အဓိက မီးဖိုချောင် ကိရိယာများနှင့် ပစ္စည်းများကို ရှင်းပြခြင်း

ချက်ပြုတ်သူတိုင်းလိုအပ်သော အခြေခံ မီးဖိုချောင်အသုံးအဆောင်များနှင့် ပစ္စည်းကိရိယာများ

အသုံးပြုမှုများခြင်းနှင့် လုပ်ဆောင်ချက်အပေါ် သက်ရောက်မှုအလိုက် အဆင့်သတ်မှတ်ထားသော မဖြစ်မနေလိုအပ်သည့် ကိရိယာ (၇) မျိုး

ထိရောက်သော မီးဖိုချောင်တိုင်းသည် အဓိကအခြေခံများပေါ်တွင် အလုပ်လုပ်ဆောင်ပါသည် မီးဖိုချောင်အသုံးအဆောင်များနှင့် ပစ္စည်းကိရိယာများ နေ့စဉ်လုပ်ငန်းများကို လွယ်ကူချောမွေ့စေသည့်။ စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုများအရ ချက်ပြုတ်သူများသည် ဦးစားပေးကြသည်-

1. ချက်ပြုတ်သူဓားများ (အစားအစာပြင်ဆင်မှု၏ ၉၂% တွင် အသုံးပြုသည်)
2. အပူခံဆီလီကွန် စပက်တူလာများ
3. တိကျသော မုဆိုး
4. သစ်သားဇလုံ
5. ရေထည့်ပိုက်ပါသော ခွက်ကြီးများ
6. ငါးပြားများ (နူးညံ့သော အစားအစာများအတွက်)
7. တွဲဖက်အသုံးပြုနိုင်သော ရောစပ်ခွက်များ

၂၀၂၃ ခုနှစ်က မီးဖိုချောင်လုပ်ငန်းစဉ်လေ့လာမှုများအရ ဤကိရိယာများသည် ချက်ပြုတ်မှုလုပ်ဆောင်ချက်များ၏ ၇၈% ကို စုပေါင်းဖြေရှင်းပေးပါသည်။ ၎င်းတို့၏ လုပ်ဆောင်မှုဆိုင်ရာ အကျိုးသက်ရောက်မှုမှာ စွယ်စုံသုံးနိုင်မှုတွင် ရှိပါသည်— မီးအပူချိန်မြင့်မားစွာဖြင့် မွှေသည့်အခါတွင် သစ်သားဇလုံများသည် ချက်ပြုတ်ကိရိယာများကို မ scratch ဖြစ်စေဘဲ ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး၊ ဆီလီကွန် စပက်တူလာများက ပုံးများကို ထိရောက်စွာ သန့်ရှင်းပေးကာ မာကျောသော အစားထိုးကိရိယာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အစားအစာ ဖျက်ဆီးမှုကို ၁၅% လျှော့ချပေးပါသည်။

လက်တွေ့အသုံးချသော ပစ္စည်းဗေဒ - စတိန်းလက်သံမဏိ၊ ဆီလီကွန်နှင့် သစ်သား — ဘေးကင်းမှု၊ ကြာရှည်ခံမှုနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်ကို နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

ပစ္စည်းရွေးချယ်မှုသည် ကိရိယာများ၏ ဘေးကင်းမှုနှင့် သက်တမ်းကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိပါသည်။ တတိယပါတီ ဓာတ်ခွဲခန်းစမ်းသပ်မှုများအရ-

စတိန်းလက်ဖိုင်းသံမဏိသည် ခိုင်ခံ့မှုနှင့် သန့်ရှင်းရေးတို့တွင် ထူးချွန်ပြီး အက်ဆစ်ပါဝင်မှုများနှင့် တိုက်ဆိုင်၍ပါ ဓာတုအမှုန့်ပိုးမွှားများကို ခုခံနိုင်ပါသည်။ ဆီလီကွန်သည် မျက်နှာပြင်များကို အစင်းမပေါက်စေရန် ကာကွယ်ပေးသော်လည်း FDA အဆင့်အတန်းနှင့်ကိုက်ညီမှုရှိမရှိ စစ်ဆေးရန် လိုအပ်ပါသည်။ သစ်သည် သဘာဝကျသော လှုပ်ရှားမှုကင်းသည့် ကိုင်တွယ်မှုကို ပေးစွမ်းနိုင်သော်လည်း ကွဲအက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် ပုံမှန်ဆီသွင်းရန် လိုအပ်ပြီး ၂၀၂၄ ခုနှစ် စစ်တမ်းများအရ အိမ်သုံးအသုံးပြုသူများ၏ ၆၇% သည် ဤအရေးကြီးသော ထိန်းသိမ်းမှုအဆင့်ကို ကျူးလွန်နေကြပါသည်။

တသမတ်တည်းရလဒ်များအတွက် တိကျမှုကို အလေးပေးသော မီးဖိုချောင်ကိရိယာနှင့် ပစ္စည်းများ

တိုင်းတာခြင်း၊ အချိန်သတ်မှတ်ခြင်းနှင့် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု - တိကျမှု၏ သုံးမွှေး

တိကျသော ချက်ပြုတ်ရေးကိရိယာများအကြောင်း ပြောလာပါက၊ အဓိက အရာသုံးခုကို အထင်ရှားဆုံး ဖြစ်စေပါသည်။ ပမာဏတိကျစွာ တိုင်းတာခြင်း၊ အချိန်ကိုက်ညီစွာ စီမံခြင်းနှင့် အပူချိန်ကို သင့်တင့်မျှတစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်ခြင်းတို့ ဖြစ်ပါသည်။ ပုံမှန်ရလဒ်များရရှိရန်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုချင်းစီ၏ ပမာဏကို ခွက်ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ဂရမ်ဖြင့်တိုင်းတာကာ တိကျစွာသိရှိထားရန် လိုအပ်ပါသည်။ အချိန်ကိုက်ညီမှုသည်လည်း အရေးပါပြီး ယမ်းမှုတ်ခြင်းကို စတင်ခြင်း (yeast activation) သို့မဟုတ် အသားများကို အကောင်းဆုံး ကျက်အောင်ချက်ပြုတ်ခြင်းကဲ့သို့သော အရာများတွင် အထူးအရေးပါပါသည်။ နောက်ပိုင်းတွင် အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ခြင်းသည် ကောင်းမွန်သော အစားအစာတစ်ခုနှင့် အဆိုးမြင်စရာအကြား ကွာခြားမှုကို ဖြစ်စေပါသည်။ ဒစ်ဂျစ်တယ် အလေးချိန်ချိန်ကိရိယာများသည် မုန့်ဖုတ်ခြင်းတွင် ပမာဏအတိုင်းအတာများကို မသေချာမှုကို ဖယ်ရှားပေးပြီး စမတ် အချိန်ကိုက်ကိရိယာများက ရှုပ်ထွေးသော ချက်ပြုတ်မှုအဆင့်များကို ညှိနှိုင်းဆောင်ရွက်ရာတွင် ကူညီပေးပါသည်။ အိုးဖြင့်ဖုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် ဆော့စ်ဗီဒ် (sous vide) ချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက် အပူချိန်စစ်ဆေးသည့် ပရိုဘ်များသည် အရာအားလုံးကို သင့်တင့်မျှတသော အဆင့်တွင် ထိန်းပေးရန် မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။ ပြီးခဲ့သည့်နှစ်က ထုတ်ဝေခဲ့သော သုတေသနအရ အိမ်တွင်ချက်ပြုတ်သူများသည် ဒစ်ဂျစ်တယ်တိုင်းတာမှုများ၊ အချိန်ကိုက်ကိရိယာများနှင့် အပူချိန်စောင့်ကြည့်မှုများကို ပေါင်းစပ်အသုံးပြုပါက ရိုးရာနည်းလမ်းများကို အားကိုးခြင်းထက် မုန့်ဖုတ်ခြင်း ပျက်ကွက်မှုများကို ၄၁% လျှော့ချနိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ပါသည်။ ဤအရာသုံးခုသည် ပုံမှန်အားဖြင့် မအောင်မြင်တတ်သော ခက်ခဲသည့် စားစရာများကို တစ်ခါတစ်ရံတွင်မဟုတ်ဘဲ အမြဲတမ်း အောင်မြင်စေသော နည်းလမ်းများအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးပါသည်။

လက်တွေ့အသုံးချမှု- ဒစ်ဂျစ်တယ်အပူချိန်တိုင်းကိရိယာများကြောင့် မုန့်ဖုတ်ခြင်းအမှား ၆၈% လျော့ကျသွားခြင်း (၂၀၂၃ ခုနှစ် Culinary Lab ဒေတာ)

အထူးသဖြင့် ပေါင်မုန့်၊ ကပ်စတာ့်နှင့် အသားစတဲ့ အစားအစာတွေကို ချက်ပြုတ်ရာမှာ အပူချိန်ကို အတိအကျညီအမျှ ထိန်းညှိပေးနိုင်ခြင်းဟာ အရေးကြီးပါသည်။ အတွင်းပိုင်းအပူချိန်ကို အဆင့်မှန်မှန် ထိန်းပေးခြင်းဖြင့် အစားအစာ၏ အသားအရည်ကို ကောင်းမွန်စေပြီး ဘေးအန္တရာယ်လည်း ကင်းစေပါသည်။ ဒစ်ဂျစ်တယ် အပူချိန်တိုင်းကိရိယာများက ချက်ချင်း ဖတ်ရှုနိုင်သောကြောင့် အိမ်သုံးချက်ပြုတ်သူများသည် အပြင်ပိုင်းမှာ ကျက်နေသည်ဟု ထင်ရသော်လည်း အတွင်းပိုင်းမှာ မကျက်သေးခြင်း (သို့) အလွန်အကျွံ ကျက်သွားခြင်းတို့ကဲ့သို့ စိတ်အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေသည့် အခြေအနေများကို ရှောင်ရှားနိုင်ပါသည်။ ပို၍ ထူသော အစားအစာများအတွက် အရောင်ကိုသာ ကြည့်ခြင်းဖြင့်လည်း မလုံလောက်ပါ။ ဥပမာ - အသားလုံးကို ကြည့်ပါ။ ၎င်းသည် အပေါ်ယံမှာ ရွှေဝါရောင်ဖြစ်နေသော်လည်း အတွင်းပိုင်းမှာ အအေးခံနေသေးသည်ကို တွေ့နိုင်ပါသည်။ Culinary Lab ၏ မကြ давနှစ်က လေ့လာမှုတစ်ခုအရ ဒစ်ဂျစ်တယ် စစ်ဆေးကိရိယာများ အသုံးပြုသူများသည် ရိုးရာနည်းလမ်းများကို အားကိုးသူများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မီးဖိုချောင်အတွင်း ဘေးအန္တရာယ်များ သိသိသာသာ နည်းပါးကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ပါသည်။ ပြဿနာများ စုစုပေါင်း သုံးပုံနှစ်ပုံခန့် လျော့နည်းခဲ့ပါသည်။ အတွင်းပိုင်း အပူလုံလောက်စွာ မရရှိခဲ့သောကြောင့် ဆော့ဖလေးများ ပြိုကျခြင်း (သို့) အပူလိုအပ်သေးသည့်တိုင် အောက်ခြေမှာ ပြာနေခြင်းကဲ့သို့ ပေါက်စီခရင်မ်များ လောင်ကျွမ်းခြင်းများကို စဉ်းစားကြည့်ပါ။ ဤကဲ့သို့ တိကျသော ကိရိယာများသည် ချက်ပြုတ်မှုတွင် မသေချာမှုများကို လုံးဝဖယ်ရှားပေးပါသည်။ တစ်ခါတစ်ရံ အတွင်းစိတ်အလိုလိုက်ခြင်းအစား ချက်ပြုတ်သူများသည် တစ်ခုချင်းစီအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်စေမည့် အပူချိန်ကို တိုင်းတာနိုင်ပါသည်။

အာကာသကို ချိုးမော့အသုံးချပြီး စွမ်းဆောင်ရည်များသော မီးဖိုချောင် ယူနီဖောင်းများနှင့် ပစ္စည်းများ

အသုံးချမှု ၁၂ ခုအထက်ရှိသော တစ်မျိုးတည်းသော ပစ္စည်းများကို အစားထိုးနိုင်သည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုမြင့်မားပြီး အာကာသကို စီးပွားဖြစ်အသုံးချနိုင်သော ကိရိယာ ၅ ခု

ခေတ်မီမီးဖိုချောင်များတွင် စုဝေးမှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေရန်နှင့် လုပ်ဆောင်မှုစွမ်းရည်ကို အများဆုံးဖြစ်စေရန် လိုအပ်ပါသည်။ စွမ်းဆောင်ရည်မြင့် မီးဖိုချောင် ယူနီဖောင်းနှင့် ပစ္စည်းများ ၅ ခုသည် ထပ်နေသော ကိရိယာများကို ဖယ်ရှားပေးပြီး ပရော်ဖက်ရှင်နယ်အဆင့် ရလဒ်များကို ပေးဆောင်ပါသည်။

1. အနက်ရှိုင်းနှိုးစက်ကစားစရာများ ဝဲဖဲ့သည့်/ခုတ်သည့် တွဲဖက်ပစ္စည်းများဖြင့် တစ်ကိရိယာတည်းသုံး နှိုးစက်၊ လက်နှိုးစက်နှင့် အစားအစာပရိုဆက်ဆာများကို အစားထိုးပေးပါသည် (ကိရိယာ ၄ ခုကို ပေါင်းစပ်ပေးခြင်း)
2. ချိန်ညှိနိုင်သော တိုင်းကွန်း/ခွက်များ ရေနှင့် ခြောက်သွေ့သော ပစ္စည်းများအတွက် ၁၆ ခုကျော်သော တိုင်းတာမှုများကို အဆင်ပြေစေရန် ဆဲလ်အပ်ချိန်ညှိမှုများပါရှိပြီး (ကိရိယာ ၁၂ ခုအထက်ကို အစားထိုးပေးခြင်း)
3. စွမ်းဆောင်ရည်မြင့် အခွံခွာကိရိယာများ ဂျူလီယင်း၊ ဇက်နှင့် အရေပြားဖယ်ရှားရေး လုပ်ဆောင်ချက်များဖြင့် အထူးကိရိယာ သုံးခုကို အစားထိုးပေးပါသည်။
4. ပေါင်းချုပ်နိုင်သော ဆီလီကွန် ကိုလန်းဒါများ/စစ်ထဲများ အထူ ၂ လက်မအထိ ပိတ်ချုပ်နိုင်ပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် ထုထည်ကြီးမားသော သတ္တုပစ္စည်းများအတွက် သုံးလေ့ရှိသည့် ကွန်ပျူတာအတွင်း နေရာကို လွတ်လပ်စေသည်။
5. ဉာဏ်ရည်မြင့် ချက်ပြုတ်မှုစနစ်များ ကိုယ်ချင်းတိုင် မှတ်တမ်းတင်ခြင်း၊ ဟင်းချက်ခြင်းနှင့် ငွေ့ပြုတ်ခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး မှန်ကန်မှုများ၊ အိုးများနှင့် ငွေ့ပြုတ်ကိရိယာများကို အစားထိုးပေးသည်။

NSF International ၏ ၂၀၂၃ ခုနှစ် Kitchen Efficiency Report အရ များပြားစွာသုံးစွဲသူများတွင် စားစရာပြင်ဆင်မှုနေရာပေါ်ရှိ ပစ္စည်းများကို ၇၈% အထိ လျှော့ချပေးနိုင်သည့် စွမ်းဆောင်ရည်ပေါင်းစုံရှိ မီးဖိုချောင်ကိရိယာများနှင့် ပစ္စည်းများ ရှိပါသည်။ ဤကဲ့သို့သော စုစည်းမှုသည် နေရာကိုသာ ခြုံငုံစွာ သိမ်းဆည်းပေးခြင်းမဟုတ်ဘဲ လုပ်ငန်းစဉ်များကို ပိုမိုချောမွေ့စေပြီး ကန့်သတ်ထားသော မီးဖိုချောင်များကို ထုတ်လုပ်မှုမြင့်မားသည့် ချက်ပြုတ်နေရာများအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။

မီးဖိုချောင်ကိရိယာများနှင့် ပစ္စည်းများ ရွေးချယ်ရာတွင် အဖြစ်များသော အမှားများကို ရှောင်ကြဉ်ခြင်း

မီးဖိုချောင်ကိရိယာများနှင့် ပစ္စည်းများကို ရွေးချယ်ရာတွင် ပြင်ပအဆင်အပြင်ထက် ဦးစားပေးမှုကို ကျော်လွန်သော ဗျူဟာမြောက် ရှေ့မြင်ရှိမှု လိုအပ်ပါသည်။ အဖြစ်များသော လွဲမှားမှုများတွင် ပါဝင်သည်—

• ခိုင်ခံ့မှုထက် အဆင်အပြင်ကို ဦးစားပေးခြင်း — အပူဒဏ်ကို မခံနိုင်သော စျေးနှုန်းချိုသာသည့် ပလပ်စတစ်ကိရိယာများသည် ကွဲအက်တတ်ပြီး သံမဏိဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ကိရိယာများမှာ ၁၀ ဆ ပိုမိုကြာရှည်စွာ အသုံးပြုနိုင်ပါသည်
• လူ့ဇီဝကမ္မဗေဒအရ ဒီဇိုင်းကို လျစ်လျူရှုခြင်း — စားစရာပြင်ဆင်မှုအလုပ်များကို ကြာရှည်စွာလုပ်ဆောင်နေစဉ် လက်ကိုင်များတွင် မျက်နှာပြင်ကြမ်းများ မပါရှိပါက ထပ်ခါထပ်ခါ ဖိအားပေးမှုကြောင့် ဒဏ်ရာရရှိမှုကို ၄၁% တိုးပွားစေသည်
• နေရာကျဉ်းမြောင်းမှုကို လျစ်လျူရှုခြင်း : အသုံးပြုနိုင်သော ကိရိယာများကို ၁၈ လအတွင်း သိုလှောင်ရာတွင် နေရာမလုံလောက်မှုကြောင့် အိမ်တွင်ချက်ပြုတ်သူ ၆၈% သည် ကိရိယာကြီးများကို စွန့်ပစ်လိုက်ရသည်
• တစ်မျိုးတည်းသော အသုံးပြုမှုရှိသည့် ကိရိယာများကို ဝယ်ယူမိခြင်း : ဥကို လှီးဖြတ်သည့်ကိရိယာကဲ့သို့ တစ်မျိုးတည်းသော အသုံးပြုမှုရှိသည့် ကိရိယာများသည် ဆော့ခ်၊ အခေါ်နှင့် အမှုန့်လှီးခြင်းတို့ကို လုပ်ဆောင်နိုင်သည့် ပိုမိုမျှဝေအသုံးပြုနိုင်သော microplanes များကို နေရာယူထားသည်

မီးဖိုချောင်အတွက် ဈေးကြီးသည့်ပစ္စည်းကို ဝယ်ယူမည်ဖြစ်သည်နှင့် တစ်ပြိုင်နက် ပစ္စည်းတွင် ပါဝင်သော အာမခံချက်အမျိုးအစားနှင့် ပြန်အမ်းရန် လွယ်ကူမှုကို စစ်ဆေးပါ။ လူအများသည် မျှော်လင့်မထားဘဲ ပျက်စီးသွားသည့် ကိရိယာများကို အစားထိုးရန် တစ်နှစ်လျှင် ဒေါ်လာ ၁၀၀ မှ ၁၅၀ အထိ သုံးစွဲကြသည်။ ဓားများကို ဝယ်ယူရာတွင် ဖြစ်နိုင်လျှင် ဆိုင်တွင် ကိုင်ကြည့်ပါ။ ဟန်ချက်မညီသော ဓားတစ်ခုသည် အစားအစာပြင်ဆင်စဉ် လက်ကောက်ဝတ်များကို ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ပင်ပန်းစေပါသည်။ ပစ္စည်း၏ ခိုင်ခံ့မှု၊ အလုပ်အမျိုးမျိုးကို လုပ်ဆောင်နိုင်မှုနှင့် မီးဖိုပေါ်တွင် နေရာယူမှုကို စဉ်းစားပါ။ ကောင်းမွန်သော မီးဖိုချောင်ကိရိယာများ စုဆောင်းခြင်းသည် ယခုအချိန်တွင် ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်ပြီး နှစ်ပေါင်းများစွာ နေ့စဉ်အသုံးပြုမှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိကာ ငွေကြေးအကုန်အကျများစွာ မဖြစ်စေဘဲ ကြာရှည်စွာ အသုံးပြုနိုင်သည့် ပစ္စည်းများကို ရှာဖွေခြင်းဖြစ်သည်။