ການແນະນຳກ່ຽວກັບອຸປະກອນໃນການເຮັດອາຫານແບບອຸດສາຫະກໍາ

ປະເພດຫຼັກຂອງອຸປະກອນເຮັດອາຫານແບບອຸດສາຫະກໍາ ແລະ ບົດບາດຂອງມັນໃນການຜະລິດ

ການດຳເນີນງານການເຮັດອາຫານແບບອຸດສາຫະກໍາຂຶ້ນກັບອຸປະກອນພິເສດທີ່ຖືກອອກແບບມາສຳລັບການຜະລິດຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ, ຄວາມສອດຄ່ອງ ແລະ ຄວາມປອດໄພ. ການເຂົ້າໃຈປະເພດຫຼັກຈະຊ່ວຍໃຫ້ການຜະສານງານໃນເສັ້ນການກຽມອາຫານເປັນໄປຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.

ລະບົບເຕົາອົບ: ເຕົາອົບແບບກົງ, ເຕົາອົບປະສົມ, ເຕົາອົບແບບພາກັນ, ແລະ ເຕົາອົບພີຊຊ່າ ສຳລັບການຜະລິດໃນຂະໜາດໃຫຍ່

ເບກເຄຼີ່ຍສ່ວນຫຼາຍອີງໃສ່ເຕົາອົບແບບຄອນເວັກຊັ່ນເມື່ອຕ້ອງການຜະລິດສິນຄ້າທີ່ຈຳໜ່າຍຈຳນວນຫຼາຍ ເພາະວ່າເຕົາເຫຼົ່ານີ້ຈະລົມອາກາດຮ້ອນອ້ອມຮອບອາຫານ ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທຸກຢ່າງຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງທົ່ວເຖິງ. ຄຸນສົມບັດນີ້ສຳຄັນຫຼາຍເມື່ອຈັດການກັບເຂົ້າໜົມປັ້ນທີ່ບໍ່ທົນ ຫຼື ເມື່ອຕ້ອງການຍ່າງເນື້ອຫຼາຍຊຸດພ້ອມກັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີເຕົາອົບປະສົມທີ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ທັງໄອນ້ຳ ແລະ ຄວາມຮ້ອນປົກກະຕິ, ເຊິ່ງເປີດໂອກາດໃຫ້ເຮັດຫຼາຍຢ່າງ ເລີ່ມຈາກການອົບພື້ນຖານ ໄປຫາວິທີການສັບຊ້ອນທີ່ຄ້າຍຄືກັບການປຸງແຕ່ງແບບຊູສ໌ວິດ (sous vide) ໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບການປົນເຂົ້າກັນຂອງລົດຊາດ. ສຳລັບສະຖານທີ່ທີ່ຕ້ອງການຜະລິດຕະຫຼອດເວລາໃນຊ່ວງໃຫ້ບໍລິການ, ເຕົາອົບແບບເທິບພາງ (conveyor belt ovens) ມີປະໂຫຍດໃນການອົບຮ້ອນແນວໃດໆ ເຊັ່ນ: ອົບຮ້ອນແຊນວິດ, ຫຼື ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ອົບຄັ້ງໜຶ່ງແລ້ວໃຫ້ສຳເລັດໄວ. ແລະ ຢ່າລືມເຕົາອົບພີຊ່າ. ເຕົາພິເສດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຮອດອຸນຫະພູມທີ່ຮ້ອນຈັດເກີນ 700 ອົງສາຟາເຣັນໄຮ (Fahrenheit) ເນື່ອງຈາກເຄື່ອງຮ້ອນແບບພື້ນຫີນ ຫຼື ຕົວເຮັດຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ພີຊ່າສາມາດພັດທະນາເປັນເນື້ອຄຸກໄດ້ພາຍໃນປະມານໜຶ່ງນາທີ.

ແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນປະລິມານສູງ: ເຕົາເຜົາ, ເຕົາຕັ້ງ, ເຕົານຶ່ງ, ເຕົາຍ່າງ, ແລະ ເຕົາຍ່າງຖ່ານ

ເตาແຜ່ນເປີດໃຫ້ຄົວອາຫານຄວບຄຸມໄຟໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວໃນເວລາທີ່ຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດ ສຳລັບການເຈັ່ນ ຫຼື ການຕົ້ມນ້ຳໃຫ້ເດືອດ. ເຕົາຍອດແຖບຮາບພຽງເໝາະສຳລັບການເຮັດເຂົ້າຈີ່ ຫຼື ເບີເກີ້ຈຳນວນຫຼາຍໃນເວລາດຽວກັນໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບຈຸດທີ່ສຸກບໍ່ສະເໝີກັນ. ເຕົາຕົ້ມນ້ຳມັນແບບອຸດສາຫະກຳມາພ້ອມລະບົບກູ້ຄືນນ້ຳມັນຢ່າງວ່ອງໄວ ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງສາມາດຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ເໝາະສົມຢູ່ສະເໝີ ເຖິງແມ່ນວ່າເຮືອນຄົວຈະມີຄວາມຍຸ່ງຍາກໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງ, ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າລູກຄ້າຈະໄດ້ຮັບອາຫານທີ່ກ້ຽວ crisp ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງທຸກຄັ້ງ. ແຖບນ້ຳໃຈຮັກສາຜັກ ແລະ ອາຫານທະເລໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ສົດ ເນື່ອງຈາກມັນຖືກນຶ່ງຢ່າງອ່ອນໂຍນທີ່ອຸນຫະພູມປະມານຈຸດເດືອດ ແທນທີ່ຈະຖືກເຜົາເຂົ້າ, ສິ່ງນີ້ຮ້ານອາຫານຈະຊົມເຊີຍເມື່ອບໍລິການໃຫ້ແກ່ລູກຄ້າທີ່ໃສ່ໃຈສຸຂະພາບ. ເຕົາຍອດ Salamander ພັດອາກາດຮ້ອນຈາກດ້ານເທິງເພື່ອຫຼອມຊີ້ນໄດ້ຢ່າງສົມບູນ ຫຼື ປຸງແຕ່ງເນື້ອສັດໃຫ້ສົມບູນ, ໃນຂະນະທີ່ເຕົາຍອດ charbroilers ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຮອຍເຜົາທີ່ຄົນມັກເຫັນໃນເນື້ອສັດ ແລະ ຊິ້ນເນື້ອ. ທຸກໆອຸປະກອນເຫຼົ່ານີ້ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນເພື່ອໃຫ້ເຮືອນຄົວສາມາດຈັດການວຽກງານຫຼາຍຢ່າງພ້ອມກັນ ເຊັ່ນ: ຕົ້ມປີກໄກ່ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າກຳລັງຕົ້ມໃນເຕົານຶ່ງ ແລະ ຜັກກຳລັງຖືກຍອດ ທັງໝົດນີ້ເກີດຂຶ້ນພ້ອມກັນເພື່ອເຮັດເປັນຈານອາຫານຄົບຊຸດ.

ການເລືອກອຸປະກອນເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນອຸດສາຫະກໍາຢ່າງມີຍຸດທະສາດ

ການຈັດສົມຮູບແບບຂະໜາດ, ປະເພດເຊື້ອໄຟ ແລະ ຮູບແບບເມນູໃຫ້ກົງກັບເປົ້າໝາຍການຜະລິດ

ສິ່ງທີ່ມີໃນເມນູຈະກຳນົດວ່າພະນັກງານຄົວຕ້ອງການອຸປະກອນປະເພດໃດ. ສຳລັບຮ້ານທີ່ຊຳນິຊຳນານດ້ານພິຊຊ່າ, ເຕົາແບ່ງເຂດທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໄດ້ດີແມ່ນມີຄວາມຈຳເປັນ. ໃນກໍລະນີທີ່ມີອາຫານທີ່ຕ້ອງໃຊ້ນ້ຳມັນຫຼາຍ, ເຕົາຕຳລຶງອຸດສາຫະກຳທີ່ຟື້ນຟູນ້ຳມັນໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວກໍຈຶ່ງກາຍເປັນສິ່ງຈຳເປັນ. ແລະຖ້າການນຶ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງກິດຈະວັດປະຈຳວັນ, ເຕົາຄອມບີຂະໜາດໃຫຍ່ ຫຼື ເຄື່ອງນຶ່ງແບບໂຄງກະດານກໍເໝາະສົມ. ຕົວເລືອກລະຫວ່າງອຸປະກອນທີ່ໃຊ້ແກັດ ແລະ ໄຟຟ້າກໍມີຄວາມໝາຍ. ແກັດຈະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງກວ່າ ແລະ ປ່ຽນແປງໄດ້ໄວກວ່າ, ແຕ່ອາດຈະເຮັດໃຫ້ມີບັນຫາດ້ານການລະບາຍອາກາດຕໍ່ມາ. ອຸປະກອນໄຟຟ້າທົ່ວໄປແລ້ວຕິດຕັ້ງງ່າຍກວ່າ, ແຕ່ມັກຈະໃຊ້ເວລາດົນກວ່າໃນການຟື້ນຟູຄວາມຮ້ອນຄືນຫຼັງຈາກໃຊ້ງານໜັກ. ການພິຈາລະນາຈຳນວນລູກຄ້າທີ່ເຂົ້າມາໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີຄົນຫຼາຍ ເທິຍບຽບກັບຄວາມໄວທີ່ອຸປະກອນສາມາດເຢັນລົງ ແລະ ສາມາດເລີ່ມໃໝ່ໄດ້ລະຫວ່າງການສັ່ງອາຫານ ຈະຊ່ວຍຫຼີກເວັ້ນບັນຫາການຊ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ທຸກຢ່າງຄ້າງ ແລະ ການລ່ວງເວລາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຕະຫຼອດມື້.

ການປະເມີນພື້ນທີ່, ຄວາມພ້ອມຂອງພື້ນຖານໂຄງລ່າງ ແລະ ການກໍ່ສ້າງເຫຼັກກ້າເຊິ່ງບໍ່ເປັນສ່ວນປະກອບ NSF

ວັດແທກຮ່ອມຕີນຂອງຫ້ອງຄົວໃນຂະນະທີ່ປຽບທຽບກັບຂະໜາດຂອງອຸປະກອນ, ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີພື້ນທີ່ຍ່າງຂັ້ນຕໍ່າສຸດ 1.2 ແມັດ ເພື່ອຄວາມປອດໄພໃນການດຳເນີນງານ ແລະ ການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານການເຂົ້າເຖິງ ADA. ຢືນຢັນຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຂອງພື້ນຖານໂຄງລ່າງ:

• ທໍ່ແກັສຕ້ອງສາມາດຮັບຮອງ BTU ratings ຂອງເຕົາອົບປະສົມ ຫຼື ເຕົາແກັດ
• ຕູ້ໄຟຟ້າຕ້ອງການວົງຈອນພິເສດ 208V/240V ສຳລັບເຕົາອົບແບບເຄື່ອນ ແລະ ເຄື່ອງຖຶງໃຫ້ຮ້ອນຂະໜາດໃຫຍ່
• ທໍ່ລະບາຍນ້ຳທີ່ພື້ນຕ້ອງສາມາດຈັດການກັບນ້ຳຄ້າງທີ່ອອກຈາກເຄື່ອງຖຶງໃຫ້ຮ້ອນ ແລະ ວົງຈອນລ້າງລັງຄ້າງ
  ການກໍ່ສ້າງເຫຼັກກ້າເຊິ່ງບໍ່ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຜ່ານການຮັບຮອງ NSF—ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊັ້ນ 304—ເປັນສິ່ງທີ່ຕ້ອງມີ. ມັນຕ້ານທານການກັດກ່ອນຈາກເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດ ແລະ ປ້ອງກັນຈຸດທີ່ອາດເກີດແບັກທີເຣັຍ. ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການເຊື່ອມແທນການໃຊ້ສະແກັນເຄື່ອງກົນຈັກເພື່ອຮັບປະກັນອາຍຸການໃຊ້ງານໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມຊື້ນ ແລະ ອຸນຫະພູມສູງ

ການປະຕິບັດຕາມລະບຽບກົດໝາຍ ແລະ ການຕິດຕັ້ງລະບົບເຮັດອາຫານອຸດສາຫະກຳຢ່າງປອດໄພ

NFPA 96 ລະບົບລົມຖ່າຍເທ, ຄວາມຕ້ອງການພະລັງງານ, ແລະ ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບການຮັບຮອງ ADA/NSF

ການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານ NFPA 96 ຢ່າງຖືກຕ້ອງເລີ່ມຕົ້ນຈາກລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ເໝາະສົມ. ລະບົບຮົ້ມດູດຄວັນຈະຕ້ອງດູດໄອນໍ້າມັນແລະສິ່ງເປື້ອນອື່ນໆໃນອາກາດໄດ້ປະມານ 80 ຫາ 90 ເປີເຊັນ, ແລະ ລະບົບທໍ່ລະບາຍອາກາດຈະຕ້ອງຖືກສ້າງຂຶ້ນມາເພື່ອໃຫ້ສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດໄດ້ຢ່າງປົກກະຕິ ແລະ ສາມາດຕ້ານທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງຈາກໄຟໄໝ້ໄດ້. ຮ້ານອາຫານຍັງຈະຕ້ອງມີຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ສະເພາະຂອງຕົນເອງສຳລັບສິ່ງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ແກັສ, ໄຟຟ້າ ຫຼື ແສງຄວັນ ຖ້າຕ້ອງການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພ. ມາດຕະຖານ NSF/ANSI 2 ຮັບປະກັນວ່າອຸປະກອນຖືກຜະລິດຈາກວັດສະດຸທີ່ປອດໄພຕໍ່ການສຳຜັດກັບອາຫານ ແລະ ງ່າຍຕໍ່ການເຮັດຄວາມສະອາດ. ແລະ ພວກເຮົາກໍ່ຢ່າລືມຂໍ້ກຳນົດ ADA ເຊັ່ນກັນ - ການຮັບປະກັນວ່າປຸ່ມຄວບຄຸມຢູ່ໃນລະດັບທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການແຕກຕ່າງສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງສະດວກ. ຖ້າຂາດຂໍ້ກຳນົດພື້ນຖານເຫຼົ່ານີ້ ທຸລະກິດຈະປະເຊີນໜ້າກັບບັນຫາຮ້າຍແຮງໃນອະນາຄົດ. ອຸບັດຕິເຫດໄຟໄໝ້ຢ່າງດຽວກໍ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍປະມານ 740,000 ໂດລາສະຫະລັດຕໍ່ປີໃນເຂົ້າໃຈຄົວເຮືອນເຊິ່ງອີງຕາມລາຍງານຈາກສະມາຄົມປ້ອງກັນໄຟໄໝ້ແຫ່ງຊາດ (National Fire Protection Association) ຈາກປີກ່ອນ.

ມາດຕະການຂອງພະແນກສາທາລະນະສຸກ, ການບູລິມາດການດັບເພີງ, ແລະ ປະສິດທິພາບ ENERGY STAR

ພະນັກງານອົງການສາທາລະນະສຸກທ້ອງຖິ່ນມັກຕ້ອງການເຫັນບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນຂອງການກວດກາອຸນຫະພູມ, ລະບຽບການຈັດການສາເຫດແພ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ແລະ ຫຼັກຖານທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການສະອາດຖືກດຳເນີນການຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ, ໂດຍສະເພາະໃນບັນດາຈຸດທີ່ຍາກໆ ເຊັ່ນ: ຕູ້ນ້ຳຮ້ອນ, ເຄື່ອງຕົ້ມນ້ຳມັນ, ແລະ ເຕົາອົບປະສົມທີ່ອາຫານມັກຕິດຄ້າງ ແລະ ສ້າງບັນຫາໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ມາ. ລະບົບດັບໄຟຈະຕ້ອງເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບລະບົບດູດໄອຄວັນຂອງຕຳຫຼວດ ແລະ ຕ້ອງເລີ່ມດຳເນີນການທັນທີທັນໃດທີ່ມີໄຟລຸກຂຶ້ນ. ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວຈະມີການທົດສອບເຊັນເຊີເຫຼົ່ານີ້ທຸກໆຫົກເດືອນ ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກມັນຍັງເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງຫຼັງຈາກໄລຍະເວລາດົນນານນີ້. ເຄື່ອງຈັກທີ່ມີໃບຢັ້ງຢືນ ENERGY STAR ມັກຈະຊ່ວຍຫຼຸດການໃຊ້ພະລັງງານລະຫວ່າງສິບກັບສາມສິບເປີເຊັນ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຜົນຜະລິດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຄົງທີ່ພຽງພໍຕໍ່ຄວາມຕ້ອງການໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານສ່ວນຫຼາຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານປະຢັດຄ່າໄຟຟ້າ ແລະ ຍັງເບິ່ງດີໃນການຮ່ວມມືກັບແນວຄິດດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມອີກດ້ວຍ. ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານໃຫ້ຮູ້ວິທີຈັດການກັບສະຖານະການສຸກເສີນ, ລະບຽບການປິດ-ແລະ-ຕິດສະຫຼາກ (lockout/tagout), ແລະ ສິ່ງທີ່ຄວນເຮັດໃນເວລາເກີດໄຟລຸກຈາກນ້ຳມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ ຈະຊ່ວຍປັບປຸງຂອບເຂດຄວາມປອດໄພພື້ນຖານທີ່ສອດຄ່ອງກັບຂໍ້ກຳນົດ OSHA 1910 ໄດ້ດີໃນການປະຕິບັດງານ.

ອົງປະກອບສຳຄັນດ້ານການປະຕິບັດຕາມ

ການຮັກສາປະສິດທິພາບ: ການບຳລຸງຮັກສາ, ການແກ້ໄຂບັນຫາ ແລະ ຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ດຳເນີນງານ

ການບຳລຸງຮັກສາແບບກ່ອນກຳນົດເປັນພື້ນຖານຂອງການດຳເນີນງານອຸດສາຫະກໍາດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ—ມີຜົນໂດຍກົງຕໍ່ການໃຊ້ງານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ແລະ ກຳໄລໃນໄລຍະຍາວ. ວິທີການສາມຂັ້ນຕອນນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ໄດ້ຜົນກະທົບສູງສຸດ:

• ກັນ : ການກວດສອບປະຈຳວັນຂອງຊິລ, ກະດານປິດຜນ, ອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຕົວຈັບໃນລະບົບໄອນ້ຳ
• ການຄາດກຳນົດລ່ວງໜ້າ : ການຕິດຕາມຜ່ານ IoT ສຳລັບຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ, ການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມດັນ ຫຼື ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງເວລາວຽງ
• ການແກ້ໄຂ : ລະບຽບການແກ້ໄຂບັນຫາມາດຕະຖານທີ່ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເວລາສະເຫຼ່ຍໃນການແກ້ໄຂລົງ 30–50%, ຕາມມາດຕະຖານດ້ານການດຳເນີນງານຂອງອຸດສາຫະກໍາ

ຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ດຳເນີນງານແມ່ນບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກການບຳລຸງຮັກສາຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ການຝຶກອົບຮົມຢ່າງຄົບຖ້ວນຕ້ອງຄຸມເອົາ:

• ການປິດ-ຕິດປ້າຍ (LOTO) ໃນຂະນະທີ່ກຳລັງບໍລິການ
• ການປ້ອງກັນບາດເຜົາຈາກຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການໃຊ້ເຄື່ອງດັບເພີງປະເພດ K
• ວິທີການສະອາດທີ່ເຂົ້າກັບມາດຕະຖານ NSF - ລວມທັງໄລຍະເວລາການລ້າງດ້ວຍໄອນ້ຳຮ້ອນແລະເວລາໃຊ້ຢາເຄມີທີ່ຖືກຕ້ອງ

ການກວດສອບຄວາມປອດໄພຢ່າງເປັນປະຈຳຕາມມາດຕະຖານ OSHA 1910 ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເຫດການບົກພ່ອງໃນທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ເຖິງ 45%. ເມື່ອການບຳລຸງຮັກສາຢ່າງເຂັ້ມງວດ ແລະ ຄວາມຮັບຜິດຊອບດ້ານຄວາມປອດໄພຖືກຝັງຢູ່ໃນການດຳເນີນງານປະຈຳວັນ, ມັນຈະສ້າງວົງຈອນທີ່ສະໜັບສະໜູນກັນເອງ - ປ້ອງກັນບຸກຄະລາກອນ, ຮັກສາຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງອຸປະກອນ, ແລະ ສ້າງຜົນຜະລິດທີ່ສອດຄ່ອງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ