سیستمهای پخت با بخار میتوانند زمان آمادهسازی غذا را در مقایسه با روشهای سنتی از ۴۰ تا ۶۰ درصد کاهش دهند، بدین معنا که رستورانها میتوانند در دورههای شلوغ، صف سفارشات را حدود ۳۰ درصد سریعتر پردازش کنند. با مدیریت دقیق دما، سبزیجات، غلات و گوشتها در کسری از زمان معمول به میزان دقیق پخت لازم میرسند، بنابراین دیگر هیچ تراکمی در مقابل صافی یا قلیان عمیق وجود ندارد. بر اساس دادههای اخیر انجمن ملی رستورانداری در سال ۲۰۲۳، این هماهنگی زمانی بین خروج غذا از دستگاه و زمان واقعی نیاز مشتریان به وعدههای غذایی، زمان انتظار مشتریان را حدود ۲۵ درصد کاهش میدهد. علاوه بر این، حتی در شرایطی که صدها میز از رستوران عبور میکنند، طعم غذاها در طول روز بهطور مداوم ثابت و خوب باقی میماند.
با پروفایلهای از پیش تنظیم شده برای پختوپز، کارهای پیچیده آشپزخانه به عملیات ساده دکمهای تبدیل میشوند و این امکان را فراهم میکنند که کارکنان جدید بدون نیاز به نظارت مداوم سرآشپز بتوانند غذاهایی با کیفیت رستورانی تهیه کنند. در طول یک روز کاری معمولی ده ساعته، این دستگاههای بخار حدود ۸ از هر ۱۰ ساعت به صورت خودکار کار میکنند و تمامی موارد از جمله بخارپزی برنج، سبزیجات و گوشت را همزمان انجام میدهند. این امر زمان فراوانی را در اختیار کارکنان آشپزخانه قرار میدهد تا بتوانند روی آمادهسازی واقعی غذا، تسریع در سرویس سفارشات یا حتی تعامل مستقیم با مشتریان تمرکز کنند. اعداد و ارقام نیز داستانی را روایت میکنند — رستورانها تنها با کاهش هزینههای نیروی کار در ایستگاههای شلوغ، سالانه حدود ۳۷ هزار دلار صرفهجویی میکنند. و این در حالی است که حجم تولید غذای خروجی از آشپزخانه همانند قبل باقی میماند.
دستگاههای بخار مدرن رستورانی عملیات آشپزخانه را از طریق ویژگیهای یکپارچه چندوظیفگی دگرگون میکنند — با حذف گلوگاههای پخت متوالی و امکان آمادهسازی همزمان غذاهای متنوع.
طراحی هوشمند اجازه میدهد تا آشپزها پروتئینها، سبزیجات و غلات را به طور همزمان تهیه کنند بدون اینکه طعمها با یکدیگر مخلوط شوند. هر فضای پخت جداگانه، حرارت و رطوبت خود را از طریق تنظیمات هوشمند فشار بخار کنترل میکند. این بدین معناست که مواد غذایی حساس مانند ماهی مرطوب و خوشطعم باقی میمانند نه خشک، در حالی که سیبزمینیها و هویجها به میزان دقیقی نرم میشوند. کارکنان آشپزخانه در ساعات شلوغی زمان زیادی صرفهجویی میکنند، چرا که میتوانند یک وعده کامل را یکجا تهیه کنند، نه اینکه برای تهیه هر جزء به صورت جداگانه جلو و عقب بروند. نتیجه؟ زمان خدمت سریعتر و طعم مناسب و قابل اعتماد، صرفنظر از اینکه کدام بخش از منو سفارش داده شده باشد.
سیستمهای هوشمند اتوماسیون، زمانبندی پختوپز را با دورههای شلوغ پیشبینیشده در رستورانها هماهنگ میکنند. کارکنان آشپزخانه در ساعات کمشلوغ صبح، مواد اولیه را تهیه میکنند و زمانبندی دستگاهها را طوری تنظیم میکنند که همه چیز دقیقاً قبل از ورود مشتریان در ناهار یا زمانی که سرو غذا در شام به پایان میرسد، آغاز شود. قابلیت شروع تأخیری باعث میشود دستگاههای بخارزن زمان کافی قبل از شروع عملیات روشن شوند، بنابراین غذاها هنگام رسیدن به خط سرو، دقیقاً در زمان مورد نیاز مشتری، داغ و خوشمزه باقی میمانند. دیگر نیازی به حرکت عجولانه و دستوپا شدن در ساعت شلوغ سرو نیست و غذا حتی در شرایطی که آشپزخانه تمام روز با سفارشهای فراوان درگیر است، تازه و خوشمزه باقی میماند.
هنگام استفاده از برنامهریزی دیجیتال دستورات پخت، رستورانها میتوانند دمای مشخص، زمان پخت و سطح بخار را برای هر غذا تنظیم کنند که این امر باعث کاهش ناهماهنگیهایی میشود که در اثر خستگی یا اشتباهات انسانی رخ میدهد. سبزیجات همواره سبز و پررنگ باقی میمانند و حاوی مواد مغذی فراوان هستند، در حالی که گوشتها هر بار بهدرستی پخته میشوند. صرفنظر از اینکه آشپز در نوبت صبح یا شب باشد، تمام غذاها ظاهر و طعم یکسانی دارند، بنابراین رستوران کیفیت خود را حفظ میکند، بدون توجه به اینکه مشتری کجا غذا میخورد. این چرخههای استاندارد شده پخت، طبق دادههای انجمن ملی رستورانداری در سال ۲۰۲۳، حدود ۱۸ درصد از هدررفت مواد غذایی کاسته میشود، چون هیچ چیزی دیگر کم یا زیاد پخته نمیشود. علاوه بر این، سیستم سابقهای دقیق از نحوه انجام عملیات نگهداری میکند که به مدیران کمک میکند تا نقاطی را که نیاز به بهبود دارند شناسایی کنند. این موضوع باعث میشود که این اجاقهای بخار مدرن برای زنجیرههای رستورانی که به دنبال نتایج یکنواخت در تمام شعب خود هستند، ضروری باشند.
استیمرهای رستورانی چیزی بسیار ارزشمندتر از صرفهجویی در زمان یا کاهش حجم کار پرسنل ارائه میدهند. نحوه تولید بخار آنها در واقع بسیار کارآمدتر از اجاقهای معمولی، سینیهای پخت یا سرخکنهای موجود در آشپزخانههای امروزی است. وقتی بهرهبرداران به این دستگاهها تغییر میدهند، واقعاً هزینههای برق خود را کاهش میدهند. همچنین این دستگاهها از مواقعی که غذا بیش از حد پخته میشود یا سهمیهها به صورت نامنظم تهیه میشوند، جلوگیری میکنند؛ بدین معنا که مواد اولیه کمتری بدون مصرف مانده و فاسد میشوند. علاوه بر این، بیشتر مدلهای مدرن دارای تایمر داخلی هستند که از اشتباهات احتمالی آشپزها جلوگیری میکنند. و در ساعات شلوغ سرویس، گرما بهتر از تجهیزات قدیمی درون دستگاه نگه داشته میشود، بنابراین رستورانها گرمای کمتری بین هر مرحله از پخت از دست میدهند. تمام این کاراییهای کوچک به سرعت جمع میشوند. یک رستوران منفرد ممکن است فقط با مدیریت صحیح ورودیها و خروجیها و بدون نیاز به حدس و گمان، هر ماه صدها دلار صرفهجویی کند.
شرکت تجهیزات آشپزخانه ANK گوانگژو، خدمات تولید تجهیزات آشپزخانه تجاری و راهحلهای جامع خدمات غذایی برای هتلها، رستورانها و بارها ارائه میدهد. هوشمند، بادوام و با پیادهسازی جهانی. بیش از 18 سال تخصص. امروزه برای مشاوره پروژه درخواست دهید.
واحد 101، شماره 7، پارک صنعتی انیمیشن هوچوانگ دوم، شهر شیقی، منطقه پانیو، شهر گوانگژو، استان گوانگدونگ، چین.
کپیرایت © شرکت تجهیزات آشپزخانه گوانگژو ANK، محدوده سیاست حریم خصوصی
