အရည်အသွေးတစ်ပုံတည်းရရှိရေးအတွက် ကောင်တာပေါ်တွင် ထားရှိသော လေဖရိုင်ယာများ၏ ပြဿနာများကို ဖြေရှင်းခြင်း

ကောင်တာမျက်နှာပြင်စီးပွားဖြစ်လေကြောင်းကြော်ချက်သည့်အိုးများတွင် အပူချိန်မတည်ငြိမ်မှုကိုရှာဖွေဖြေရှင်းခြင်း

အပူချိန်ချိန်ညှိမှုပြောင်းလဲမှုနှင့် အပူလွှမ်းခြုံမှုမညီမျှမှုကို ဖော်ထုတ်ခြင်း

အချိန်ပြသောကိရိယာ၏ ချိန်ညှိမှုအရ မျှော်လင့်ထားသည့်အတိုင်း အစားအစာများ ပြုတ်လျှင် သို့မဟုတ် နှေးလျှင်၊ ဖိုထဲတွင် အပူချိန် ချိန်ညှိမှု ပြောင်းလဲမှု တစ်ခုခု ဖြစ်နေနိုင်သည်။ ဖိုအတွင်းဘက်တွင် ဘာဖြစ်နေသည်ကို စစ်ဆေးရန် အပြင်ပိုင်း အပူချိန်တိုင်းကိရိယာ တစ်ခုကို ယူ၍ ကိရိယာကို အသုံးပြုနေစဉ် အဆင့်များပေါ်တွင် နေရာများစွာတွင် ထိုးသွင်းစစ်ဆေးပါ။ အချို့သော လူများက လေထု အဝှေ့အလှန်များသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ဆီများစုပုံနေခြင်း သို့မဟုတ် နှစ်များစွာ အသုံးပြုပြီးနောက် အပူပေးသည့် အစိတ်အပိုင်းများ ပျက်စီးသွားခြင်းတို့ကဲ့သို့ ရိုးရှင်းသော အရာများကြောင့် အပူများမညီညာခြင်းကို ကျော်လွန်သွားကြသည်။ စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းတွင် မှတ်တမ်းများအရ ကျွမ်းကျင်သော မီးဖိုချောင်များတွင် ပြဿနာများ၏ တတိယတစ်ပုံမှာ စနစ်အတွင်းရှိ လေစီးကြောင်း ကျဉ်းမြောင်းမှုကြောင့် ဖြစ်သည်။ ချက်ပြုတ်မှု စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် ပတ်သက်၍ မမှန်ကန်သည်ဟု ထင်ရပါက ပြင်းထန်သော ပြင်ဆင်မှုများ လိုအပ်သည်ဟု မှန်းဆမည်မဟုတ်ဘဲ ဤအခြေခံအချက်များကို ပထမဆုံးစစ်ဆေးပါ။

• အနေ зад vents များတွင် ဆီစုပုံမှုရှိမရှိ စစ်ဆေးခြင်း
• လောင်ကျွမ်းခြင်းကိုညွှန်ပြသည့် အမည်းရောင်၊ အရောင်ပြောင်းသော နေရာများအတွက် ပူပြင်းစေသည့်ကွန်ဒိုင်များကိုစစ်ဆေးခြင်း
• မော်တာပျက်စီးမှုကိုညွှန်ပြနိုင်သော မမှန်ကန်သည့် ဖန်းစက်သံများကိုနားစွင့်ခြင်း

ပတ်ဝန်းကျင်အခြေအနေများနှင့် လျှပ်စစ်ဓာတ်အားပေးပို့မှုများသည် ပူပြင်းမှုတည်ငြိမ်မှုကို မည်သို့သက်ရောက်မှုရှိသည်ကို

208V အောက်သို့ ဗိုဲ့အားပြောင်းလဲမှုများသည် ကုန်တိုက်ပေါ်ရှိ လေကြောင်းဖြင့်ကျိုချက်သည့်စက်များတွင် ပူပြင်းမှုတွင် တိုင်းတာနိုင်သည့် ကွာခြားမှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ပတ်ဝန်းကျင်ပူပြင်းမှုများ (90°F/32°C အထက်) သည် ယူနစ်များကို ပိုမိုကြိမ်ရေများစွာ ပြန်လည်လည်ပတ်စေပြီး ပူပြင်းမှုတည်ငြိမ်မှုကို လျော့နည်းစေသည်။ စွမ်းဆောင်ရည်ဆိုင်ရာ အချက်အလက်များအရ-

၁၈၀၀ ဝပ်ထက် ပိုသုံးစွဲသည့် ယူနစ်များအတွက် အမှီအခိုကင်း ၂၀-အမ်ပီယာ ဆာကစ်လမ်းကြောင်း လိုအပ်ပါသည်။ ထိပ်တန်းဝန်ဆောင်မှုအချိန်တွင် အလိုအလျောက်ပိတ်မှုကို ကာကွယ်ရန်အတွက် ဖြစ်ပြီး ဤလိုအပ်ချက်သည် National Electrical Code (NEC) Article 210.23(A)(1) တွင် ဆက်တိုက်တာဝန်ယူမှုများအတွက် ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း ဖြစ်ပါသည်။

တစ်ညီတညာ ဟပ်ခြောက်စေရန် လေစီးကြောင်းနှင့် တင်သွင်းမှု လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ခြင်း

ဘက်စကတ်များ တပ်ဆင်မှု၊ အဆောင်အယောင်တပ်ဆင်မှုနှင့် လမ်းငြိမ်းလေစီးကြောင်းအပေါ် သက်ရောက်မှု

အပူချိန်တစ်ခုတည်းဖြစ်အောင်ထားရှိမှုအတွက် ဘောက်စ်ကို မှန်ကန်စွာတပ်ဆင်ခြင်းက အရေးပါပါသည်။ အကယ်၍ အဆောင်းဘောက်စ်ကို မှန်ကန်စွာမတပ်လျှင် အကွက်ငယ်များမှတဆင့် လေထွက်ခြင်းဖြစ်ပြီး မီးဖိုထဲရှိ ချက်ပြုတ်မှုစွမ်းဆောင်ရည်ကို ၃၀% ခန့် ကျဆင်းစေနိုင်ပါသည်။ မည်သည့်အရာကိုမဆို ဖွင့်မသုံးမီ ဘောက်စ်ကို တံတားပေါ်သို့ ဆွဲထည့်သည့်အခါ နားကြပ်ပြီး ကလစ်သံကို အမြဲနားထောင်ပါ။ အကယ်၍ အရာဝတ္ထုများ မကိုက်ညီပါက အစားအစာပေါ်သို့ လေစီးကြောင်း ပုံမှန်စီးဆင်းမှုမရှိဘဲ ပျက်ပြားသွားပါလိမ့်မည်။ အစိတ်အပိုင်းအချို့မှာ လောင်ကျွမ်းပြီး အခြားအစိတ်အပိုင်းများမှာ မကင်ခြင်းဖြစ်နေပါလိမ့်မည်။ အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ ဘောက်စ်သည် မီးအပူချိန်ဖြစ်စေသော အစိတ်အပိုင်းများနှင့် တိကျစွာကိုက်ညီမှုရှိမရှိ ပုံမှန်စစ်ဆေးပါ။ နေ့စဉ် ဘောက်စ်များကို စစ်ဆေးစတင်သည့် စားသောက်ဆိုင်များတွင် ချက်ပြုတ်မှုရလဒ်များ မညီညာမှုအတွက် စားသုံးသူများ၏ အမှားအယွင်းများ ၄၀% ခန့် ကျဆင်းသွားပါသည်။

အထောက်အထားအခြေပြု ထည့်သွင်းမှုစည်းမျဉ်းများ - အစိတ်အပိုင်းအရွယ်အစား၊ ပြောင်းပြန်အကြိမ်နှုန်းနှင့် လှုပ်ခါသည့်နည်းလမ်း

ဗဟို့အားဖြင့် ထည့်သွင်းခြင်းသည် လေစီးကြောင်းကို ပိတ်ဆို့မှုကို ကာကွယ်ပြီး ညီညာစွာ ကျိုက်ခြင်းကို အထောက်အကူပြုပါသည်။ ဤသိပ္ပံနည်းကျ အခြေပြုလုပ်ဆောင်မှုများကို လိုက်နာပါ-

• အစိတ်အပိုင်းအရွယ်အစား ဘူးအိတ်များကို စွမ်းဆောင်ရည်၏ ၇၀% ထက် ပို၍ မဖြည့်ပါနှင့်။ အလွန်အမင်းဖြည့်ခြင်းသည် လေစီးကြောင်းအား ၅၀% ကျဆင်းစေပြီး ရေစိုနေသော ရလဒ်များကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။
• ပြောင်းပြန်လှန်ခြင်း ကြိမ်နှုန်း ကြက်အုပ်များကဲ့သို့ ပရိုတင်းပါဝင်သော အစားအစာများကို ချက်ပြုတ်နေစဉ် အချိန်၏ အလယ်တွင် ပြောင်းပြန်လှန်ပါ။ အပူဓာတ် ရိပ်များကို လေ့လာသော လေ့လာမှုများအရ ဤသို့ပြုလုပ်ခြင်းသည် အစိုဓာတ် ကွာခြားမှုကို ၂၅% လျှော့ချပေးပါသည်။
• လှုပ်ခြင်း နည်းလမ်း ဖရိုင်းများကဲ့သို့ အရွယ်အစားသေးငယ်သော အစားအစာများအတွက် ဘူးအိတ်များကို ၅ မိနစ်တစ်ကြိမ် လှုပ်ပေးပါ။ ကွန်ရဲလ် တက္ကသိုလ်၏ သုတေသနအရ ဤသို့ပြုလုပ်ခြင်းသည် ဆီထိတွေ့မှု အမှတ်များကို ပြန်လည်ဖြန့်ဖြူးပေးပြီး ချောမွေ့မှု တစ်သမတ်တည်းဖြစ်မှုကို ၃၈% မြှင့်တင်ပေးပါသည်။

အစားအစာ၏ သိပ်သည်းမှုသည်လည်း အရေးပါပါသည်—ပိုမိုသိပ်သည်းသော ပစ္စည်းများ (ဥပမာ - အာလူးများ) ကို လေစီးကြောင်း ဗိုက်ထွက်များအနီးတွင် စီစဉ်ထားပြီး ပိုမိုပေါ့သော ပစ္စည်းများ (ဥပမာ - ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ) ကို အလယ်ဘက်သို့ ထားရှိ၍ အပူဖြန့်ကျက်မှုကို ဟန်ချက်ညီစေပါသည်။

အပူလွန်ကဲခြင်း၊ အလိုအလျောက် ပိတ်ခြင်းနှင့် အရည်အသွေး ပျက်ပြားခြင်းများကို ကာကွယ်ခြင်း

အဆင့်အလိုက် ဝပ်(W) တန်ဖိုး (၁၄၀၀W–၃၂၀၀W) ဖြင့် အဆီဓာတ်များသော အစားအစာများနှင့် မီးခိုးထွက်နှုန်းများကို စီမံခန့်ခွဲခြင်း

ကြက်ကောင်းများ သို့မဟုတ် ဖူးဖူးဆားဘာကုန်းကဲ့သို့ အဆီဓာတ်များသော အစားအစာများသည် 375 မှ 400 ဒီဂရီအတွင်းရှိ အပူချိန်တွင် အဆီများပါဝင်သော အငွေ့များကို ထုတ်လွှတ်လေ့ရှိပြီး မကြာခဏဆိုသလို မီးခိုးခလုတ်များကို ဖွင့်စေကာ ချက်ပြုတ်မှုမပြီးမီ ကိရိယာများကို အလိုအလျောက် ပိတ်သွားစေပါသည်။ 1400 မှ 1800 ဝပ်အတွင်းရှိ ဝပ်အားနည်းသော လေကြော်ကိရိယာများသည် အပူပေးရန် အချိန်ပိုကြာပြီး 375 ဒီဂရီဖာရောင်ဟိုက်အောက်တွင် ထားပါက အဆီများကို ဖြည်းဖြည်းချင်း အကျော့ပြေစေကာ မီးခိုးအနည်းငယ်သာ ထွက်စေပါသည်။ 1900 မှ 2500 ဝပ်အတွင်းရှိ အလယ်အလတ်အဆင့် မော်ဒယ်များတွင် အဆီများသော အစားအစာများကို ကိုင်တွယ်ရာတွင် ပုံမှန်အားဖြင့် အချိန် 15 မှ 20 ရာခိုင်နှုန်း လျှော့ချရန် လိုအပ်ပါသည်။ သို့သော် 2600 မှ 3200 ဝပ်အထိရှိသော အမြင့်ဆုံးအားကောင်းသည့် မော်ဒယ်ကြီးများအတွက် 350 ဒီဂရီအောက်တွင် ထားရန် သတိပြုရန် လိုအပ်ပါသည်။ အကြောင်းမှာ အပူချိန်မြင့်လွန်းပြီး အလျင်အမြန် ပူလာကာ ကိရိယာကို ပျက်စီးစေနိုင်သောကြောင့် ဖြစ်ပါသည်။

အဆီဓာတ်များသော ပရိုတင်းများကို ရေစိမ်ခြင်းဖြင့် မျက်နှာပြင်အဆီများကို ၄၀% လျော့ကျစေပါသည် (Food Science Journal, 2023)။ ထို့အပြင် အပေါက်အများပါသော စက္ကူလွှာများက လေစီးကြောင်းကို ကောင်းမွန်စေပြီး မီးခိုးများကို ဖြန့်ကျက်ပေးပါသည်။ အဆီများသော ချက်ပြုတ်မှုများတွင် အပူပေးမှုနှင့် လေအေးပေးမှုများ အနှောက်အယှက်ကင်းစွာ ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နိုင်ရန် အပူပေးဒီဇိုင်းများနှင့် လေအေးပေးမှုများတွင် အမှိုက်အိုးမဲ့ကင်းကြောင်း အမြဲစစ်ဆေးပါ။

ကောင်တာပေါ်ရှိ စီးပွားဖြစ် လေကြောင်းဖြင့်ချက်သော အိုး၏ စွမ်းဆောင်ရည်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ကြိုတင်ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းခြင်း

သင့် ကောင်တာပေါ်ရှိ စီးပွားဖြစ် လေကြောင်းဖြင့်ချက်သော အိုး စနစ်တကျ ပြင်ဆင်ထိန်းသိမ်းမှုအစီအစဉ်ကို အခြေခံ၍ အလုပ်လုပ်ပါသည်။ ပုံမှန်ထိန်းသိမ်းမှုကို လျစ်လျူရှုပါက အပူမတည်ငြိမ်ဖြစ်ခြင်း၊ လေစီးကျယ်မှု စွမ်းဆောင်ရည် ကျဆင်းခြင်းနှင့် အစိတ်အပိုင်းများ အလျင်အမြန် ပျက်စီးခြင်းတို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ထုတ်ကုန်၏ တသမတ်တည်းဖြစ်မှုနှင့် လည်ပတ်မှုစရိတ်ကို တိုက်ရိုက် သက်ရောက်မှုရှိပါသည်။ အောက်ပါ အထောက်အထားများအပေါ် အခြေခံထားသော လုပ်ငန်းများကို ဦးစားပေးပါ

• နေ့စဥ် ကျန်ရစ်သော အမှိုက်များကို ဖယ်ရှားခြင်း ဘောက်စ်များ၊ ဆွဲခွာများနှင့် အပူပေးသည့် အစိတ်အပိုင်းများမှ ဓာတ်မတိုက်တွန်းသော ကိရိယာများဖြင့် ကာဗွန်များ စုဝေးမှုကို ကာကွယ်ပေးပြီး ကော်လ်များကို အပူကာခြင်းနှင့် လေစီးကျယ်ကို ပိတ်ဆို့မှုမှ ကာကွယ်ပေးပါသည်
• တစ်ပတ်တစ်ခါ စစ်ဆေးခြင်း အတွင်းပိုင်း လေအားများနှင့် လေစီးကျောင်းများကို စစ်ဆေးခြင်းဖြင့် တည်ငြိမ်သော လေစီးကျောင်း (laminar flow) ကို ထိခိုက်စေသည့် အတားအဆီးများကို ဖော်ထုတ်နိုင်ပြီး ပုံမှန် ကြော်လှော်မှု၏ အဓိက အားဖြစ်ပါသည်
• လစဉ် စနစ်ချိန်ညှိစစ်ဆေးမှုများ အပူချိန် ချိန်ညှိမှုကို အိန္ဒြောဓာတ် အပူချိန်တိုင်းကိရိယာများဖြင့် စန်းချိန်ညှိချက်များနှင့် တိုင်းတာပြီး (±5°F ခွင့်ပြုချက်) အချိန်မတိုင်မီ စီးဆင်းမှုကို ဖမ်းယူပြီး မကျက်ချက်ခြင်း သို့မဟုတ် လောင်ကျွမ်းခြင်းများကို ကာကွယ်ပေးပါသည်
• လေးလလျှင် တစ်ကြိမ် နက်ရှိုင်းစွာ သန့်ရှင်းရေး ထုတ်လုပ်သူမှ အတည်ပြုထားသော အဆီဖျက်ဆေးများကို အသုံးပြု၍ ဝင်ရောက်၍ မရသော လေကြောင်းများနှင့် အဆီဖမ်းစက်များကို သန့်ရှင်းရေးပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် ကျန်းမာရေးနှင့် အပူလွှဲပြောင်းမှု တည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်

အစိတ်အပိုင်းများ၏ အခြေအနေများနှင့် စွမ်းဆောင်ရည် ညွှန်းကိန်းများကို ခြေရာခံရန် ဒစ်ဂျစ်တယ်မှတ်တမ်းများ ထားရှိခြင်းဖြင့် ပျက်စီးမှုပုံစံများကို ဖော်ထုတ်နိုင်ပါသည် မျှော်လင့်မှုအကြောင်းအရာများအတွက် အရင်က ပျက်စီးမှုများက ဝန်ဆောင်မှုကို အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေသည်။ Food Service Technology Center ၏ သုတေသနအရ စားသောက်ဆိုင်များတွင် စက်ပစ္စည်းများနှင့် ဆိုင်သော ပြဿနာများကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော အလုပ်လက်မဲ့အချိန်ကို ပြင်ဆင်ထားသော ထိန်းသိမ်းမှု လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများ ရှိပါက ပြန်လည်ကုစားသော ချဉ်းကပ်မှုများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၄၂% လျှော့ချနိုင်သည် - ထိုသို့ဖြင့် အစားအစာ၏ အရည်အသွေးနှင့် စားသောက်ဆိုင်၏ ထုတ်လုပ်မှုစွမ်းအားကို ကာကွယ်ပေးသည်။