அதிக அளவு, தொடர்ச்சியான தரம் மற்றும் பாதுகாப்புக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட சிறப்பு உபகரணங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை தொழில்துறை சமையல் செயல்பாடுகள். முக்கிய பிரிவுகளைப் புரிந்து கொள்வது தயாரிப்பு வரிசைகளில் சிறந்த பணிப்பாய ஒருங்கிணைப்பை உறுதி செய்கிறது.
அதிக அளவு பேக்கரி பொருட்களை உற்பத்தி செய்ய வேண்டிய நேரங்களில் பெரும்பாலான பேக்கரிகள் கன்வெக்ஷன் ஓவன்களை நம்பியிருக்கின்றன, ஏனெனில் இந்த ஓவன்கள் உணவைச் சுற்றி சூடான காற்றை சுழற்றி, எல்லாம் சீராக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்கின்றன. இந்த அம்சம் மிகவும் நுணுக்கமான பேஸ்ட்ரிகளைக் கையாளும்போதோ அல்லது ஒரே நேரத்தில் பல கறி பொருட்களை சுடும்போதோ மிகவும் முக்கியமானது. பின்னர் சாம்பல் மற்றும் சாதாரண வெப்பத்தை இரண்டும் செய்யக்கூடிய கலப்பு ஓவன்கள் உள்ளன, இவை எளிய பேக்கிங்கிலிருந்து சுவைகள் கலக்காமல் சூச் வைடு சமையல் போன்ற சிக்கலான தொழில்நுட்பங்கள் வரை பல்வேறு சாத்தியங்களைத் திறக்கின்றன. சேவை நேரங்களில் தொடர்ந்து உற்பத்தி தேவைப்படும் இடங்களுக்கு, சாண்ட்விச்களை சூடாக்கவோ அல்லது பாதியில் சமைக்கப்பட்ட பொருட்களை விரைவாக முடிக்கவோ கன்வேயர் பெல்ட் ஓவன்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பிஸா ஓவன்களைப் பற்றியும் மறக்க வேண்டாம். இந்த சிறப்பு ஓவன்கள் கல் பரப்புகள் அல்லது நேரடி ஹீட்டிங் கூறுகளுக்கு நன்றி, 700 பாரன்ஹீட்டை விட அதிகமான சூடான வெப்பநிலையை அடைய முடியும், இதன் மூலம் பிஸாக்கள் சுமார் ஒரு நிமிடத்திலேயே சரியான கிரஸ்ட்டை உருவாக்கிக் கொள்ள முடியும்.
சமையல்காரர்கள் சாட் செய்வது அல்லது நீரை கொதிக்க வைப்பது போன்ற சந்தர்ப்பங்களில் உடனடி வெப்ப கட்டுப்பாட்டை தேவைப்படும்போது திறந்த எரிப்பு முறைகள் அதிக கட்டுப்பாட்டை வழங்குகின்றன. ஒரே நேரத்தில் பல பான்கேக்குகள் அல்லது பர்கர்களை சீராக சமைக்க பராமரிக்க ஃபிளாட்டாப் கிரிட்டிள்கள் சிறந்தவை. உச்சகட்ட நேரங்களில் அடுப்பங்கள் பரபரப்பாக இருந்தாலும், சரியான வெப்பநிலையில் எண்ணெயை வேகமாக மீட்டெடுக்கும் அமைப்புகளுடன் தொழில்துறை ஃப்ரையர்கள் வருகின்றன, இதனால் வாடிக்கையாளர்கள் எப்போதும் கிரஸ்பி உணவைப் பெறுகின்றனர். காய்கறிகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் கொதிக்கும் நிலையில் மென்மையாக சமைக்கப்படுவதால் புதிதாக சுவைக்கின்றன, இது ஆரோக்கியத்தை முன்னிலைப்படுத்தும் சாப்பாட்டு விருப்பங்களைக் கொண்ட உணவகங்களை ஈர்க்கிறது. சலமண்டர் ப்ரோய்லர்கள் சீஸை சரியாக உருக்கவோ அல்லது புரதங்களை சரியாக முடிக்கவோ மேலிருந்து சூடான காற்றை சீற்றமாக வீசுகின்றன, அதே நேரத்தில் சார்ப்ரோய்லர்கள் ஸ்டீக்குகள் மற்றும் சாப்புகளில் மக்கள் விரும்பும் கிரில் குறிகளை விட்டுச் செல்கின்றன. இந்த அனைத்து உபகரணங்களும் ஒன்றாக இயங்குவதன் மூலம், முழு உணவு தட்டுகளை ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்க அடுப்பங்கள் பல பணிகளை ஒரே நேரத்தில் செய்ய முடிகிறது - கோழி விங்குகளை ஃப்ரை செய்வது, ஸ்டீமரில் அரிசி கொதிப்பது மற்றும் காய்கறிகள் கிரில் செய்வது போன்றவை.
மெனுவில் என்ன சேர்க்கப்படுகிறது என்பது உண்மையில் சமையல்காரர்கள் எந்த வகையான உபகரணங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நிர்ணயிக்கிறது. பீட்சாக்களில் நிபுணத்துவம் பெற்ற இடங்களுக்கு, நல்ல வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு மண்டலங்கள் கொண்ட டெக் அடுப்புகள் அவசியம். எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகள் நிறைய வரும் போது, எண்ணெயை விரைவாக மீட்டெடுக்கும் தொழில்துறை பொரிப்பான்கள் தேவையாகிவிடுகின்றன. தினசரி வேலையில் நீராவி சமைத்தல் ஒரு பகுதியாக இருந்தால், பெரிய கலப்பு அடுப்புகள் அல்லது பெட்டக நீராவி சாதனங்கள் பொருத்தமானவை. எரிவாயு மற்றும் மின்சார உபகரணங்களுக்கு இடையே உள்ள தேர்வும் முக்கியமானது. எரிவாயு அதிக வெப்பத்தில் எரிகிறது மற்றும் மாற்றங்களுக்கு விரைவாக எதிர்வினை ஆற்றுகிறது, ஆனால் பின்னர் காற்றோட்ட சிக்கல்களை எதிர்கொள்ள வேண்டியிருக்கலாம். மின்சார விருப்பங்கள் பொதுவாக நிறுவ எளிதானவை, ஆனால் கனமாக பயன்படுத்திய பிறகு மீண்டும் வெப்பநிலைக்கு வர அவை பெரும்பாலும் அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்கின்றன. பரபரப்பான மணிநேரங்களில் எத்தனை வாடிக்கையாளர்கள் வருகிறார்கள் என்பதையும், உபகரணங்கள் ஆர்டர்களுக்கு இடையே குளிர்வதற்கும் மீண்டும் தொடங்குவதற்கும் எவ்வளவு வேகமாக இருக்கிறது என்பதையும் பார்ப்பது, அனைத்தும் தாமதமாகி, நாள் முழுவதும் தாமதங்கள் தொடர்ந்து ஏற்படும் எரிச்சலூட்டும் குறைபாடுகளை தவிர்க்க உதவுகிறது.
பாதுகாப்பான செயல்பாட்டிற்கும் ADA அணுகுதல் தரநிலைகளுக்கும் ஏற்ப குறைந்தபட்சம் 1.2 மீட்டர் இடைவெளி தெளிவை உறுதிசெய்ய, உபகரண அளவுகளுக்கு எதிராக சமையலறை அடியூன்றிய கால்களை அளவிடுங்கள். உள்கட்டமைப்பு ஒப்புதலைச் சரிபார்க்கவும்:
NFPA 96 இணங்கியதாக இருப்பதை உறுதி செய்வது சரியான வென்டிலேஷன் அமைப்புகளுடன் தொடங்குகிறது. ஹுட் அமைப்புகள் காற்றில் மிதக்கும் எண்ணெய் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களில் 80 முதல் 90 சதவீதம் வரை உறிஞ்ச வேண்டும், மேலும் குழாயமைப்பு தீ ஏற்படும் வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடியதாகவும், தொடர்ந்து சுத்தம் செய்யக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும். பாதுகாப்பு குறியீடுகளுக்குள் இருக்க உணவகங்களுக்கு எரிவாயு கோடுகள், மின்சாரம் அல்லது நீராவி விநியோகம் போன்றவற்றிற்கான தனிப்பட்ட இணைப்புகளும் தேவை. NSF/ANSI 2 தரம், உணவுடன் தொடர்பு கொள்ளும் பொருட்களுக்கு பாதுகாப்பான பொருட்களிலிருந்து உபகரணங்கள் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளதையும், சுத்தம் செய்வதற்கு எளிதாக இருப்பதையும் உறுதி செய்கிறது. ADA தேவைகளையும் மறக்க வேண்டாம் - கட்டுப்பாடுகள் அணுகக்கூடிய உயரத்தில் இருப்பதை உறுதி செய்வது, பல்வேறு தேவைகளைக் கொண்ட ஊழியர்கள் ஆறுதலாக தங்கள் பணிகளைச் செய்ய உதவுகிறது. இந்த அடிப்படைகளில் ஏதேனும் ஒன்றைத் தவிர்த்தால், நிறுவனங்கள் எதிர்காலத்தில் கடுமையான பிரச்சினைகளை எதிர்கொள்ள நேரிடும். கடந்த ஆண்டு தேசிய தீ பாதுகாப்பு சங்கத்தின் அறிக்கையின்படி, தீ சம்பவங்கள் மட்டும் வணிக சமையலறைகளுக்கு ஆண்டுதோறும் தோராயமாக எழுநூற்றி நாற்பதாயிரம் டாலர்கள் செலவாகிறது.
உணவு துகள்கள் ஒட்டிக்கொண்டு பின்னர் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய ஸ்டீம் அட்டவணைகள், ஆழமான எண்ணெய் பொரிப்பான்கள் மற்றும் கலப்பு அடுப்புகள் போன்ற சிக்கலான இடங்களைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் வெப்பநிலை சோதனைகளின் எழுதப்பட்ட பதிவுகள், சரியான உணவு அலர்ஜி மேலாண்மை நெறிமுறைகள் மற்றும் தொடர்ச்சியான சுத்தம் செய்தல் ஆகியவற்றின் சான்றுகளைக் காண உள்ளூர் சுகாதார அதிகாரிகள் விரும்புகிறார்கள். தீயைக் கட்டுப்படுத்தும் அமைப்புகள் சமையலறை வாயு வெளியேற்றும் ஹூடுகளுடன் இணைந்து செயல்பட்டு, தீப்பிழம்புகள் தோன்றியதும் கிட்டத்தட்ட உடனடியாக செயல்பட வேண்டும். பெரும்பாலான இடங்களில் இந்த சென்சார்களை ஆறு மாதங்களுக்கு ஒருமுறை சோதித்து, இத்தனை காலம் கழித்தும் அவை சரியாக செயல்படுகிறதா என்பதை உறுதி செய்து கொள்கின்றன. ENERGY STAR சான்றிதழ் பெற்ற உபகரணங்கள் பொதுவாக பெரும்பாலான சமையல் தேவைகளுக்கு தேவையான வெப்ப வெளியீட்டை நிலையாக வைத்திருக்கும் போது, மின்சார பயன்பாட்டை 10 முதல் 30 சதவீதம் வரை குறைக்கின்றன, இது உணவகங்கள் தங்கள் மின்கட்டணத்தில் பணத்தை சேமிக்கவும், சுற்றுச்சூழல் முயற்சிகளுக்கு ஏற்றதாகவும் உதவுகிறது. அவசர சூழ்நிலைகளை கையாளுதல், லாக்அவுட்/டேக்அவுட் நடைமுறைகள் மற்றும் எண்ணெய் தீ ஏற்பட்டால் என்ன செய்வது என்பது போன்றவற்றை ஊழியர்களுக்கு பயிற்சி அளிப்பது OSHA-இன் 1910 விதிமுறைகளுக்கு ஏற்ப அடிப்படை பாதுகாப்பு கட்டமைப்பை நடைமுறையில் நன்றாக நிறைவு செய்கிறது.
| தேவை | குறிப்பு | சரிபார்ப்பு |
|---|---|---|
| NFPA 96 வென்டிலேஷன் | கிரீஸ் தீ மற்றும் காற்று மாசுபடுவதை தடுக்கிறது | காலாண்டு ஹுட் பரிசோதனைகள் |
| NSF/ANSI 2 சான்றிதழ் | உணவு-பாதுகாப்பான பொருள் கட்டமைப்பை உறுதி செய்கிறது | உபகரண லேபிளிங் சரிபார்ப்பு |
| ஃபைர் சப்ரஷன் லிங்குகள் | தீப்பொறி எதிர்வினையை தானியங்கி முறையில் செய்கிறது | அரையாண்டு சென்சார் சோதனை |
| எனர்ஜி ஸ்டார் சான்றிதழ் | ஆற்றல் செலவை 10–30% குறைக்கிறது | தயாரிப்பாளரின் செயல்திறன் ஆவணங்கள் |
நம்பகமான தொழில்துறை சமையல் செயல்பாடுகளுக்கு முன்னெச்சரிக்கை பராமரிப்பு அடிப்படையாக உள்ளது—இது நேரம், உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் நீண்டகால முதலீட்டு அடிப்படையிலான வருவாயை நேரடியாக பாதிக்கிறது. மூன்று அடுக்கு அணுகுமுறை அதிகபட்ச தாக்கத்தை வழங்குகிறது:
பராமரிப்பின் கண்டிப்புடன் இயக்குநரின் பாதுகாப்பு பிரிக்க முடியாதது. விரிவான பயிற்சி பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்க வேண்டும்:
OSHA 1910 தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப தொழில்துறை பாதுகாப்பு ஆய்வுகளை தொழில்நுட்பமாக மேற்கொள்வதால், பணியிட சம்பவங்கள் 45% வரை குறைகின்றன. பராமரிப்பு கட்டுப்பாடும் பாதுகாப்பு பொறுப்பும் தினசரி செயல்பாடுகளில் ஊடுருவினால், அவை ஒருவருக்கொருவர் ஊக்கமளிக்கும் சுழற்சியாக மாறுகின்றன—பணியாளர்களைப் பாதுகாத்தல், உபகரணங்களின் நல்ல நிலையை பராமரித்தல் மற்றும் தொடர்ச்சியான, ஒப்புதல் பெற்ற உற்பத்தியை உறுதி செய்தல்.
ANK-இல், ஒவ்வொரு சிறப்பான சமையலறையும் சரியான முக்கியத்துவத்துடன் தொடங்குகிறது என நாங்கள் நம்புகிறோம்.
அலகு 101, எண் 7, ஹுவாச்சுவாங் அனிமேஷன் தொழில்துறை பூங்கா II, ஷிகி நகரம், பான்யூ மாவட்டம், குவாங்சோ நகரம், குவாங்டாங் மாகாணம், சீனா.
பதிப்புரிமை © குவாங்சோ ANK சமையலறை உபகரணங்கள் கோ., லிமிடெட் தனிமை கொள்கை
