اجرای روان عملیات واقعاً به همکاری با شرکتهای خدمات تجهیزات رستورانی خوبی بستگی دارد که عملکرد گذشته آنها واقعاً اهمیت داشته باشد. نگاهی به اعداد و ارقام بیندازید: فروشندگانی که به طور مداوم رتبه ۴٫۵ ستاره یا بالاتر دارند، خرابیهای بزرگ را حدود نصف سرعت ورودیهای جدید به بازار تعمیر میکنند؛ یعنی وقتی سرخکنها بدون وقفه کار میکنند، رستورانها پول زیادی صرفهجویی میکنند. در ساعات شلوغ شام، زمانی که سرخکنها ناگهان از کار میافتند، تیمهای خدمات با تجربه معمولاً بیشتر اوقات ظرف دو ساعت کسی را ارسال میکنند. این زمان بسیار کمتر از انتظار معمول چهار ساعته در سراسر صنعت است، زیرا این شرکتها قطعات یدکی را در دسترس نگه میدارند و کارگران آموزشدیدهای دارند که آماده اقدام هستند. صاحبان رستورانهایی که نظرات مثبت مینویسند، معمولاً به این اشاره دارند که مشکلات از اولین بار به درستی حل میشوند و تکنسینها از همان ابتدا موضوعات را به وضوح توضیح میدهند. همین افراد معمولاً حدود ۲۲٪ کمتر برای همان مشکل بعداً تماس میگیرند، که نشان میدهد این شرکتها واقعاً علت اصلی مشکلات را تشخیص میدهند و نه اینکه فقط راهحلهای موقتی ارائه دهند. پشت این همه سرعت، کارهای محکمی در پشت صحنه انجام میشود؛ از جمله ثبت دقیق سوابق هر دستگاه، زمانبندیهای سختگیرانه برای درگیر کردن مدیران در صورت لزوم، و تکنسینهایی که در تعمیر دستگاههای خاص تخصص دارند. همه این عوامل با هم متوسط زمان تعمیر را نسبت به رویههای معمول تقریباً ۴۰٪ کاهش میدهند.
تجربه در آشپزخانههای تجاری بسیار مهم است. شرکتهایی که از سال 2010 فعالیت داشتهاند، سه تغییر بزرگ در مقررات NSF و همچنین تعداد بیشماری بازرسی بهداشتی را پشت سر گذاشتهاند. در طول این دوره، دانش عملی قابل توجهی در مورد موضوعاتی مانند محل قرار دادن هودهای تهویه برای جریان مناسب هوا یا نحوه نصب تجهیزات سردکننده بدون دریافت تذکر در آینده کسب کردهاند. متخصصانی که بیش از یک دهه در این حوزه فعالیت داشتهاند، به خوبی میدانند که آشپزخانهها از نظر فیزیکی چگونه کار میکنند. آنها یک گریل صاف را دقیقاً در زاویهای قرار میدهند که آشپزها وقت خود را در رفت و آمد بین ایستگاهها هدر ندهند. برخی حتی میدانند کدام فشردهکنندهها (کمپرسورها) برای مکانهایی که بهطور مداوم ۱۶ ساعت بدون وقفه کار میکنند، بهترین عملکرد را دارند. ارزش این دانش بسیار زیاد است. رستورانهایی که از نصابان با تجربه استفاده میکنند، شانس نقض کدهای بهداشتی خود را حدود دو سوم کاهش میدهند. و این متخصصان تنها در نصب تجهیزات مهارت ندارند. آموزش آنها در طول سالها شامل مدلهای مختلف تجهیزات از سازندگان متنوع شده است. به عنوان مثال، میدانند که سنسورهای اجاقهای کنوکشن را برای مدلهای قدیمیتر 2018 میلادی به یک شیوه و برای مدلهای جدیدتر 2023 میلادی به شیوه دیگری تنظیم کنند. این نوع دانش عملی، شکستهای تجهیزات در ماههای اولیه را تقریباً ۲۰٪ کاهش میدهد. هنگامی که رعایت مقررات به بخشی از عملیات روزمره تبدیل میشود نه چیزی که یک بار در ماه بررسی میشود، در بلندمدت همه ذینفعان سود خواهند برد.
ماشینآلات زمانی خراب میشوند که بخواهند، نه زمانی که ما برنامهریزی کرده باشیم. به همین دلیل داشتن فردی در دسترس در تمام ساعات شبانهروز برای شرایط اضطراری دیگر اختیاری نیست. صنعت میگوید بیشتر مشکلات باید ظرف دو ساعت حل شوند، اما طبق آمار 2023 بخش مهماننوازی، تقریباً چهار در هر ده شرکت خدماتی نمیتوانند به این تعهد عمل کنند. رستورانهایی که به دنبال نگهداری مطمئن تجهیزات هستند، باید فراتر از بروشورهای جذاب نگاه کنند. بررسی کنید که در عمل چه اتفاقی میافتد وقتی چیزی خراب میشود — آیا مراحل مشخصی به صورت کتبی تعریف شده است؟ زمان واقعی پاسخگویی آنها چقدر است وقتی کار به جد میرسد؟ پول صدای بلندتری نسبت به قولها دارد. به این فکر کنید که در شرایط توقف غیرمنتظره، چه مقدار درآمد از دست میرود.
| حوزه تأثیر | پیامد مالی | ریسک عملیاتی |
|---|---|---|
| فروش از دست رفته | 740 دلار درآمد از دست رفته در هر ساعت (NRA 2023) | کاهش شدید نوبتدهی میزها |
| فساد مواد غذایی | بیش از 1200 دلار ضایعات روزانه | نقض قوانین بهداشتی |
| آسیب به اعتبار | کاهش ۲۲ درصدی نگهداشت مشتریان | افزایش نظرات منفی |
یک دستگاه اجاق معیوب در زمان شلوغی شام میتواند خسارتی بالغ بر ۵۰۰۰ دلار ایجاد کند. تأمینکنندگانی که تکنسینهای پراکنده جغرافیایی و سیستمهای اعزام بلادرنگ دارند، زمان رفع مشکلات را در مقایسه با مدلهای متداول ۵۸٪ کاهش میدهند و بهطور مستقیم درآمد و تداوم عملیات آشپزخانه را در مواقع بحران حفظ میکنند.
شرایط واضح ضمانتنامه واقعاً مهم هستند اگر کسبوکارها بخواهند هزینههای خدمات خود را در طول زمان تحت کنترل نگه دارند. ابتدا به دقت بررسی کنید که هزینههای کارگری تا چه حد پوشش داده میشود، زیرا بسیاری از قراردادهای ضمانت، هزینههای تکنسین را برای تعمیرات پیچیده حذف میکنند که میتواند منجر به شوکهای مالی بزرگ در آینده شود. در مورد قطعات تعویضی، هرگاه امکانپذیر باشد، از قطعات اصلی سازنده (OEM) استفاده کنید. گزارشهای صنعتی نشان میدهند که استفاده از هر چیز دیگری حدود سه چهارم تمام ضمانتنامهها را باطل میکند، علاوه بر این مشکل اضافیِ نقض بالقوه مقررات بهداشتی محلی نیز وجود دارد. صاحبان کسبوکارهایی که در چندین مکان فعالیت میکنند، باید به خصوص به بندهای قابلیت انتقال در قراردادهای خود توجه کنند. شبکههای تجاری متوجه شدهاند که اینکه ضمانتنامهها همراه با تجهیزات بین مکانها منتقل شوند، زمان تعمیرات را حدود 30٪ کاهش میدهد. همچنین بررسی کنید که آیا ارائهدهنده خدمات، هم قطعات و هم کارگری را در یک بسته واحد شامل میشود، زیرا پوشش جداگانه اغلب باعث ایجاد شکاف در پوشش محافظتی میشود. و فراموش نکنید که در زمان نصب تجهیزات جدید، تاریخ دقیق شروع ضمانتنامه و نحوه دقیق ثبت شکایات را یادداشت کنید. وقتی بعداً تجهیزات خراب میشوند، اهمیت مدارک بسیار زیاد است.
مراقبت فعال عمر تجهیزات و تداوم عملیاتی را افزایش میدهد و بهطور مستقیم بر سودآوری رستوران تأثیر میگذارد.
برای اینکه همه چیز بهخوبی کار کند، باید بررسیهای منظم روی ترموستاتها انجام شود، آببندها از نظر آسیب معاینه شوند و مطمئن شوید که کندانسورها تمیز باقی بمانند. طبق دادههای اخیر انجمن رستورانداران ملی در سال 2023، زمانی که رستورانها به برنامه نگهداری خود پایبند باشند، خرابیهای غیرمنتظره حدود ۴۰ درصد کاهش مییابد. این امر باعث صرفهجویی تقریباً ۱۴۰۰ دلار در روز میشود، زمانی که فرها برای تعمیر استفاده نمیشوند. نصب صحیح تجهیزات نیز اهمیت دارد. یک تکنسین مؤهل ولتاژها را بررسی میکند تا مطمئن شود با هم سازگارند، فضای کافی دور از فنها را تضمین میکند و مطمئن میشود که تمام تجهیزات بهدرستی روی کف سطح قرار گرفتهاند. زمانی که نصب بهدرستی انجام نشود، قطعات زودتر از موعد ساییده میشوند. به عنوان مثال نوارهای نقاله — اگر بهدرستی تنظیم نشوند، حدود ۳۰ درصد سریعتر ساییده میشوند که به معنای تعویض زودهنگام آنهاست. ترکیب این دو روش، پایهای محکم برای عملیات رستوران ایجاد میکند. وقت کمتری صرف رفع مشکلات در لحظه میشود و تجهیزات آشپزخانه بین سه تا پنج سال بیشتر دوام میآورند. به جای اینکه فقط مشکلات را هنگام پیش آمدن رفع کنیم، این روش نتایج بهتری را در بلندمدت برای صاحبان رستورانها در تمام زمینهها ایجاد میکند.
شرکت تجهیزات آشپزخانه ANK گوانگژو، خدمات تولید تجهیزات آشپزخانه تجاری و راهحلهای جامع خدمات غذایی برای هتلها، رستورانها و بارها ارائه میدهد. هوشمند، بادوام و با پیادهسازی جهانی. بیش از 18 سال تخصص. امروزه برای مشاوره پروژه درخواست دهید.
واحد 101، شماره 7، پارک صنعتی انیمیشن هوچوانگ دوم، شهر شیقی، منطقه پانیو، شهر گوانگژو، استان گوانگدونگ، چین.
کپیرایت © شرکت تجهیزات آشپزخانه گوانگژو ANK، محدوده سیاست حریم خصوصی
