খবর
প্রথম পৃষ্ঠা > > খবর
প্রথম পৃষ্ঠা > > খবর
আরও বেশি পরিমাণ মোকাবিলা করার ক্ষমতা সম্ভবত রেস্তোরাঁগুলি তাদের লাভের পরিমাণ বৃদ্ধি করার সবচেয়ে বড় উপায়। একবার দেখুন বাণিজ্যিক হাই-স্পিড ওভেন যেগুলি ঘন্টায় 120টির বেশি খাবার রান্না করে। এই দুষ্টুমির মাধ্যমে রেস্তোরাঁর মালিকদের প্রায় সাধারণ ওভেনের তুলনায় ব্যস্ত সময়ে প্রায় 30 শতাংশ বেশি খাবার তৈরি করতে হয়। বছরে প্রায় অর্ধ মিলিয়ন ডলার আয় করা একটি জায়গার ক্ষেত্রে, এর অর্থ হল প্রতি বছর অতিরিক্ত 150 হাজার ডলার আয়। QSR ম্যাগাজিনের 2024 সালের প্রতিবেদন অনুসারে, বড় চেইনগুলি সাধারণত ওভেনের গতি আমাদের সবার ভালোভাবে জানা ঝামেলাপূর্ণ সময়ের সাথে সঠিকভাবে মিলিয়ে মাত্র চৌদ্দ মাসের মধ্যে তাদের বিনিয়োগ ফেরত পায়।
শ্রম খরচ কমানো এবং মেনুতে আরও কিছু যোগ করার ক্ষেত্রে স্বয়ংক্রিয়করণ প্রকৃতপক্ষে পার্থক্য তৈরি করে। স্বয়ং-লোডিং কনভেয়ার বেল্টের জন্য রেস্তোরাঁগুলিতে সপ্তাহে প্রায় 25 ঘন্টা প্লেটিং কাজ কমে যাওয়ায় কাজের ঘন্টাগুলিতে বড় হারে হ্রাস দেখা যাচ্ছে। পূর্বনির্ধারিত রান্নার সেটিংসের কারণে নতুন কর্মীদের প্রশিক্ষণের সময় অনেক কম লাগে, যা প্রায় 80% পর্যন্ত কম হতে পারে। আর সেই বহু-অঞ্চল রান্নার এলাকাগুলি রান্নাঘরের কর্মীদের একসঙ্গে আগের জিনিস এবং প্রধান খাবার উভয়ই প্রস্তুত করতে দেয়, যা অতিরিক্ত কর্মী ছাড়াই সেই বিরক্তিকর বোতলের গর্তগুলি দূর করে। রেস্তোরাঁর সমস্ত কার্যক্রম জুড়ে দেখলে, এই ধরনের প্রযুক্তি প্রতি শিফটে প্রায় 2.3 জন পূর্ণকালীন কর্মীকে মুক্ত করে দেয়। ঘন্টায় গড়ে $15 মজুরি হিসাবে ধরে নিলে, এটি প্রতি বছর প্রায় $58,000 সাশ্রয় করে। আরেকটি সুবিধা? NRA 2023 প্রতিবেদন অনুসারে, যে সমস্ত স্থানগুলি সকালের খাবার পরিবেশন শুরু করেছে তাদের আয় প্রায় 22% বেড়েছে। সুতরাং স্পষ্টতই, কার্যক্রম দ্রুত খাপ খাইয়ে নেওয়া শুধু কার্যকারিতার জন্যই ভালো নয়, লাভের ক্ষেত্রেও এটি সত্যিই সাহায্য করে।
শুধুমাত্র গতির চেয়ে নির্ভুলতা বেশি গুরুত্বপূর্ণ। বুদ্ধিমান আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ, প্রকৃত-সময়ে তাপমাত্রা প্রতিক্রিয়া এবং প্রোগ্রামযোগ্য বহু-পর্যায় চক্রগুলি অতিরিক্ত রান্না, পুনরায় তৈরি এবং নষ্ট হওয়া কমায়—আরও গভীর এবং টেকসই ROI অর্জনে সাহায্য করে:
| বর্জ্য ফ্যাক্টর | প্রচলিত ওভেন | হাই-স্পিড ওভেন |
|---|---|---|
| অতিরিক্ত রান্না করা খাবার | 9% | 2% |
| পুনরায় তৈরি | 12% | 3% |
| শেলফ-জীবন অপচয় | 8% | 4% |
গত বছরের ফুড ওয়েস্ট রিডাকশন অ্যালায়েন্স অনুযায়ী, যেসব রেস্তোরাঁ আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রিত হাই-স্পিড চুলাতে রূপান্তরিত হয়েছে, তাদের খাদ্য অপচয় প্রায় 24% কমেছে। ধরুন একটি রান্নাঘর সপ্তাহে 10,000 ডলার খাদ্য উপাদানে খরচ করে। এক বছরে তারা প্রায় 124,000 ডলার সাশ্রয় করতে পারে। এই পরিমাণ অর্থ প্রায়শই অধিক উৎপাদন করে আয় করা মাঝারি আকারের অপারেশনগুলির আয়কেও ছাড়িয়ে যায়। এখানে মূল কথা হলো? রান্নাঘরে যখন স্থির রান্নার ফলাফল বজায় রাখা হয়, তখন কেবল স্বাদের কথা নয়। ধ্রুব্যতা হল এমন একটি গোপন অর্থ উপার্জনের উপায় যা স্মার্ট রেস্তোরাঁ মালিকদের সরঞ্জাম আপগ্রেডের বাজেট করার সময় অবশ্যই খেয়াল রাখা উচিত।
আজকের হাই-স্পিড ওভেনগুলি দ্রুত এবং নির্ভুলভাবে বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করতে সক্ষম, মূলত একসাথে একাধিক আলাদা মেশিনের কাজ করে এবং মোটের উপর আরও বেশি কাজ সম্পন্ন করে। পিজ্জা তৈরির ক্ষেত্রে, অবলোহিত প্রযুক্তি মাত্র 90 সেকেন্ডেই ক্রাস্টগুলিকে নিখুঁত ক্রাঞ্চ প্রদান করে। চিকেন প্যাটির মতো হিমায়িত খাবারের ক্ষেত্রে, ওভেনে নির্মিত বিশেষ স্টিম বৈশিষ্ট্যের কারণে খাবারের ভিতরের তাপমাত্রা ঠিক রাখা হয় এবং শুষ্ক হওয়া এড়ানো হয়। স্যান্ডউইচ তৈরিকারীরা এটি পছন্দ করেন যে রুটি ভিজে না করেই পুরো স্যান্ডউইচ জুড়ে পনির সমানভাবে গলে যায়। এমনকি জটিল আপেটাইজারগুলিও দুর্দান্ত কাজ করে। মোজারেলা স্টিক এবং চিকেন উইংস প্রি-সেট রান্নার পর্যায়গুলি ব্যবহার করে যথাযথভাবে রান্না হয়, যা প্রতিটি অংশকে আলাদাভাবে পরিচালনা করে। আসল সুবিধাটি কী? একটি 2025 সালের রেস্তোরাঁ দক্ষতা সম্পর্কিত গবেষণা অনুসারে, রান্নাঘরে কম জায়গার প্রয়োজন হয় কারণ এই ওভেনগুলি প্রায় 40% কম জায়গা দখল করে। পাশাপাশি পুরানো ধরনের ওভেনের তুলনায় অর্ডারগুলি প্রায় 30% দ্রুত সম্পন্ন হয়, যার ফলে খাবারের জন্য অপেক্ষা করা গ্রাহকরা আনন্দিত হন।
কম্বি এবং পিউর স্পিড ওভেনের মধ্যে সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, শুধুমাত্র কতটুকু খাবার রান্না করা লাগবে তার উপর নির্ভর করে না, বরং কতটা জটিল অপারেশনের প্রয়োজন তার উপর নির্ভর করে। পুনরাবৃত্তিমূলক কাজগুলির জন্য পিউর স্পিড মডেলগুলি আশ্চর্যজনক কাজ করে যা সারাদিন ধরে ঘটে: সকালের পেস্ট্রি, মধ্যাহ্নের স্যান্ডউইচ, সন্ধ্যার ফ্ল্যাটব্রেড – ব্যস্ত সময়ে এই মেশিনগুলি প্রায় 15 সেকেন্ডের মধ্যে ব্যাচ বের করে দিতে পারে। তবে কম্বি ওভেনগুলি টেবিলে অন্য কিছু নিয়ে আসে। এগুলি স্টিম, গরম বাতাসের সঞ্চালন এবং রোস্টিং ক্ষমতার সমন্বয় করে যাতে রান্নাঘরগুলি দিনের বিভিন্ন সময়ে তাদের কাজ পরিবর্তন করতে পারে কোনও বিরতি ছাড়াই। সকালে ডিম স্টিম করতে চান? কোনও সমস্যা নেই। দুপুরের জন্য রোস্ট করা সবজি দরকার? এটা ঠিক আছে। এবং পরে ডেজার্ট বেক করা। মৌসুমি পরিবর্তনের কারণে মেনুতে পরিবর্তনগুলি ভালোভাবেই মোকাবেলা করা হয় কারণ অনেকগুলিতে স্বয়ংক্রিয়ভাবে আর্দ্রতা স্তর সামঞ্জস্য করার সেটিংস থাকে। FoodTech Quarterly-এর সর্বশেষ প্রতিবেদন (2026 সংস্করণ) এর তথ্য দেখলে দেখা যায়, কম্বি মডেলগুলির তুলনায় পিউর স্পিড ইউনিটগুলির প্রতি বছর প্রায় এক চতুর্থাংশ কম রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হয়। তাই যদি ক্রমাগত 24 ঘন্টা ধরে চালানোর পরিকল্পনা থাকে, তবে কম্বি ওভেনগুলি রান্নার জন্য আরও সৃজনশীল বিকল্প নির্বাচনে রান্নার জন্য সুযোগ দেয়। কিন্তু যখন মূল লক্ষ্য কেবল বড় পরিমাণে খাবার ক্রমাগত উৎপাদন করা হয়, তখন পিউর স্পিড মডেলগুলি সময়ের সাথে নির্ভরযোগ্য এবং সরল থাকে।
মোট মালিকানা খরচের দিকে তাকালে, আমাদের শুধুমাত্র দামের ট্যাগে যা থাকে তার চেয়ে অনেক বেশি কিছু বিবেচনা করতে হবে। কী পরিমাণ শক্তি ব্যবহার করে, সার্ভিস করার পর এটি কতটা নির্ভরযোগ্য, এটি কতদিন স্থায়ী হয় এবং কঠোর অবস্থা সামলাতে পারে কিনা—এই সব বিষয়গুলি অনেক গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, ইনবিল্ট ওভেনগুলি নিয়ে আসুন। এই ওভেনগুলি ভালো ইনসুলেশন এবং সেই ফ্যান্সি থার্মাল রিকভারি সিস্টেমের কারণে শক্তি খরচের দিক থেকে প্রায় ১৫ থেকে ২০ শতাংশ বেশি দক্ষ। গত বছরের হসপিটালিটি এনার্জি বেঞ্চমার্কিং স্টাডি-তে আসলে দেখা গেছে যে রেস্তোরাঁগুলি তাদের সবথেকে ব্যস্ত রান্নাঘরগুলিতে প্রতি মাসে প্রায় 200 ডলার সাশ্রয় করে। অন্যদিকে, কাউন্টার টপ মডেলগুলি রক্ষণাবেক্ষণের দিক থেকে সাধারণত সস্তা হয় কারণ এগুলি মডিউলার অংশ এবং ভিতরে সহজ উপাদান দিয়ে তৈরি। এটি মেরামতের কাজকে দ্রুত এবং মোটের উপর কম খরচযুক্ত করে তোলে। তবে এই বিকল্পগুলিকে আসলে কী আলাদা করে?
| খরচ ফ্যাক্টর | বিল্ট-ইন ওভেন | কাউন্টার-টপ ওভেন |
|---|---|---|
| সেবা চুক্তি | ৩–৫ বছরের প্রিমিয়াম পরিকল্পনা ($১,২০০/বছর) | ১–৩ বছরের বেসিক ($৬৫০/বছর) |
| শক্তি খরচ | ১৮–২২ কিলোওয়াট/ঘণ্টা (ENERGY STAR® 2024) | ২২–২৮ কিলোওয়াট/ঘণ্টা |
| আপটাইম গ্যারান্টি | দ্রুত প্রতিক্রিয়াশীল SLA সহ 95%+ | পরের দিন পরিষেবা সহ 85–90% |
| প্রত্যাশিত আয়ুঃ | ১০১৫ বছর | 5–8 বছর |
পরবর্তী দুই বছরের জন্য আপগ্রেডের পরিকল্পনা করার সময়, সেইসব সরঞ্জামগুলি খুঁজুন যাতে স্ব-নির্ণয় সক্ষমতা এবং যথাযথ কর্মী প্রশিক্ষণ উপকরণ থাকে। গত বছরের ফুডটেক জার্নাল অনুসারে, এই ধরনের সিস্টেমে রূপান্তরিত হওয়ার পর থেকে কিছু বেকারিতে বাইরের প্রযুক্তিবিদদের প্রয়োজন প্রায় 40% কমে গেছে। একটি মাঝারি আঞ্চলিক বেকারি শৃঙ্খলের কথা বিবেচনা করুন, যা তাত্ক্ষণিক আর্দ্রতা নিরীক্ষণ সহ মেশিন স্থাপন করার পর থেকে বছরে প্রায় 740,000 ডলার কম আটা নষ্ট হওয়া এবং পণ্য প্রত্যাহার করতে সক্ষম হয়েছে। এই ধরনের সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল দীর্ঘমেয়াদে সত্যিই লাভজনক হয়। খরচ বাঁচানোর ব্যাপারে গুরুত্ব দেওয়া মানুষদের জন্য, কেবল প্রাথমিক মূল্যের দিকে না তাকিয়ে আট বছরের জন্য মোট মালিকানা খরচ গণনা করা যুক্তিযুক্ত। ENERGY STAR রেটিং এবং পাঁচ বছরের ওয়ারেন্টি সমর্থন সহ প্রায় 4,000 ডলারের একটি অন্তর্নির্মিত ইউনিট, বিদ্যুৎ বিল, রক্ষণাবেক্ষণের খরচ এবং উপাদান নষ্ট হওয়ার মতো অতিরিক্ত খরচগুলি মিলিয়ে দেখলে, কাউন্টারটপ মডেলে 2,500 ডলার খরচ করার চেয়ে আসলে সস্তা পড়তে পারে।
গুয়াংঝো ANK কিচেন ইকুইপমেন্ট কো., লিমিটেড হোটেল, রেস্তোরাঁ এবং বারগুলির জন্য বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম উৎপাদন এবং এন্ড-টু-এন্ড খাদ্য-সেবা সমাধান প্রদান করে। স্মার্ট, টেকসই, বৈশ্বিকভাবে ব্যবহৃত। ১৮+ বছরের দক্ষতা। আজই একটি প্রকল্প পরামর্শের জন্য আবেদন করুন।
ইউনিট 101, নং 7, হুয়াচুয়াং অ্যানিমেশন শিল্প পার্ক ii, শিকি টাউন, প্যানিউ জেলা, গুয়াংঝো সিটি, গুয়াংডং প্রদেশ, চীন।
কপিরাইট © গুয়াংঝো ANK কিচেন ইকুইপমেন্ট কো., লিমিটেড গোপনীয়তা নীতি
