ຈາກແນວຄິດສູ່ເສັ້ນ: ສຳລັບ 'Bar Experience' ທີ່ ANK ສ້າງຂຶ້ນສຳລັບ ROLL&CO

ຄົ້ນພົບວິທີທີ່ແກ້ໄຂບັນຫາແບບປັບຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງ ANK ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ ROLL&CO ປະສົມຮາກຖານພາກຕາເວັນອອກກັບຮູບແບບພາກຕາເວັນຕົກ, ສ້າງເປັນບາເຊີ່ງມ້ວນມືທີ່ມີຄວາມຄຶກຄັກ ໂດຍທີ່ຄວາມກະທັດກະທັ່ນ ແລະ ປະສົບການແມ່ນສຳຄັນ.

ເມື່ອຄວາມຝັນຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນການທຳລາຍແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ກຳນົດປະເພດໃໝ່, ຄວາມຕ້ອງການຂອງມັນຕໍ່ການອອກແບບຄົວ ແລະ ພື້ນທີ່ກໍຈະກາຍເປັນສູງເປັນພິເສດ. ມັນບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ປະສິດທິພາບ; ມັນກ່ຽວກັບການນຳເອົາຈິດໃຈຂອງຍີ່ຫໍ້ມາສູ່ຊີວິດ. ໃນກໍລະນີນີ້, ພວກເຮົາຈະເຈາະລຶກເຖິງການຮ່ວມມືລະຫວ່າງ ANK ແລະ ROLL&CO ເພື່ອເບິ່ງວິທີທີ່ມຸມມອງທີ່ສ້າງສັນສຳລັບ "ມ້ວນແບບ LA" ໄດ້ປ່ຽນຈາກແນວຄິດໄປເປັນຄວາມຈິງ ດ້ວຍແຖວລູກຄ້າທີ່ຕໍ່ແຖວອອກໄປນອກປະຕູ.

(ໜຶ່ງ) ວິໄສທັດຂອງລູກຄ້າ: ການຖ່ວງດຸນຂອງ "ແຖບມ້ວນມື" ທີ່ "ບໍ່ແບບດັ້ງເດີມ"

"ຄວາມທ້າທາຍທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດທີ່ພວກເຮົາປະເຊີນໜ້າແມ່ນການຊອກຫາຈຸດຖ່ວງດຸນ: ພວກເຮົາຕ້ອງການໃຫ້ລູກຄ້າຮັບຮູ້ວ່ານີ້ເປັນສະຖານທີ່ສຳລັບມ້ວນມື, ຢ່າງໃດກໍຕາມກໍຍັງຄົງຄຸນຄ່າຂອງຊີຊິໄວ້, ໃນຂະນະດຽວກັນກໍນຳສະເໜີຮູບແບບແບບຕາເວັນຕົກທີ່ແຕກຕ່າງອອກມາ."

— ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ ROLL&CO

ຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນມາ, ROLL&CO ກໍໄດ້ຕັ້ງໃຈຢ່າງໜັກແໜ້ນວ່າຈະບໍ່ເປັນຮ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນແບບດັ້ງເດີມ. ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຕ້ອງການຕີຄວາມໝາຍໃໝ່ໃຫ້ກັບມ້ວນມືແບບຍີ່ປຸ່ນໂດຍໃຊ້ສ່ວນປະກອບແບບຕາເວັນຕົກ, ເພື່ອສ້າງອາກາດທີ່ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ຄິດສ້າງສັນຄືກັບຮ້ານອາຫານຕາມຖະໜົນໃນລັດລັອສແອັນເຈລິສ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຕັ້ງຕຳແໜ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ກໍໄດ້ນຳມາ´ສູ່ຄວາມທ້າທາຍຫຼັກໆ:

1. ການຜະສົມພື້ນທີ່: ຈະປະສົມປະສານອົງປະກອບທາງຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນຕົກເຂົ້າກັນໄດ້ແນວໃດໃນພື້ນທີ່ຈຳກັດ?

2. ປະສົບການຫຼັກ: ຈະເນັ້ນໃຫ້ເຫັນມ້ວນມືເອງ ແລະ ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງມັນໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບສູງສຸດໄດ້ແນວໃດ—ດ້ວຍ nori ທີ່ກະຕືລືລົ້ນ ແລະ ສ່ວນໃນທີ່ສົດໃສ, ຕ່າງຈາກປະສົບການຂອງຮ້ານຄ້າສະດວກສະບາຍທີ່ມີລົດຊາດເປັນນ້ຳ.

3. ປະສິດທິພາບ ແລະ ພິທີການ: ການອອກແບບຈະເຮັດໃຫ້ຂະບວນການກຽມພ້ອມມີປະສິດທິພາບ ແລະ ເປັນພິທີການໄດ້ແນວໃດ, ເຊັ່ນດຽວກັບການຊງກາເຟແບບ pour-over, ເຊິ່ງກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງປະສົບການຂອງແຂກ?

ສອງ. ວິທີແກ້ໄຂ ANK: ການຖ່າຍທອດມຸມມອງໃຫ້ກາຍເປັນລະບົບການດຳເນີນງານ

ເມື່ອຕ້ອງຢູ່ຕາມຄວາມຕ້ອງການທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ROLL&CO, ທີມງານ ANK ບໍ່ໄດ້ສະເໜີຄຳຕອບທີ່ໃຊ້ໄດ້ກັບທຸກຄົນ. ແທນທີ່ຈະເປັນແນວນັ້ນ, ພວກເຮົາໄດ້ສະເໜີວິທີແກ້ໄຂທີ່ຖືກປັບແຕ່ງຂຶ້ນເພື່ອປ່ຽນຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງຜູ້ກໍ່ຕັ້ງໃຫ້ກາຍເປັນຄວາມຈິງທາງດ້ານການດຳເນີນງານ.

1. ການວາງແຜນຄົວທີ່ມີຄວາມແນ່ນອນ: "ແຖບ" ເປັນເຄື່ອງຈັກທີ່ມີປະສິດທິພາບ

ຄວາມທ້າທາຍ: ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງເນັ້ນໜັກໃສ່ "ພິທີການແຖບ", ໂດຍຕ້ອງການໃຫ້ແຂກໄດ້ຮັບ hand rolls ທີ່ເຮັດໃໝ່ໆທັນທີ.

ວິທີແກ້ໄຂ ANK: ທີມງານ ANK ໄດ້ອອກແບບຂະບວນການໃນພາກຫຼັງຮ້ານ ທີ່ມີແຖບເປີດເປັນຫົວໃຈສຳຄັນ.

ເສັ້ນທາງການເຮັດວຽກທີ່ສັ້ນທີ່ສຸດ: ເຊື່ອມຕໍ່ຢ່າງລຽບລຽງລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາສ່ວນປະກອບ, ພື້ນທີ່ກຽມພ້ອມ ແລະ ແຖບຜະລິດ, ເພື່ອໃຫ້ເຊີບພໍ່ຄົວສາມາດເອົາ, ສ້າງ ແລະ ນຳສະເໜີໃນຂະບວນການດຽວຢ່າງລຽບລຽງ.

ຄວາມໄວ ແລະ ຄຸນນະພາບທີ່ຮັບປະກັນ: ໂດຍຈัดວາງແຜນນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດເວລາໃນການສະເຟີງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຮັບປະກັນວ່າຈຳນວນມື້ຂອງຈຸມເຂົ້າຫນົມປັ້ນແຕ່ລະອັນຈະເຖິງມືລູກຄ້າພາຍໃນ "ວິນາທີທອງຄຳ", ແກ້ໄຂບັນຫາຫຼັກຂອງໃບເຂົ້າຫນົມປັ້ນທີ່ຊຸ່ມນ້ຳໄດ້ຢ່າງສົມບູນ

2. ການຊ່ວຍເຫຼືອດ້ານວິຊາການທີ່ບໍ່ມອງເຫັນ: ປ້ອງກັນ "ພິທີກຳ"

ຄວາມທ້າທາຍ: ບາເປີດໝາຍຄວາມວ່າເຄື່ອງຈັກທັງໝົດ (ລວມທັງລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ຈຳເປັນ) ຖືກນຳມາຈັດແສດງ. ຈະຫຼີກເວັ້ນບັນຫາການຂັດຂວາງຮູບລັກສະນະຂອງການອອກແບບທີ່ມີຄວາມເປັນຢ່າງຕຳ່າ່ໄດ້ແນວໃດ?

ວິທີແກ້ໄຂ ANK: ANK ອອກແບບລະບົບລະບາຍອາກາດ ແລະ ເຄື່ອງຈັກທີ່ມີໂປຼໄຟລ໌ຕ່ຳ ແຕ່ມີປະສິດທິພາບສູງຕາມຄວາມຕ້ອງການ

ລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ຜະສານກັບດີຊາຍ: ໃຊ້ໜ່ວຍລະບາຍອາກາດແບບເສັ້ນທີ່ຝັງຢູ່ພາຍໃນ, ຜະສານຢ່າງລຽບງ່າມເຂົ້າກັບການອອກແບບຂອງບາ ເພື່ອຈັບໃຈ່ເຮືອນຄົກ ແລະ ກິ່ນໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ໂດຍບໍ່ຂັດຂວາງຄວາມສົມບູນຂອງຮູບລັກສະນະພາຍໃນພື້ນທີ່

ການເລືອກເຄື່ອງຈັກທີ່ເໝາະສົມ: ຊອກຫາ ແລະ ຕັ້ງຄ່າເຄື່ອງໃຊ້ມືອາຊີບທີ່ຂະໜາດ ແລະ ພະລັງງານຖືກກັບຂະໜາດຂອງບາຢ່າງແນ່ນອນ, ເພື່ອນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ໃຫ້ມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຖິ້ມຄຸນສົມບັດການໃຊ້ງານ

ສາມ. ຜົນໄດ້ຮັບ: ຈາກ "ໜ້າກາກທີ່ອອກແບບ" ຫາ "ແຖວລູກຄ້າທີ່ແອອັດ"

ຄວາມສຳເລັດຂອງໂຄງການສຸດທ້າຍແມ່ນຖືກຢືນຢັນໂດຍຕະຫຼາດ.

"ຖຶງວ່າພວກເຮົາຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍໃນການອອກແບບຮ້ານຄ້າ, ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຫວັງວ່າຈະເຫັນເມື່ອຂ້ອຍມາເຖິງກໍຄື - ຄົນຫຼາຍຄົນຕໍ່ແຖວ."

— ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ ROLL&CO

ມື້ນີ້, ຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມ ROLL&CO ຮູ້ສຶກປະສົບການນີ້: ຢູ່ບາໂທດທີ່ທັນສະໄໝ, ພວກເຂົາເບິ່ງການກຽມອາຫານຂອງເຊຟຢ່າງລຽບງ່າຍ ແລະ ພາຍໃນບໍ່ກີ່ວິນາທີ, ພວກເຂົາກໍໄດ້ລິ້ມລົດຊາດຂອງເມນູມືອງທີ່ທັນສະໄໝ ທີ່ມີໃບເກັ່ງທີ່ກ້ຽວຢ່າງດີ. ພວກເຂົາບໍ່ເຫັນລະບົບການເຮັດວຽກທີ່ຖືກວາງແຜນຢ່າງລະອຽດ ຫຼື ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ຖືກຊື່ນໄວ້ດ້ານຫຼັງ, ແຕ່ພວກເຂົາກໍດຳດື່ງຕົວເອງເຂົ້າໄປໃນ "ພິທີກຳ" ທີ່ຖືກຈັດຕັ້ງຢ່າງແນ່ນອນນີ້ຢ່າງເຕັມທີ່.

ການວາງຮາກຖານສຳລັບວິໄສທັດຍີ່ຫໍ້ຂອງທ່ານ

ທີ່ ANK, ພວກເຮົາເຊື່ອວ່າຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຍີ່ຫໍ້ F&B ແຕ່ລະຍີ່ຫໍ້ທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດ ມີລະບົບຄົວທີ່ມີປະສິດທິພາບ ແລະ ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ຢ່າງລຽບງ່າຍກັບແນວຄິດດ້ານຍີ່ຫໍ້. ບໍ່ວ່າຈະເປັນການປະດິດສ້າງແນວຄິດໃໝ່ໆ ເຊັ່ນ ROLL&CO ຫຼື ການປັບປຸງປະເພດດັ້ງເດີມ, ພວກເຮົາສະເໜີວິທີແກ້ໄຂທີ່ຄົບຖ້ວນ ຈາກການວາງແຜນຄົວ, ການອອກແບບການເຮັດວຽກ, ອຸປະກອນມືອງອາຊີບ ແລະ ລະບົບລົມ.

ທັດສະນະແບບໃດທີ່ເປັນເປົ້າໝາຍຂອງທ່ານ? [ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ] ແລະ ໃຫ້ທີມງານ ANK ສະໜອງພື້ນຖານທີ່ໝັ້ນຄົງໃຫ້ກັບຄວາມຝັນຂອງທ່ານ