Нийтлэг хотел ба сүүдэр газрын нөөцүүдийн сонголтыг үнэлэх

Зөв ерөнхий готель ба рестораны нөөцүүдийн поставщик сонгох нь гостиниц-рестораны үйл ажиллагаа хийдэг бүх байгууллагын хамгийн чухал шийдвэрүүдийн нэг юм. Таны готель бүтээлч, үндсэн цогц готель, төвхөн ресторан, хялбар кафе эсвэл том гостиниц-рестораны цогц бүтээлч бүхнүүд нь таны ерөнхий готель ба рестораны нөөцүүдийн поставщик сонгох шийдвэр нь үйл ажиллагааны үр дүнтэй бүтээмж, зочидын худалдан авах худалдаа, мөн ашгийн хэмжээг шууд нөлөөлдөг. Хүнд шийдвэр: муу поставщиктэй харилцаа нь бүтээлд нүүрсний чанарын тогтвортой бус байдал, хүргэлтийн хоцрогдол, нөөцүүдийн уламжлалгүй удирдлага, мөн зочидын анхааралд түүрхүүн ордог үйлчилгээний стандартын хүртэлх нөлөөлөл үүсгэдөг.

Энэ заавар нь ердийн хотел ба рестораны нөөцүүдийн сонголтыг үнэлэх үндесний хүрээлэнг та нарын дагуу ялгаж үзүүрлүүд. Бид нөөцүүдийн чадварыг, бүтээгдэхүүний чанарын стандартуудыг, үнэлэх загваруудыг, хүргэлтийн итгэмүүрлүүдийг, худалдан авагчдын дэмжлүүдийн чанарыг үнэлэх аргуудыг шинжилж үзүүрлүүд. Ердийн хотел ба рестораны нөөцүүдийн хамтран ажиллах талуудыг харьцуулах үед та юунаа харах вэ гэдгийг ойлгох замаар та үйл ажиллагааны үндсийг бэхжүүрлүүд ба урт хугацааны өсөлтөд дэмжлүүд үзүүрлүүд.

Та нарын ердийн хотел ба рестораны нөөцүүдийн шаардлагуудыг ойлгох

Та нарын нөөцүүдийн шаардлагуудыг тодорхойлох

Ядаж нэгэн ерөнхий готель ба рестораны хүрээлэнгүйн нийлүүлэгчдийн үнэлгээг хийхийн өмнө та өөрийн үйл ажиллагааны шаардлагуудыг ойлгох ёстой. Хүрээлэнгүйн бүх үйл ажиллагаа нь готелийн хэмжээ, зочидны хүн ам, үйлчилгээний стил, хоолны төрөл ба үйл ажиллагааны нарийн төвөгтэй байдал гэх мэт онцлог шаардлагуудтай. Бутык готелийн ерөнхий готель ба рестораны хүрээлэнгүйн шаардлагууд нь өндөр хүчинтэй хурдан үйлчилгээний рестораны ба дэлгүүр готелийн охинхон хүрээлэнгүйн шаардлагуудаас үндэснээс өөр. Та одоогийн нөөцийн ашиглалтын загваруудыг шинжилж, та бүх цагт тулгардаг бүтээгдэхүүний ангилалуудыг тодорхойлж, улирлын хэрэгцээний хэлбэлзлийг бүртгэж үлдээх ёстой. Энэ дотоод тулгуур та потенциал ерөнхий готель ба рестораны хүрээлэнгүйн хамтран ажиллах талуудыг үнэлэх үед таңийн үнэлгээний тулгуур болой.

Нийлүүлэгчдийн бүтээгдэхүүн ба үйлчилгээний ангилал

Ерөнхий готель ба рестораны нийлүүлэгчдийн хүрээлэнгүй нь дархан бүтээгдэхүүний ангилалуудын өргөн хүрээс бүрддэг, түүнд гал тогооны тоног төхөөрөмж ба хоол унд үйлчилгээний нүүрснүүрс, цайханы ариун цэвэр хийх зүйлс, ажиллах зүйлс. Таны үйл ажиллагаанд аль ангилалууд чухал бөлгөөн болой, та үнэлэх шинжүүрүүдийн дарааллыг тодорхойлж чадна. Зарим хосмог үйлчилгээний бизнесүүд нь бүтэн нүүрснүүрс, цайханы ариун цэвэр хийх зүйлс, ажиллах зүйлсийн нийтлэг поставщикүүдийг сонгож, бүх зүйлсийг нь нэг дор хангах шийдлийг үүрдүүлдүүр, бусад нь тодорхой бүтээгдэхүүнүүдийн тусгай поставщикүүдийг сонгож. Аль ангилалууд таны үйл ажиллагаанд илүү их үнэ цэнэ оруулж, аль нь илүү их тооны захиалга авч, аль нь бүтээгдэхүүний чанар муутай үед үйл ажиллагаанд илүү их аюул үүсгэж — түүнийг бүртгэх. Энэ ангилал таны нийтлэг хотель ба цайханы нүүрснүүрс, цайханы ариун цэвэр хийх зүйлс, ажиллах зүйлсийн үнэлэлтийг таны чухал ангилалуудад онцгой анхаарал хандуулж чадах поставщикүүд дээр төвлөрүүлдүүр.

Чанарын стандартууд ба бүтээгдэхүүний тогтмурлугийн үнэлэлт

Бүтээгдэхүүний чанар ба хүчтнүүрлүүгийн үнэлэлт

Качествын үнэлэлт нь ерөнхий готель ба сургууль-зочин хүлээн авах газрын нөөцүүдийн хооронд харьцуулалт хийх үед үндэсний ач холбогдолтой. Хэмжээний худалдан авах үед үүрд түлхүүр бүтээдүүдийн жишээг хүс. Түүн дотор хоол хүлээн авах газрын үйлдвэрлэлд их хэмжээний ачаалал үүсгэх үед хоол хүлээн авах газрын зүйлс яаж ажиллахыг, цэвэрлэх үед олон удаа цэвэрлэгдсэн дараа хувцасны чанар яаж хадгалагдахыг, үйлчилгээний үед нүүрсний бүтээдүүдийн бүтц яаж хадгалагдахыг шинжил. Ерөнхий готель ба сургууль-зочин хүлээн авах газрын нөөцүүдийн нийлүүлэгчдээс төстэй хосмог готель ба сургууль-зочин хүлээн авах газрын холбоосуудыг хүс. Түүн дотор үйлдэх үйл ажиллагаанд үнэнч бүтээдүүдийн үр дүнг хүс. Ерөнхий готель ба сургууль-зочин хүлээн авах газрын нөөцүүдийн чанарын тогтворгүй байдал нь үйл ажиллагаанд саад учруулж, ажилтнуудын сэтгэл зөвхөн хориглодог, зочид хүлээн авах газрын үйлчилгээний чанарыг муудуулж. Өндөр чанарын бүтээдүүд нь анхны зардалд илүү үнэтэй боловч муу чанарын нөөцүүд нь хаягдмуйн, солигдмуйн, үйл ажиллагаанд саад учруулмуйн нууц зардлыг үүсгэдог.

Хармонизацийн ба сертификатын стандартуудын баталгаажуулалт

Нүүрсний үйл ажиллагаа нь хоолны аюулгүй байдал, цэврийн шаардлагууд, ажилтнуудын аюулгүй байдал, орчинд нөлөөлөх хууль тогтоомжийн шаардлагуудын хувьд хатуу зохицуулалтад дурсагдаж буй. Таны ерөнхий готель ба рестораны нөөцүүдийн нийлүүлэгчид нь өөрсдийн бүтээгдэхүүнүүд нь бүх холбогдох стандартуудыг хангаж буюу түүнээс дээш хангаж буйг баталж мөрдөх ёстой. Ерөнхий готель ба рестораны нөөцүүдийн хамтран ажиллах хэрэглэгчдийн тохирох сертификатуудыг барьж буйг, одоогийн хууль тогтоомжийн баримт бичигтүүдийг хадгалж буйг, мөн салбар-тодорхой хууль тогтоомжийн шаардлагуудыг ойлгож буйг шалгах. Түүнчлэн түүдүүлүүрүүдийн чанарын баталгаажуулалтын процессын тухайд, туршилтын протоколуудын тухайд, мөн онцгой үйлдлийн түүхийн тухайд асууж мөрдөх ёстой. Хоолтой шүүршлүүр хавсаргах бүтээгдэхүүнүүдийн хувьд ерөнхий готель ба рестораны нөөцүүдийн бүтээгдэхүүнүүд нь хоолны аюулгүй байдалд хууль тогтоомжийн шаардлагуудыг хангаж буйг баталж мөрдөх ёстой. Цэврийн ба химийн бүтээгдэхүүнүүдийн хувьд зөв шүүршлүүр, аюулгүй байдалд зориулан үүднүүр бичиг, ажилтнуудын аюулгүй байдалд хууль тогтоомжийн шаардлагуудыг хангаж буйг шалгах. Энэхүү анхаарал таны үйл ажиллагааг хууль тогтоомжийн зөрчилд оруулах газар хүртэл хамгаалж, ерөнхий готель ба рестораны нөөцүүдийн нийлүүлэлтийн газрын аюулгүй байдалд тулгуурлан үйл ажиллагаа явуулахыг хангаж буй.

Үнэ, найдвартай байдал, үйлчилгээний чанарын үнэлэлт

Үнэний загваруудын ба зардлын бүтцийн харьцуулалт

Ерөнхий готель ба ресторанын нөөцүүдийн нийлүүлэгчдийн үнэлэлт хийхдээ төлбөртүүн философи йг нь нэгжийн үнэс дээрх хялбар тайлбарын дараа ойлгох шаардлагатай. Ерөнхий готель ба ресторанын нөөцүүдийн нийлүүлэгчдийн үнэ бүтэцтүүнийг харьцуул: зарим нь хэмжээний хөнгөлөм үүрд, бүүр бүүр нь хуурдаг хураамж ба гишүүншүүний төлбөртүүн тогтоодог, олонх нь захиалгын давтамж дээрх үнэ бүтэцтүүн ашигладог. Та үүрд та нарын төсөөлсөн захиалгын хэмжээнд дэлгэрэнгүй саналыг хүс, мөн улирлын үнэ өөрчлөлтүүд, урамшуулалын боломжүүд ба үнэ гарантийн хугацааны тухайд асууг. Нийт эзлэмжийн үнэ (TCO) – ийг тооц: хүргэлтийн төлбөртүүн, хамгийн бага захиалгын шаардлагатай хэмжээ, дахин нөөцлөх төлбөртүүн. Ерөнхий готель ба ресторанын нөөцүүдийн сонголтын үнэлэлт хийхдээ хамгийн бага нэгжийн үнэ нь их түүнчлэн нууц төлбөртүүн ба муу үйлчилгээний чачигт нийт үнэгүйсгүүн өсгөхийг сана. Та үүрд та нарын түүнд сарын ерөнхий готель ба ресторанын нөөцүүдийн захиалгын төлбөртүүнийг тодорхой харуулдаг нүүрсүүр үнэ бүтэцтүүний баримт бичиг хүс.

Хүргэлтийн найдвартай байдлыг үнэлэх ба нөөц удирдлагыг үнэлэх

Үйл ажиллагааны үргэлжлэл нь та нарын ерөнхий готель ба сүүдэртний хангамжийн хамтран ажиллагааны талуудаас итгэлтүүн хүртээмжийн дээр суурилдаг. Хүртээмжийн хугацаа, газарзүйн үйлчилгээний бүс, аварга хүртээмжийн чадварыг үнэл. Ерөнхий готель ба сүүдэртний хангамжийн боломжит хүртээмжийн талуудаас дундаж хүртээмжийн хугацаа, хүртээмжийн давтамжийн сонголтууд, хурдан хүртээмжийн хүртээмжийн чадварыг асуу. Түүнчлэн, та нарын байршлын хувьд ерөнхий готель ба сүүдэртний хангамжийн түүхийлтийн сүлжээ итгэлтүүн ажилладаг гэдгийг баталгаажуул. Нөөц хяналтын хэрэгсэл ба бодит цагт хүртээмжийн дагалдах чадварыг асуу. Олон орчин үеийн ерөнхий готель ба сүүдэртний хангамжийн талууд онлайн порталыг санал болгодог, түүнд нөөц түвшин, хүртээмжийн түүх, урьдчилан таамагласан дахин захиалгын функцүүд харагддаг. Итгэлтүүн хүртээмж нь шаардлагатай хангамжийн дутагдлын үйл ажиллагааны төвөгтөй бүсүүдийг багасгадаг, аварга хүртээмжийн зардлыг бүүр багасгадаг, зочид үйлчилгээний тогтвортой стандартыг дэмждэг. Ерөнхий готель ба сүүдэртний хангамжийн сонголтуудыг харьцуулах үед та нарын хариу үйлдлийг шалгахын тулд туршилтын захиалга өгөж, гүйцэтгэл ба хүртээмжийн процессын хөнгөн хөдөлмүүр байдлыг үнэл.

Худалдан авагчдын дэмжлэх үйлчилгээ болон асуудлын шийдвэрлэлтийг үнэлэх

Бүтээгдэхүүн, үнэ үүн дотроо хамаарах бүх зүйлсийн гадна, худалдан авагчдын дэмжлэх үйлчилгээний чанар нь онцгой гостиниц, рестораны таваарын нийт поставщикүүдийн хооронд ялгаа төрүүлдэг. Хэрэв асуудал үүсвэл — хоосон хүргэлт, буруу захиалга, бүтээгдэхүүний дутагдал, санхүүгийн маргаан — та гостиниц, рестораны таваарын нийт поставщикүүдийн хариуцлагатай, шийдэл олж үйлчилгээ үзүүлж чадах чинь юу? Түүний үйлчилгээний бүлгийн холбоо тогтоож, та үүрдийн асуулт задлан шинжилж, түүний мэдлэг, хариуцлагатай байх чинь юу гэдгийг үнэлж. Түүний гарантийн бодлого, бүтээгдэхүүний буцаалтын дүрэм, захиалгын алдаа засах арга зүйсийн тухайд асууж. Та том хэмжээтний захиалга үүсгэх гэж буй бол, та тусгай хаягийн менеджментийн тухайд мэдээлэл хүсж. Та гостиниц, рестораны таваарын нийт поставщикүүдийн сонголтын үед, та үүнийг та нарын амжилтанд хамтран оролцогчид гэж үзэдэг, газархүүдийн худалдан авагчдын хооронд худалдаа хийх үйлдлийн бүлгийн хүмүүс гэж үзэдэг поставщикүүдийг үнэлж. Хүчтэр гостиниц, рестораны таваарын нийт поставщикүүдийн харилцаа нь поставщикүүд та нарын хувьд шинэ бүтээгдэхүүний тухайд урьдчилан мэдээлдэг, үйлдвэрлэлд холбогдох асуудлын шийдэл саналдэг, та нарын бизнесийн өсөлтийн тухайд искитүүд бүрэн сүүлд үзүүлдэг.

Сүүлчийн сонголтын шийдвэр гаргах

Туршилтын хөтөлбөрүүдийн хэрэгжүүлэлт ба туршилтын хугацаа

Ерөнхий готель ба рестораны нөөцүүдийн нийлүүлэгчидтэй урт хугацааны гэрээ байгуулахаас өмнө, бүтэцтэй туршилтын хөтөлбөр хэрэгжүүлнү. Төлөөлөх бүтээгдэхүүний холимог дүрс захиалж, түүнийг таны бүх багийн ажиллах нөхцөлд хэрхэн ажиллахыг ажиглан үзнү. Туршилт таны үйлдвэрлэлийн тодорхой нөхцөлд ерөнхий готель ба рестораны нөөцүүдийн нийлүүлэгчидтэй бүтээгдэхүүнүүдийн үнэнхүү ажиллахыг илтгэнэ. Туршилтын үед багийн саналыг бүртгэн, асуудал юм уу гэмтэлтүүдийг хядах, мөн үнэнхүү ажиллах үр дүнг та нарын хүлээлттүүдтэй харьцуулнү. Энэ үеийн зорилго нь ерөнхий готель ба рестораны нөөцүүдийн нийлүүлэгчидтэй хүлээлттүүдтэй харилцаа үнэнхүү тохирохыг шалгах явдал юм. Захран хядах хялбар байдлыг, хүргэлтийн цагтаа хүртүүлэлтийг, мөн үүрд үүсдэг асуудал юм уу асуултүүдийн үед нийлүүлэгчидтэй хэрхэн хариулдагыг анхааран үзнү. Зорилго нь шинэ ерөнхий готель ба рестораны нөөцүүдийн нийлүүлэгчидтэй том хэмжээний худалдан авталаа хийхээс өмнө тодорхой бус байдлыг багасгах явдал юм.

Ажиллах үзүүлэлтүүдийн тогтоолт ба хариуцлагын баталгаажуулалт

Ерөнхийдөө зочид бүрийн үйлчилгээний ба хоол ундны нийлүүлэгчдтэй амжилттай урт хугацааны харилцаа нь хүлээж буй шаардлагууд тодорхой тогтоогдож, түүнд хугацаа бүр шинэчлэн харахдаа үүрд хадгалагддаг. Таны үүрд хамгийн чухал шаардлагуудад нийцсэн тодорхой үзүүлэлтүүд тогтоогдож: цагтаа нийлүүлэх хувь, бүтээгдэхүүний чанарын шаардлагууд, захиалгын нарийн төвөгтэй бүтээмж, үйлчилгээний хариу үлдээх хугацаа. Эдгээр шаардлагуудыг таны нийлүүлэгчтэй байгуулж буй гэрээнд эсвэл ерөнхийдөө зочид бүрийн үйлчилгээний ба хоол ундны нийлүүлэгчтэй байгуулж буй үйлчилгээний түвшний гэрээнд бичиж тодорхойлж. Таны нийлүүлэгчтэй хамтран түүн дээрх үзүүлэлтүүдийн дагуу үйл ажиллагааны үр дүнг шинжлэх, сайжруулах боломжийг илрүүлэх, та нарын төсөлдүүлсэн нийлүүлэлтийн хэмжээг тааруулах, ажиллах арга барилд орж буй өөрчлөлтүүдийг хамтран тохируулах зүрхлүүлсэн бизнес-харилцааны шүүдэрлүүлсэн хурлыг хугацаа бүр зохион бүүрдүүлж. Ерөнхийдөө зочид бүрийн үйлчилгээний ба хоол ундны нийлүүлэлтийн сонголтыг үнэлж буй үед, та нарын үзүүлэлтүүдийн талаар идэвхтэй ярилцаж, хариуцлагыг шүүмжлэл гэж үзэх бүрд биш, харин хамтран ажиллах харилцааг бататгах газар гэж үзэж буй нийлүүлэгчдийг сонгож. Хүчтэр ерөнхийдөө зочид бүрийн үйлчилгээний ба хоол ундны нийлүүлэлтийн харилцаа нь тасралтгүй сайжруулахад хоёр талын хүчтэр хүлээлт, юу амжилттай ажиллаж буйг, юунаа өөрчлөлт шаардаж буйг нээлттэй харилцаанд суурилдаг.

Түүн дээр асуух

Гостиниц, рестораны, нийт хүнсний бүтээгдэхүүнүүдийн нийлүүлэгчдийн үнэлэлтийн үед хамгийн чухал хүчин зүйлс юу вэ?

Хамгийн чухал хүчин зүйлс нь бүтээгдэхүүний чанар ба тогтмунд, үнэсүйлжилт ба нийт эзэмдэх үнэ, хүргэлтийн итгэлтүүр ба хурд, салбарын дүрэм журамд нийцүүр, худалдан авагчдын дэмжлэх үйлчилгээний чанар юм. Эд нарын үндсэн шаардлагад гадна, нийт хүнсний бүтээгдэхүүнүүдийн нийлүүлэгч таны үйл ажиллагааны орчинд ойлгомжтой бөлгөөн үзүүлж, шийдэл-ориентирован хамтран ажиллах харилцаа тогтоож чадах уу гэдгийг үнэлнүүр. Бүх техникийн шаардлагыг хангаж байгаа, гэтэл муу харилцоо үзүүлж, хүрээлэн бүрдүүлэх боломж бага нийлүүлэгч танд тасралтгүй хүндрэл үүсгэнэ. Бүтээгдэхүүн, үнэ, үйлчилгээ, харилцааны чанар — бүхий л цуглуулманд хамтран үнэлнүүр.

Нийт хүнсний бүтээгдэхүүнүүдийн худалдан авалт үед тогтмун чанарыг хэрхэн хангаж болох вэ?

Том захиалга өгөхөөс өмнө дэлгэрэнгүй бүтээдийн жишээг хүснэгт, түүнийг үнэнд хүртэлх ажиллах нөхцөлд сори. Таны ерөнхий готель ба рестораны худалдаа-үйлчилгээний нийлүүлэгчдэд зөвшөөрөгдөх чанарын стандартууд, хүлээж авах хазайлтууд ба ажиллах шаардлагуудыг тодорхой тодорхойлж, бичгийн хэлбэрт оруул. Худалдан авах гэрээнд чанарын хангамжийн шаардлагуудыг оруул. Захиалгыг хүлээн авах үед ерөнхий готель ба рестораны худалдаа-үйлчилгээний нийлүүлэгчдийн илгээмжүүд тодорхойлсон шаардлагуудад тохирохыг шалгах хүлээн авах процедурыг хэрэгжүүл. Чанарын асуудлуудтай холбоотойгоор ерөнхий готель ба рестораны худалдаа-үйлчилгээний нийлүүлэгчдэд холбоо тогтоож, түүнд засварлаж үйлдэхийг хүлээ. Хүчтүү нийлүүлэгчдүүд өөрсдийн талаас чанарын үзүүлэлтүүдийг хянах ба түүнд ажиллах үед таны үйл ажиллагаанд хүрэхийн өмнө асуудлуудыг идэвхтэй шийдмүүр.

Та ерөнхий готель ба рестораны худалдаа-үйлчилгээний хамтран ажиллах хувьцаагаа хүртэлх үйлчилгээний түвшний гэрээнд юу оруулах вэ?

Таны үйлчилгээний гэрээ нь ердийн хотел ба сүүдэртний хүнсний бүтээгдхүүнүүдийн захиалгын хүргэлтийн хугацаа, хугацаанд хүргэлтийн зөвшөөрөмүүр хувь, захиалгын нарийн төвөгтэй бүтээгдхүүнүүдийн шаардлагууд, чанарын стандартууд, баталгаажуулалтын бодлого, үнэ тогтоох нөхцөлүүд, төлбөр төлөх нөхцөлүүд, дүнгийн холбоотой хүлээлтүүд эсвэл хамгийн бага захиалгын хэмжээг тодорхойлж, ердийн хотел ба сүүдэртний хүнсний бүтээгдхүүнүүдийн захиалгын бүртгэл, асуудлуудын мэдээлэл өгөх, зөрчилдөөнүүдийн шийдвэрлэх холбооны дүрэмүүдийг орлуулж, хүргэлтийн үед хохирол үүсгэх асуудлыг, хурдан хүргэлтийн боломжийг, улирлын төлөвлөлтийн дүрэмүүдийг хамрах ёстой. Эцэст нь, үйл ажиллагааны үзүүлэлтүүдийг хэлэлцэх, бизнес таны хөгжих тусам ердийн хотел ба сүүдэртний хүнсний бүтээгдхүүнүүдийн нөхцөлүүдийг засварлах хүлээлтүүдийн график ба дүрэмүүдийг тодорхойлох ёстой.