Endüstriyel pişirme operasyonları, büyük hacimli üretim, tutarlılık ve güvenlik için tasarlanmış özel ekipmanlara dayanır. Temel kategorilerin anlaşılması, hazırlık hatları boyunca optimal iş akışı entegrasyonunu sağlar.
Çoğu fırın, büyük miktarlarda pişirme yapmaları gerektiğinde konveksiyon fırınları tercih eder çünkü bu cihazlar yiyeceklerin etrafında sıcak hava dolaştırarak her şeyin eşit şekilde pişmesini sağlar. Bu özellik, hassas pastalarla uğraşılırken ya da aynı anda birden fazla parti et kızartılırken özellikle önemlidir. Ayrıca hem buhar hem de normal ısı ile çalışan kombinasyon fırınlar da vardır ve bunlar temel pişirmeden tatların birbirine karışması endişesi olmadan sous vide benzeri karmaşık tekniklere kadar birçok olanak sunar. Hizmet saatleri boyunca sürekli üretim yapan yerler için sandviç ısıtmak veya kısmen pişmiş ürünleri hızlıca tamamlamak gibi işlemlerde bantlı fırınlar oldukça kullanışlıdır. Elbette pizzacı fırınlarını da unutmamak gerekir. Bu özel cihazlar taş yüzeyler sayesinde ya da doğrudan ısıtma elemanlarıyla 700 derecenin üzerindeki kavurucu sıcaklıklara ulaşabilir ve böylece pizzalar yaklaşık bir dakika içinde mükemmel kabuk dokusunu kazanabilir.
Açık ocaklar, pişirme veya suyu kaynatma gibi en çok ısı kontrolü gerektiren durumlarda aşçılara hızlı bir şekilde yanmayı sağlar. Flattop izgaralar, pişirme noktalarında düzensizlik endişesi olmadan aynı anda birçok pankek veya burger yapmak için uygundur. Endüstriyel kızartma makineleri, yoğun saatlerde mutfağın meşgul olsa bile doğru sıcaklıkta kalmasını sağlayan hızlı yağ kurtarma sistemleriyle donatılmıştır; bu da müşterilerin her zaman kıtır kıtır yiyecekler almasını sağlar. Buharlı masalar, sebzelerin ve deniz ürünlerinin kaynama noktasına yakın hafif bir şekilde pişmesini sağlayarak yakılmadan tazeliğini korumasını sağlar; bu özellik, sağlıklı beslenmeye önem veren müşterilere hizmet veren restoranlar tarafından takdir edilir. Salamander ızgaralar, peyniri mükemmel bir şekilde eritmek veya proteinli yiyecekleri son derece güzel bir şekilde pişirmek için üstten yüksek sıcaklıkta hava püskürtür; buna karşılık charbroiler, bifteklerin ve köftelerin üzerinde insanları heyecanlandıran damgala benzer ızgara izlerini bırakır. Tüm bu farklı ekipmanların birlikte çalışması, tavuk kanatlarının kızartılması, pirincin buharla pişmesi ve sebzelerin ızgarada yapılması gibi işlemleri aynı anda gerçekleştirmeyi ve böylece tam servis yemekler sunulmasını mümkün kılar.
Menüye konulanlar, mutfak personelinin kullanması gereken ekipmanın türünü gerçekten belirler. Pizzaya özel olan yerler için iyi sıcaklık kontrol bölgelerine sahip fırınlar vazgeçilmezdir. Çok fazla kızartma yapılan işletmelerde ise yağı hızlıca geri kazanan endüstriyel kızartma tencereleri gerekli hâle gelir. Günlük rutinin bir parçası buharlı pişirme ise büyük kombili fırınlar veya dolap tipi buharlı pişiriciler mantıklı seçimlerdir. Gaz ve elektrikli cihazlar arasında seçim yapmak da önemlidir. Gaz daha yüksek sıcaklıklarda yanar ve değişime daha hızlı tepki verir; ancak bunun sonucunda daha sonra havalandırma sorunları ile karşılaşılabilir. Elektrikli cihazlar genel olarak kurulumu daha kolaydır ama yoğun kullanım sonrası tekrar ısınmaları sıklıkla daha uzun sürer. Yoğun saatlerde gelen müşteri sayısına karşı, cihazların siparişler arasında ne kadar hızlı soğuyup yeniden başlayabildiğini değerlendirmek, her şeyin biriktiği ve gün boyu gecikmelerin üst üste bindiği o sinir bozucu duraklamalardan kaçınmaya yardımcı olur.
Güvenli kullanım ve ADA erişilebilirlik standartlarına uyum sağlamak için ekipman boyutlarına karşı mutfak alanlarını ölçün. Altyapı uyumluluğunu doğrulayın:
NFPA 96 uyumunu doğru şekilde sağlamak, doğru havalandırma sistemleriyle başlar. Haşhaş sistemleri, ortamdaki dumanlı yağların ve diğer kirleticilerin yaklaşık %80'ini hatta bazen %90'ını çekmeli; kanal sistemi ise düzenli olarak temizlenebilecek şekilde inşa edilmeli ve olası yangınlarda oluşabilecek ısıya dayanabilmelidir. Restoranların güvenlik kodlarına uymak istiyorsa gaz hatları, elektrik veya buhar tedariki gibi ihtiyaçlar için kendi özel bağlantılarına sahip olması gerekir. NSF/ANSI 2 standardı, ekipmanın gıda ile temas edecek malzemelerden yapılması ve temiz tutulmasının kolay olmasını sağlar. Ayrıca ADA gerekliliklerini de unutmamak gerekir - kontrol panellerinin erişilebilir yükseklikte olması, farklı ihtiyaçlara sahip personelin rahatça çalışmasını sağlar. Bu temel unsurlardan biri atlanırsa işletmeler ileride ciddi sorunlarla karşılaşabilir. Ulusal Yangın Koruma Birliği'nin geçen yılki raporuna göre, yalnızca yangın olayları her yıl ticari mutfaklara yaklaşık yedi yüz kırk bin dolar mal olmaktadır.
Yerel sağlık yetkilileri genellikle sıcaklık kontrollerine dair yazılı kayıtlar, uygun alerjen yönetimi protokolleri ile özellikle yiyecek artıklarının yapışma eğiliminde olduğu ve daha sonra sorunlara neden olabilecek buhar tabloları, derin yağlı tavalar ve kombin fırınlar gibi zorlu bölgelerde düzenli temizlik yapıldığına dair kanıtları görmek ister. Yangın söndürme sistemleri, mutfak aspiratörleriyle uyum içinde çalışmalı ve alevler ortaya çıktığında hemen devreye girmelidir. Çoğu yer, bu sensörlerin uzun süre sonra bile düzgün şekilde çalıştığından emin olmak için altı ayda bir test edilir. ENERGY STAR sertifikalı ekipmanlar, pişirme ihtiyaçları için yeterli ısıyı korurken genellikle elektrik tüketimini on ila otuz arasında azaltır; bu da restoranların elektrik faturalarında para kazanmalarını sağlar ve aynı zamanda çevre dostu girişimler açısından da olumlu görünür. Acil durumlar, kilitlenme/etiketleme prosedürleri ve yağ yangınlarında yapılması gerekenler konusunda personelin eğitilmesi, pratikte OSHA'nın 1910 sayılı yönetmeliklerine oldukça iyi uyum sağlayan temel güvenlik çerçevesini tamamlar.
| Gereksinim | Amaç | Doğrulama |
|---|---|---|
| NFPA 96 Havalandırma | Yağ yangınlarını ve hava kirliliğini önler | Üç ayda bir davlumbaz denetimleri |
| NSF/ANSI 2 Sertifikasyonu | Gıda güvenli malzeme yapısının sağlandığını garanti eder | Ekipman etiketleme doğrulaması |
| Yangın Bastırma Bağlantıları | Alev tepkisini otomatikleştirir | Altı ayda bir sensör testi |
| Energy Star sertifikasını alır | Enerji maliyetlerini %10–30 oranında düşürür | Üretici verimlilik belgeleri |
Proaktif bakım, çalışma süreleri, gıda güvenliği ve uzun vadeli yatırım getirisi (ROI) üzerinde doğrudan etkili olan, güvenilir endüstriyel pişirme işlemlerinin temel taşıdır. Üç katmanlı bir yaklaşım maksimum etkiyi sağlar:
Operatör güvenliği, bakım disipliniyle ayrılmaz bir ilişkidir. Kapsamlı eğitim şunları içermelidir:
OSHA 1910 standartlarına uygun düzenli güvenlik denetimleri, işyeri olaylarını %45'e kadar azaltabilir. Bakım disiplini ve güvenlik sorumluluğu günlük operasyonlara yerleştirildiğinde, personeli koruyan, ekipman bütünlüğünü koruyan ve sürekli, uyumlu üretimi sürdüren kendi kendini güçlendiren bir döngü oluştururlar.
Guangzhou ANK Mutfak Ekipmanları A.Ş., oteller, restoranlar ve barlar için ticari mutfak ekipmanı üretimini ve uçtan uca gıda hizmet çözümlerini sunar. Akıllı, dayanıklı, küresel ölçekte yaygın olarak kullanılır. 18 yıldan fazla uzmanlık. Bugün bir proje danışmanlığı talep edin.
Ünite 101, No. 7, Huachuang Animasyon Endüstri Parkı II, Shiqi Town, Panyu Bölgesi, Guangzhou Şehri, Guangdong Eyaleti, Çin.
Telif Hakkı © Guangzhou ANK Mutfak Ekipmanları Co., Ltd Gizlilik Politikası
