ການແກ້ໄຂບັນຫາເຄື່ອງອົບອາກາດຕັ້ງພື້ນຜິວເຮັດໃຫ້ມີຄຸນນະພາບສອດຄ່ອງ

ການວິນິດໄສບັນຫາຄວາມຮ້ອນບໍ່ສອດຄ່ອງໃນເຄື່ອງອົບອາກາດຕັ້ງໂຕະເພື່ອການຄ້າ

ການຈັດຊື້ການປັບອຸນຫະພູມທີ່ເບື່ອນໜ່ວຍ ແລະ ການແຈກຢາຍຄວາມຮ້ອນທີ່ບໍ່ສະເໝີ

ເມື່ອອາຫານເລີ່ມສຸກໄວຂຶ້ນຫຼືຊ້າລົງກວ່າທີ່ຄາດໄວ້ຕາມການຕັ້ງເວລາ, ອາດຈະມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ວ່າມີການເບີ່ງແຍງອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ເພື່ອກວດສອບສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນຈິງພາຍໃນເຕົາອົບ, ໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມພາຍນອກແລ້ວວາງໄວ້ບັນດາຈຸດຕ່າງໆໃນຊັ້ນວາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງກຳລັງເຮັດວຽກ. ຜູ້ຄົນສ່ວນຫຼາຍມັກລືມວ່າການແຜ່ກະຈາຍຄວາມຮ້ອນທີ່ບໍ່ສະເໝີນັ້ນມັກເກີດຈາກສິ່ງງ່າຍໆ ເຊັ່ນ: ຊ່ອງລະບາຍອາກາດຖືກຂີ້ເຫຍື້ອນ້ຳມັນອຸດຕັນເຂົ້າໄປຫຼືອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນເສື່ອມສະພາບຫຼັງຈາກໃຊ້ງານມานານ. ຕາມບັນທຶກການບຳລຸງຮັກສາຕ່າງໆໃນອຸດສາຫະກໍາຮ້ານອາຫານ, ປະມານໜຶ່ງສາມຂອງບັນຫາທັງໝົດທີ່ລາຍງານໃນຄົວເຮືອນມືອາຊີບນັ້ນມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກການລະບາຍອາກາດທີ່ຖືກຈຳກັດຢູ່ບ່ອນໃດບ່ອນໜຶ່ງໃນລະບົບ. ຖ້າມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເບິ່ງຄືວ່າຜິດປົກກະຕິກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນກວດສອບປັດໄຈພື້ນຖານເຫຼົ່ານີ້ກ່ອນທີ່ຈະສະຫຼຸບວ່າຈຳເປັນຕ້ອງສ້ອມແປງໃຫຍ່.

• ກວດສອບຊ່ອງລະບາຍອາກາດດ້ານຫຼັງສຳລັບການຈຳກັດຂີ້ເຫຍື້ອນ້ຳມັນ
• ການກວດສອບຂດລວດຄວາມຮ້ອນສຳລັບຈຸດມືດ ຫຼື ຈຸດທີ່ປ່ຽນສີຊຶ່ງຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງການເຜົາໄໝ້
• ການຟັງຈังຫວະຂອງພັດລົມທີ່ຜິດປົກກະຕິ ເຊິ່ງອາດຈະຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງການສວນເສື່ອມຂອງມໍເຕີ

ສະພາບແວດລ້ອມແລະການສະໜອງໄຟຟ້າມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຄວາມຮ້ອນແນວໃດ

ການເຄື່ອນໄຫວຂອງໄຟຟ້າໃຕ້ 208V ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມແປປວນຂອງຄວາມຮ້ອນໃນເຄື່ອງອົບອາຫານໄຟຟ້າແບບຕັ້ງໂຕະ. ອຸນຫະພູມສູງໃນຄົວ (ເທິງ 90°F/32°C) ຈະເຮັດໃຫ້ອຸປະກອນເຮັດວຽກໜັກຂຶ້ນ ແລະ ລົດລົງຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຄວາມຮ້ອນ. ຂໍ້ມູນການປະຕິບັດງານສະແດງໃຫ້ເຫັນ:

ອຸປະກອນທີ່ກິນໄຟເກີນ 1800 ວັດ ຕ້ອງໃຊ້ວົງຈອນ 20 ອັມແປຣ໌ແຍກຕ່າງຫາກ ເພື່ອປ້ອງກັນການຂາດໄຟອັດຕະໂນມັດໃນຊ່ວງທີ່ໃຊ້ໄຟສູງສຸດ—ນີ້ເປັນຂໍ້ກຳນົດທີ່ກ່າວໄວ້ໃນກົດໝາຍໄຟຟ້າແຫ່ງຊາດ (NEC) ມາດຕາ 210.23(A)(1) ສຳລັບພາລະງານທີ່ຕໍ່ເນື່ອງ

ການຈັດສັນລະບົບອາກາດ ແລະ ວິທີການໂຫຼດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນກັບການຫຸ້ມຄຸມຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ

ການຈັດລຽງຖັງ, ການຕັ້ງລິ້ນຊັກ, ແລະ ຜົນກະທົບຂອງມັນຕໍ່ການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດແບບຊັ້ນ

ການຈัดຕຳແໜ່ງຂອງລີດໃຫ້ຖືກຕ້ອງນັ້ນມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ການແຜ່ກະຈາຍຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາໃຫ້ສະເໝີກັນ. ຖ້າຊັ້ນໄດ້ຖືກວາງບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ຊ່ອງຫວ່າງນ້ອຍໆເຫຼົ່ານັ້ນຈະເຮັດໃຫ້ອາກາດລົ້ນອອກໄປຢ່າງບໍ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້, ເຊິ່ງອາດຈະເຮັດໃຫ້ປະສິດທິພາບໃນການເຮັດອາຫານຫຼຸດລົງໄດ້ຮອດປະມານ 30%. ສະເີມີຟັງສຽງຄລິກທີ່ດັງອອກມາຢ່າງພໍໃຈເວລາເລື່ອນລີດໄປຕາມຮອຍເທິງລູກລໍ້ກ່ອນເປີດໃຊ້ງານ. ເມື່ອລີດຖືກຈັດວາງບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ການໄຫຼຂອງອາກາດຈະຖືກລົບກວນແທນທີ່ຈະໄຫຼໄປຢ່າງລຽບລຽງຜ່ານອາຫານ. ບາງສ່ວນຈະຖືກເຜົາໃຫ້ດຳ ໃນຂະນະທີ່ບາງສ່ວນກໍຍັງຄົງດິບຢູ່. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ? ກວດສອບເປັນປະຈຳວ່າລີດຖືກຈັດໃຫ້ຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງກັບບ່ອນທີ່ຕັ້ງຢູ່ຂອງອຸປະກອນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ຮ້ານອາຫານທີ່ເລີ່ມກວດລີດຂອງພວກເຂົາທຸກໆມື້ ກໍພົບວ່າຈຳນວນຄຳຮ້ອງທຸກຈາກລູກຄ້າກ່ຽວກັບຜົນການເຮັດອາຫານທີ່ບໍ່ສະເໝີກັນຫຼຸດລົງໄດ້ເຖິງ 40%.

ຄຳແນະນຳການໂຫຼດອີງໃສ່ຫຼັກຖານ: ຂະໜາດຂອງອາຫານ, ຄວາມຖີ່ໃນການກັບອາຫານ, ແລະ ເຕັກນິກການກັ້ນ

ການໂຫຼດຢ່າງມີຍຸດທະສາດຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການຂັດຂວາງການໄຫຼຂອງອາກາດ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການເຮັດໃຫ້ອາຫານກົດແຫ້ງຢ່າງສະເໝີກັນ. ຕິດຕາມການປະຕິບັດຕາມຫຼັກການທີ່ມີການຄົ້ນຄວ້າສະໜັບສະໜູນເຫຼົ່ານີ້:

• ຂະໜາດຂອງອາຫານ : ກະຕ່າບໍ່ຄວນເຕີມເຕັມເກີນ 70% ຂອງຄວາມຈຸ. ການເຕີມເກີນຈະຫຼຸດລົງຄວາມໄວຂອງການລະບາຍອາກາດລົງ 50%, ເຮັດໃຫ້ອາຫານຊຸ່ມ.
• ຄວາມຖີ່ໃນການກົດປ່ຽນດ້ານ : ກົດປ່ຽນດ້ານອາຫານທີ່ມີໂປຣຕີນເຊັ່ນ: ປີກໄກ່ໃນກາງເວລາທີ່ກຳລັງແຊບ. ການສຶກສາດ້ວຍຮູບພາບຄວາມຮ້ອນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການກົດປ່ຽນດ້ານຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານຄວາມຊຸ່ມລົງ 25%.
• ວິທີການກົດກະຕ່າ : ສຳລັບອາຫານຂະໜາດນ້ອຍເຊັ່ນ: ເຟີໄອ, ກົດກະຕ່າທຸກໆ 5 ນາທີ. ການຄົ້ນຄວ້າຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ Cornell ຢືນຢັນວ່າການກົດກະຕ່າຈະຊ່ວຍຈັດຈຳໜ່າຍຈຸດສຳຜັດນ້ຳມັນໃໝ່, ຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມກະດ້າງໃຫ້ສະເໝີກັນຂຶ້ນ 38%.

ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງອາຫານກໍສຳຄັນດ້ວຍ - ຈັດວາງອາຫານທີ່ໜາແໜ້ນ (ຕົວຢ່າງ: ໝາກຂາມ) ໃກ້ກັບຊ່ອງລະບາຍອາກາດ ແລະ ວາງອາຫານທີ່ເບົາກວ່າ (ຕົວຢ່າງ: ຜັກ) ໄປທາງກາງເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແຜ່ກະຈາຍຢ່າງສົມດຸນ.

ການປ້ອງກັນການຮ້ອນເກີນໄປ, ການປິດອັດຕະໂນມັດ, ແລະ ຂໍ້ຜິດພາດດ້ານຄຸນນະພາບ

ການຈັດການອາຫານທີ່ມີໄຂມັນສູງ ແລະ ເກນຄວັນຕາມກຳລັງວັດ (1400W–3200W)

ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຫຼາຍເຊັ່ນປີກໄກ່ ຫຼື ເບີກອົ້ມລອດແລ້ວມັກຈະປ່ອຍນ້ຳມັນອອກມາ ແລະ ປ່ຽນເປັນໃຈຄວັນທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 375 ຫາ 400 ອົງສາ ເຊິ່ງມັກຈະເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງກວດຈັບບັນຍາກາດເຮັດວຽກ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງໃຊ້ໄຟຟ້າປິດໂຕອັດຕະໂນມັດກ່ອນຈະປຸງແຕ່ງອາຫານສຳເລັດ. ເຄື່ອງອົບອາຫານໄຟຟ້າທີ່ມີພະລັງງານຕໍ່າລະຫວ່າງ 1400 ຫາ 1800 ເວັດ ຕ້ອງໃຊ້ເວລາໃນການຄອຍຮ້ອນຂຶ້ນຊ້າ, ເຮັດໃຫ້ໄຂມັນມີໂອກາດລະລາຍຢ່າງຊ້າໆ ໂດຍບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວັນຫຼາຍ ຖ້າຮັກສາອຸນຫະພູມໃຕ້ 375 ອົງສາຟາເຣນໄຮ. ສຳລັບຮຸ່ນກາງທີ່ມີພະລັງງານລະຫວ່າງ 1900 ຫາ 2500 ເວັດ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານມັກຈະພົບວ່າຕ້ອງໃຊ້ເວລາໜ້ອຍລົງປະມານ 15 ຫາ 20 ເປີເຊັນເມື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີນ້ຳມັນຫຼາຍ. ແຕ່ຕ້ອງລະວັງເຄື່ອງທີ່ມີພະລັງງານສູງຈາກ 2600 ຫາ 3200 ເວັດ ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງຖືກຮັກສາໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 350 ອົງສາ ຫຼື ອາດຈະຮ້ອນໄວເກີນໄປ ແລະ ອາດເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງເສຍຫາຍໄດ້.

ການສົ້ມຜະລິດຕະພັນໄຂມັນກ່ອນຈະຊ່ວຍຫຼຸດນ້ຳມັນທີ່ຜິວ 40% (ວາລະສານວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານ, 2023), ແລະ ເຈ້ຍປູກະດາດທີ່ມີຮູຊ່ວຍໃຫ້ອາກາດຖ່າຍເທີມໄດ້ດີຂຶ້ນໃນຂະນະທີ່ຊ່ວຍຫຼຸດບັບເພາະ. ຕ້ອງຢືນຢັນສະເໝີວ່າອຸປະກອນຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນ ແລະ ພັດລົມບໍ່ມີສິ່ງເສດເຫຼືອກ່ອນນຳໃຊ້ໃນການແຊ່ໄຂມັນສູງ ເພື່ອຮັກສາຄວາມແຊ່ດຽວກັນໂດຍບໍ່ມີການຂັດຂວາງດ້ານຄວາມປອດໄພ

ການບຳລຸງຮັກສາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຮັກສາປະສິດທິພາບຂອງເຄື່ອງແຊ່ອາຫານອັດສະລິຍະພາບເຊິ່ງຕັ້ງຢູ່ເທິງເຄົ້າເຕີ

ຜົນຜະລິດອາຫານທີ່ສອດຄ່ອງ ແລະ ມີຄຸນນະພາບສູງຈາກ ເຄື່ອງແຊ່ອາຫານອັດສະລິຍະພາບເຊິ່ງຕັ້ງຢູ່ເທິງເຄົ້າເຕີ ຂຶ້ນກັບຕາຕະລາງການບໍາລຸງຮັກສາຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ການບໍ່ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນຕໍ່ການດູແລປົກກະຕິຈະນຳໄປສູ່ຄວາມບໍ່ໝັ້ນຄົງດ້ານຄວາມຮ້ອນ, ປະສິດທິພາບການຖ່າຍເທຂອງອາກາດຫຼຸດລົງ ແລະ ການເສື່ອມສະພາບຂອງຊິ້ນສ່ວນຢ່າງໄວວາ - ເຊິ່ງສົ່ງຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ ແລະ ຕົ້ນທຶນການດຳເນີນງານ. ຄວນໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການດຳເນີນການຕ່າງໆທີ່ມີເຫດຜົນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ການລຶບຂອງເສດເຫຼືອທຸກມື້ ຈາກຖົງ, ລິ້ນຊັກ ແລະ ອຸປະກອນຄວາມຮ້ອນໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ບໍ່ກັດຊິມ ຊ່ວຍປ້ອງກັນການກໍ່ຕົວຂອງກາກບອນທີ່ຈະກ້ອງຄວາມຮ້ອນແລະຂັດຂວາງການຖ່າຍເທຂອງອາກາດ.
• ການກວດກາທຸກອາທິດ ພາຍໃນເຄື່ອງລົມ ແລະ ທາງເທຂອງອາກາດ ເພື່ອກວດຫາສິ່ງກີດຂວາງທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ການຖ່າຍເທຂອງອາກາດແບບລຽບ (laminar flow) ເຊິ່ງເປັນປັດໄຈຫຼັກທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານແຫ້ງຄັກຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ.
• ການກວດກາການປັບຄ່າທຸກເດືອນ , ຢືນຢັນດ້ວຍເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມແບບອິນຟາເຣັດ ເທິງການຕັ້ງຄ່າຕົວຄວບຄຸມ (ຄວາມອົດທົນ ±5°F), ເພື່ອຈັບກຸມການເບື້ອງເບນກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານດິບ ຫຼື ພັດເຜົາ.
• ການລ້າງເລິກທຸກສີ່ເດືອນ ທາງລະບົບທໍ່ທີ່ເຂົ້າເຖິງຍາກ ແລະ ຖັງເກັບນ້ຳມັນໂດຍໃຊ້ນ້ຳຢາລ້າງທີ່ຜູ້ຜະລິດອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສະອາດ ແລະ ປະສິດທິພາບໃນການຖ່າຍເທຄວາມຮ້ອນ.

ສ້າງບັນທຶກດິຈິຕອລເພື່ອຕິດຕາມວັນທີດຳເນີນການ, ສະພາບຂອງຊິ້ນສ່ວນ ແລະ ຕົວຊີ້ວັດການປະຕິບັດງານ ເພື່ອກຳນົດຮູບແບບການສວມໃຊ້ ก่อน ການຂັດຂ້ອງເຮັດໃຫ້ການບໍລິການຖືກຂັດຈັງຫວະ. ການຄົ້ນຄວ້າໂດຍສູນເທັກໂນໂລຊີການບໍລິການອາຫານ (Food Service Technology Center) ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ໂຄງການຄົວທີ່ມີການບັນທຶກຂັ້ນຕອນການບໍາລຸງຮັກສາຢ່າງຊັດເຈນ ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເວລາທີ່ອຸປະກອນບໍ່ສາມາດໃຊ້ງານໄດ້ໄດ້ 42% ເມື່ອປຽບທຽບກັບການເຂົ້າໄປແກ້ໄຂພຽງເມື່ອເກີດບັນຫາຂຶ້ນ—ຊຶ່ງຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນທັງຄຸນນະພາບອາຫານ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດອາຫານຂອງໂຄງການຄົວ.