Үйлдвэрийн цайварын тоног төхөөрөмжийн танилцуулга

Үйлдвэрийн цайварын тоног төхөөрөмжийн үндсэн ангилал болон үйлдвэрлэлд гүйцэтгэх үүрэг

Үйлдвэрийн цайварын үйл ажиллагаа нь их хэмжээ, тогтвортой ажиллагаа, аюулгүй байдлыг хангах зориулалттай онцлог тоног төхөөрөмж дээр үндэслэнэ. Үндсэн ангиллыг ойлгох нь бэлтгэл шугамын дагуу үйл явцыг үр дүнтэй интеграцчлахад тусална.

Зуухны системүүд: Конвекцийн, Комбинаци, Контейнерт, Пицца зуухнууд маших хэмжээний гарцыг хангах зориулалтаар

Ихэнх талхны газар нь их хэмжээний талх, боов хийх шаардлагатай үед конвекц эсвэл агаарын циркуляцитай зуухыг ашигладаг. Учир нь эдгээр зуух нь хоолны тойронд халуун агаарыг тойруулан явуулдаг бөгөөд иймээс хоол бүрэн жигд хатах боломжийг олгодог. Энэ бол жижигхэн боовны хувьд чухал байдаг бөгөөд нэг зэрэг олон төрлийн махыг шарсан үед ч ижилхэн чухал юм. Мөн зарим зуух нь уур болон энгийн дулааныг хослуулан ашиглах боломжийг олгодог бөгөөд иймд энгийн боов хийхээс эхлээд сувсид аргаар хийхтэй төстэй нарийн аргачлал хүртэлх боломжийг нээж өгдөг. Ингэснээр амт нь холилдох аюулгүй байдаг. Үйлчилгээний цагт тасралтгүй гарц шаарддаг газруудад конвейер зуух нь сандвичийг халуун болгох, хагас нь хатсан зүйлсийг хурдан бэлтгэх зэрэг зүйлсэд тохиромжтой. Тэгээд пиццагийн зуухыг ч бид мартах ёсгүй. Эдгээр тусгай зориулалтын зуух нь чулуун гадаргуу эсвэл шууд халаах элементийн тусламжтайгаар 700 Ф (Фаренгейт) градусаас дээш халуунд хүрч чаддаг бөгөөд пицца нь зөвхөн ойролцоогоор нэг минутанд л гайхалтай давсыг үүсгэж чаддаг.

Өндөр хүчин чадалтай дулааны эх үүсвэр: Пүрээ, Талхны зуух, Цайруулагч, Галдуулагч, Таглуур

Нээлттэй шатан дээр халуун зэсэхийг шаардлагатай үед, жишээ нь, зөгийлөх эсвэл усыг буцалгах үед хоолны удирдлага хурдан хяналт тавих боломжийг олгоно. Хавтгай зөгийн хавтан нь их хэмжээний блин эсвэл бургерийг тэгш хэмтэйгээр зөгийхөд тохиромжтой байдаг. Үйлдвэрийн тосон зөгийх төхөөрөмжүүд нь хурдан тосны сэргээлтийн системтэй ирдэг тул орчин үеийн цайзавд хамгийн их ачаалалтай үед ч л болохуйц температуртаа тогтож, үйлчлүүлэгчдэд бүрэн хумсгар хоолыг тогтмол хүргэх боломжийг олгодог. Шүршүүрт хүснэгтүүд нь хүнсийг ууршуулан, жимс, далайн гаралтай бүтээгдэхүүнийг шатаахгүйгээр зөвхөн буцалгах температурт сайн боловсруулдаг тул эрүүл мэндийг анхаарсан үйлчлүүлэгчидтэй ресторангууд илүү ихээр таашаадаг. Саламандер грилиуд дээрээс халуун агаарыг шатааж, сырыг гоё уусгах эсвэл уураглаг бодисыг сайн гүйцэд болгоход зориулагдсан бөгөөд, харин чаргрилиуд нь мах, шөлтэй махан дээр хүмүүст таалагддаг онцлог шархлаас үлдээдэг. Эдгээр бүх төрлийн төхөөрөмжүүд нэг дор ажилладаг байх нь кухнягийн ажлыг зэрэгцээгээр хийх боломжийг олгоно: чихэртэй цэцгийг зөгийх, будааг ууршуулагчид бага зэрэг халаах, ногоог грильд хийх зэрэг бүгдийг зэрэгцээгээр хийж, бүтэн хоолыг бэлтгэх боломжийг олгоно.

Үйлдвэрийн цайгийн тоног төхөөрөмжийн стратегийн сонголт

Боловсруулалтын зорилгоор багтаамж, түлшний төрөл болон цайны картыг зохицуулах

Цайны танхимд юу бэлтгэх нь хоолны ажилтнуудад шаардагдах тоног төхөөрөмжийн төрлийг ихэд тодорхойлдог. Пицца онцолсон газруудад температурыг сайн зохицуулах чадвартай давхар зуухнууд чухал байдаг. Хэрэв олон тооны зуухсан хоол бэлтгэдэг бол шинэхэн тосоор хурдан дүүргэгдэх иж бүрэн зуух шаардлагатай болдог. Мөн өдөр бүр ууршуулалт хийдэг бол том комби зуух эсвэл кабинетын ууршуулагчид логиктой сонголт болдог. Хий эсвэл цахилгаан тоног төхөөрөмжийн сонголт чухал байдаг. Хий их халуун шатаадаг ба өөрчлөлтөнд хурдан урвал үзүүлдэг ч гэсэн дараа нь агаар солих асуудалд тулгарч болзошгүй. Цахилгаан тоног төхөөрөмжийг ерөнхийдөө суурилуулах нь илүү хялбар байдаг ч их ачаалалтай ажилласны дараа анхны температурт нь хүрэхэд илүү их цаг зарцуулдаг. Нийтлэг цагт хичнээн олон үйлчлүүлэгч ирдэг вэ, тоног төхөөрөмж захидал хооронд хэр хурдан хөргөгдөж, дахин ажиллаж эхлэх чадвартай вэ гэдгийг харьцуулах нь бүх зүйл цуг цавчигдаж, бүх явцад саатал үүсч буй зовуун цагийг зогсооход тусалдаг.

Орон зай, дэд бүтэц бэлэн байдал, NSF-ийн стандартад нийцсэн цэвэрхэн гангаар хийсэн барьц

Хоолны газрын хэмжээг тоног төхөөрөмжийн хэмжээтэй жишиж, аюулгүй ажиллах болон ADA-ийн хангалттай ханддаг байдлын стандартын дагуу хамгийн багадаа 1.2 метр өргөнтэй зам үлдээхийг хангана уу. Дэд бүтцийн нийцэлтийг шалгана уу:

• Хийн шугамууд комби зуух эсвэл горимтын BTU чадлыг дэмждэг байх ёстой
• Конвейер зуух, том уурлагчид зориулж цахилгаан самбарыг тусдаа 208V/240V хэлхээтэй байлгах шаардлагатай
• Шалны сэлбэлт нь уурлагчийн конденсат ба капюшоныг угаах үеийн усыг зөөвөрлөх чадвартай байх ёстой
  NSF-ийн гэрчилгээ авсан цэвэрхэн ган (тодорхойлоход нь 304-р ангилал)-аар хийсэн байх нь заавал юм. Энэ нь цэвэрлэх бодисын уусмалаас үүсэх исэлдлийг эсэргүүцдэг бөгөөд нянгийн үржих цэгүүдийг үүсэхээс сэргийлдэг. Чийг, дулаан ихтэй орчинд урт хугацаагаар үйлчлэхийн тулд механик холболтуудаас илүү нягтлан бүтээгдсэн холболтыг эрхэмлэнэ.

Үйлдвэрийн хоол хийх системийн хууль эрх зүйн нийцэл болон аюулгүй суурилуулалт

NFPA 96-ийн салхилуулалт, хэрэгцээ шаардлага болон ADA/NSF гэрчилгээний үндсэн зүйлс

NFPA 96-ийн шаардлагад нийцэх нь зөв агааржуулах системээс эхэлдэг. Шүүрээний систем нь агаарт байгаа тос, бусад бохирдлын 80-аас 90 хувийг татах ёстой бөгөөд хоолойнуудыг үйлдвэрлэхдээ жигд цэвэрлэгээ хийж болох, мөн гал түймрийн дулааныг тэсвэртэй даахуйцаар байгуулах шаардлагатай. Мөн ресторанууд аюулгүй байдлын дүрэмд нийцэхийн тулд хий, цахилгаан, уур зэрэг тусгай холболтуудыг өөрсдийн тусдаа суурилуулах шаардлагатай. NSF/ANSI 2 стандарт нь хоолны хүргэлтэнд ашиглагдах материалуудыг хоолонд хүрэхэд аюулгүй, цэвэрлэхэд хялбар байхаар үйлдвэрлэсэн эсэхийг баталгаажуулдаг. Мөн ADA шаардлагыг мартахгүй байх хэрэгтэй - удирдлага, хяналтын товчлууруудыг хүндэтгэлтэй өндөрт суурилуулах нь янз бүрийн хэрэгцээтэй ажилтнууд ажлаа амар дундуур хийхэд тусална. Эдгээр үндсэн зүйлсийг алгасвал бизнесийн өмнө илүү их асуудал гарч ирнэ. Өнгөрсөн жилийн Үндэсний галын хамгааллын холбооны тайлангийн мэдээгээр ажлын газрын гал түймэрт жилд дунджаар долоон зуун дөчин мянган долларын алдагдал учирдаг.

Эрүүл мэндийн газрын ажиллагааны журам, галыг дарах системийг нэгтгэх, ENERGY STAR-ийн үр өгөөж

Орон нутгийн эрүүл мэндийн байгууллагууд нь ихэвчлэн температурын шалгалтын бичиг баримт, хоолны найрлагын амьсгалын замын өвчин үүсгэхгүй байх журмын талаарх баталгаа болон хоолны үлдэгдэл наалдах, дараа нь асуудал үүсгэхэд хангалттай сайтар цэвэрлэгддэг эсэхийг ялангуяа ууршуулагч ширээ, гүн тосон зуух, хослуулах зуухнуудын ойролцоо тогтмол шалгахыг шаарддаг. Галын хамгааллын систем нь кухни дэх соронзон хувиргалттай уялдан ажиллах ёстой бөгөөд гал вийсэх үед бараг мөч ийн дотор идэвхижих ёстой. Ихэнх газарт эдгээр мэдрэгчдийг жилд хоёр удаа шалгаж, хугацаа өнгөрөхийн хэрээр тэдгээр нь зөв ажиллаж байгаа эсэхийг шалгадаг. ENERGY STAR тэмдэгтэй тоног төхөөрөмж нь ихэвчлэн хүйтэн байдал өөрчлөгдөхгүйгээр цахилгаан эрчим хүчний хэрэглээг 10-30 хувийн хооронд бууруулдаг бөгөөд ресторангууд цахилгааны нөхцөл байдлаас хэмнэлт хийх, мөн цагаан инициативт сайн харагдахад тусалдаг. Ажилчдад яаралтай тусламжийн ажиллагааны талаар, тоног төхөөрөмжийг хаах/талбайруулах ажиллагааны талаар, тосон гал гарвал юу хийх талаар сургалт явуулах нь практикт OSHA-ийн 1910 дүрэмд нийцсэн үндсэн аюулгүй байдлын хүрээг бүрдүүлдэг.

Үндсэн хяналтын бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Ажиллах чадварыг хадгалах: Засвар үйлчилгээ, гэм залгийг арилгах болон үйлчилгээний аюулгүй байдал

Урьдчилан сэргийлэх засвар үйлчилгээ нь итгэл үнэмшилтэй ажилладаг үйлдвэрлэлийн өндөг болгох үйл ажиллагааны үндсийг тодорхойлно — шууд нөлөөлөх нь ажиллаж буй цаг, хоолны аюулгүй байдал болон урт хугацааны ROI-д байна. Гурван түвшний арга хандлага нь хамгийн их нөлөө үзүүлдэг:

• Урьдчилан сэргийлэх : Сэлбэг хэрэгслүүд, герметик халхавчууд, халаах элементүүд болон шүүлтүүрийн шүүлтүүрийн өдөр тутмын шалгалт
• Алдааг үзүүлэх : Температурын хэлбэлзэл, даралтын уналт эсвэл циклийн цагийн хазайлтыг IoT-оор идэвхжүүлсэн хяналт
• Засвар үйлчилгээний : Индустрийн үйл ажиллагааны стандартын дагуу засварын дундаж цагийг 30–50% хүртэл бууруулдаг стандартжуулсан гэм залгийг арилгах аргачлал

Үйлчлэгчийн аюулгүй байдал нь засвар үйлчилгээтэй салшгүй холбоотой. Нэгэн их сургалт нь дараах зүйлсийг хамрах ёстой:

• Үйлчилгээний үеэр локдаун/шилжүүлэг (LOTO) хийх
• Дулаангаар шархлахаас сэргийлэх болон К ангийн галын устгагчийг ашиглах
• NSF-ийн шаардлага хангасан цэвэрлэгээний аргуудад зөв уур болон химийн бодисын хүртэлх зайны интервал орно

OSHA 1910 стандартад нийцсэн байнгын аюулгүй байдлын аудит нь ажлын газрын гэмтлийг хүртэл 45%-иар бууруулдаг. Засвар үйлчилгээний дисциплин болон аюулгүй байдлын хариуцлагыг өдөр тутмын үйл ажиллагаанд суулгаснаар эдгээр нь хоорондоо бэхжүүлэгч мөчлөгийг бий болгох бөгөөд ажилтнуудыг хамгаалах, тоног төхөөрөмжийн бүтэн байдлыг хадгалах, тасралтгүй, шаардлагыг хангасан гарцыг баталгаажуулах үйл явцыг хангана.