صنعتی پکانے کے آپریشنز وولیوم، مستقل مزاجی اور حفاظت کے لحاظ سے ماہر سامان پر منحصر ہوتے ہیں۔ بنیادی اقسام کو سمجھنا تیاری کی لائنوں میں بہترین کارکردگی کو یقینی بناتا ہے۔
زیادہ تر بیکریاں انگیختہ چولہوں پر انحصار کرتی ہیں جب انہیں بیکڈ اشیا کی بڑی مقدار تیار کرنی ہوتی ہے کیونکہ یہ یونٹ غذائی اشیاء کے گرد گرم ہوا کو گھماتے ہیں، یقینی بناتے ہوئے کہ ہر چیز یکساں طور پر پک جائے۔ نازک پیسٹریز کے ساتھ کام کرتے وقت یا ایک ہی وقت میں گوشت کے متعدد بیچوں کو بھونتے وقت یہ خصوصیت بہت اہم ہوتی ہے۔ پھر وہ کمبینیشن آوینز بھی ہوتے ہیں جو بخارات اور معمول کی حرارت دونوں کر سکتے ہیں، جس سے بنیادی بیکنگ سے لے کر سوس وِڈ ککنگ جیسی پیچیدہ تکنیکس تک کے تمام قسم کے امکانات کھل جاتے ہیں بغیر اس کے کہ ذائقوں کے ملنے کی فکر کی جائے۔ ان مقامات کے لیے جنہیں سروس کے اوقات کے دوران مسلسل پیداوار کی ضرورت ہوتی ہے، کنویئر بیلٹ آوینز سینڈویچز کو گرم کرنے یا جلدی سے جزوی طور پر بیکڈ اشیاء کو مکمل کرنے جیسی چیزوں کے لیے مددگار ثابت ہوتے ہیں۔ اور پیزا اوونز کو بھی بھولنا نہیں چاہیے۔ یہ ماہر یونٹ یا تو پتھر کی سطحوں یا براہ راست ہیٹنگ عناصر کی بدولت 700 ڈگری فارن ہائیٹ سے زیادہ تپش تک پہنچ سکتے ہیں، جس سے پیزا کو منٹ بھر میں ہی وہ مثالی کرسٹ حاصل ہو جاتی ہے۔
کھلے برتن والے رینجز کوکز کو اُن وقت تیز حرارت کا تیزی سے کنٹرول فراہم کرتے ہیں جب وہ بھوننا یا پانی کو ابالنا جیسی چیزوں کے لیے زیادہ ضرورت محسوس کرتے ہی ہیں۔ فلیٹ ٹاپ گریڈلز ایک ساتھ بہت سارے پین کیک یا برگرز بنانے کے لیے بہترین ہوتے ہیں، بغیر یہ فکر کیے کہ کوئی ناموزوں پکانے کی جگہ ہو۔ صنعتی فرائرز تیز تیل بازیابی نظام کے ساتھ آتے ہیں، جس سے وہ مصروف ترین اوقات میں بھی بالکل مناسب درجہ حرارت پر رہتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ صارفین کو ہر بار مسلسل ترش اور قریض دار کھانا ملتا ہے۔ اسٹیم ٹیبلز سبزیوں اور سی فوڈ کو تازہ ذائقہ برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہیں کیونکہ وہ ابالنے کے نقطہ کے قریب ہی نرمی سے پکائے جاتے ہیں، نہ کہ جلائے جاتے ہیں، جس کی وجہ سے ریستوران ان کی تعریف کرتے ہیں جب وہ صحت کے حوالے سے خاص طور پر دلچسپی رکھنے والے صارفین کی خدمت کرتے ہیں۔ سالامانڈر بروائلرز اوپر سے گرم ہوا کے جھونکے چھوڑتے ہیں تاکہ پنیر کو بہترین طریقے سے پگھلایا جا سکے یا پروٹینز کو اچھی طرح مکمل کیا جا سکے، جبکہ چاربرائلرز سٹیکس اور چاپس پر لوگوں کو پسندیدہ گرل کے نشانات چھوڑ دیتے ہیں۔ یہ تمام مختلف اجزاء ایک ساتھ کام کرتے ہوئے کچن کو متعدد کام ایک ساتھ کرنے کی اجازت دیتے ہیں—مرغی کے ونگز فرائی کرتے ہوئے جبکہ چاول اسٹیمر میں ہلکے سے ابل رہے ہوتے ہیں اور سبزیاں گرل ہو رہی ہوتی ہیں، تمام کا تمام ایک ہی وقت پر مکمل پلیٹ والے کھانے کے لیے۔
مینو میں جو کچھ شامل ہوتا ہے، وہ واقعیٰ اس قسم کے آلات کا تعین کرتا ہے جن کی کچن اسٹاف کو سنبھالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ پیزا میں مہارت رکھنے والی جگہوں کے لیے، درجہ حرارت کنٹرول کے علاقوں کے ساتھ ڈیک آؤن بہت ضروری ہوتے ہیں۔ جب بہت سے تلے ہوئے کھانے کا سلسلہ ہو تو تیزی سے تیل کو بحال کرنے والے صنعتی فرائرز کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور اگر روزمرہ کی روٹین میں بخنے والا کھانا شامل ہو، تو بڑے کمبی آؤن یا الماری نما بخ اوون مناسب ہوتے ہیں۔ گیس اور بجلی کے اپلائنسز کے درمیان انتخاب کا بھی اہمیت ہوتی ہے۔ گیس زیادہ گرمی دیتی ہے اور تبدیلیوں پر تیزی سے ردعمل ظاہر کرتی ہے، حالانکہ اس کا مطلب بعد میں وینٹی لیشن کے مسائل کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ بجلی کے اختیارات عام طور پر انسٹال کرنے میں آسان ہوتے ہیں، لیکن شدید استعمال کے بعد انہیں درجہ حرارت تک واپس آنے میں اکثر زیادہ وقت لگتا ہے۔ مصروف اوقات میں آنے والے صارفین کی تعداد کا جائزہ لینا اور یہ دیکھنا کہ آلات آرڈرز کے درمیان کتنی تیزی سے ٹھنڈے ہو کر دوبارہ شروع ہو سکتے ہیں، دن بھر میں چیزوں کے پیچھے ہٹنے اور تاخیر کے باعث ہونے والی تنگ کرنے والی سست روی سے بچنے میں مدد دیتا ہے۔
آلات کے ابعاد کے مقابلے میں باورچی خانے کے نقشے کو ناپیں، محفوظ آپریشن اور ADA رسائی کے معیارات کے مطابق کم از کم 1.2 میٹر راستے کی صفائی کو یقینی بنائیں۔ بنیادی ڈھانچے کی مطابقت کی تصدیق کریں:
این ایف پی اے 96 کی تعمیل درست طریقے سے کرنے کا آغاز مناسب وینٹی لیشن نظاموں سے ہوتا ہے۔ ہوڈ سسٹمز کو ہوا میں تیرتی ہوئی تقریباً 80 سے لے کر 90 فیصد تک گریس اور دیگر نقصودات کو اندر کھینچنا ہوتا ہے، اور ڈکٹ ورک کی تعمیر اس طرح کی جانی چاہیے کہ اسے باقاعدگی سے صاف کیا جا سکے اور ممکنہ آگ کی حرارت کا مقابلہ بھی کیا جا سکے۔ ریسٹورنٹس کو حفاظتی ضوابط کے اندر رہنے کے لیے گیس لائنوں، بجلی یا اسٹیم سپلائی جیسی چیزوں کے لیے اپنے مخصوص کنکشنز کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ این ایس ایف/این ایس آئی 2 معیار یقینی بناتا ہے کہ آلات ایسے مواد سے تیار کیے گئے ہوں جو کھانے کے رابطے کے لیے محفوظ ہوں اور صاف رکھنے میں آسان ہوں۔ اور ہمیں اے ڈی اے کی ضروریات کو بھی نظرانداز نہیں کرنا چاہیے - یہ یقینی بنانا کہ کنٹرولز رسائی کے لحاظ سے مناسب اونچائی پر ہوں، عملے کے مختلف ضروریات والے ارکان کو آرام سے کام کرنے میں مدد دیتا ہے۔ ان بنیادی اصولوں میں سے کسی ایک کو نظرانداز کر دینے سے کاروبار کو مستقبل میں سنگین مسائل کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ صرف آگ کے واقعات ہی گزشتہ سال کے نیشنل فائر پروٹیکشن ایسوسی ایشن کی رپورٹ کے مطابق تجارتی آشپاز خانوں پر ہر سال تقریباً سات لاکھ چالیس ہزار ڈالر کے برابر لاگت لا رہے ہیں۔
مقامی صحت کے اداروں کو عام طور پر درجہ حرارت کی جانچ کی تحریری ریکارڈز، مناسب الرجین انتظام کے طریقہ کار، اور صفائی کے باقاعدگی سے ہونے کا ثبوت دیکھنا ہوتا ہے، خاص طور پر ان مشکل مقامات جیسے اسٹیم ٹیبلز، ڈیپ فرائرز، اور کمبینیشن آؤنز کے گرد جہاں کھانے کے ذرات چپکتے ہیں اور بعد میں مسائل پیدا کرتے ہی ہیں۔ آگ کو بجھانے کے نظام کو باورچی خانے کی اخراج ہودز کے ساتھ ہمواری سے کام کرنا چاہیے اور شعلوں کے ظاہر ہوتے ہی تقریباً فوری طور پر کام کرنا چاہیے۔ زیادہ تر جگہیں ان سینسرز کی چھ ماہ بعد تصدیق کرتی ہیں تاکہ یقینی بنایا جا سکے کہ اتنے عرصے کے بعد بھی وہ صحیح طریقے سے کام کر رہے ہیں۔ انرجی اسٹار سرٹیفیکیشن والے آلات عام طور پر بجلی کے استعمال میں دس سے تیس فیصد تک کمی کرتے ہیں جبکہ زیادہ تر پکانے کی ضروریات کے لیے حرارت کا اخراج مستحکم رکھتے ہیں، جس سے ریستورانوں کو بجلی کے بلز میں رقم بچانے میں مدد ملتی ہے اور ساتھ ہی سبز منصوبوں کے لیے بھی یہ اچھا نظر آتا ہے۔ ہنگامی حالات سے نمٹنے، لاک آؤٹ/ٹیگ آؤٹ کے طریقہ کار، اور تیل کی آگ کے دوران کیا کرنا ہے، کے بارے میں عملے کو تربیت دینا OSHA کی 1910 حکومتی ضوابط کے مطابق بنیادی حفاظتی ڈھانچے کو عملی طور پر مکمل کرتا ہے۔
| ضرورت | مقصد | تصدیق |
|---|---|---|
| این ایف پی اے 96 وینٹی لیشن | گریس کی آگ اور ہوا کے آلودگی سے بچاتا ہے | ہر تہائی صفائی کے معائنہ |
| این ایس ایف/این ایس آئی 2 سرٹیفکیشن | غذائی تحفظ کے مواد کی تعمیر کو یقینی بناتا ہے | آلات کی لیبلنگ کی تصدیق |
| آگ کے دبانے والے لنکس | لپٹنے کے ردعمل کو خودکار بناتا ہے | نصف سالانہ سینسر ٹیسٹنگ |
| انرجی اسٹار سرٹیفکیشن | وان خرچ میں 10 سے 30 فیصد تک کمی | تصنیع کار کی کارکردگی کی دستاویزات |
قابل اعتماد صنعتی پکانے کے آپریشنز کی بنیاد پیش گو شدہ دیکھ بھال ہے—جس کا براہ راست اثر بحالی کے وقت، خوراک کی حفاظت اور طویل مدتی سرمایہ کاری کے منافع پر ہوتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ اثر کے لیے تین سطحی طریقہ کار اپنایا جائے:
آپریٹر کی حفاظت دیکھ بھال کی سختی سے الگ نہیں کی جا سکتی۔ جامع تربیت کا احاطہ مندرجہ ذیل ہونا چاہیے:
OSHA 1910 معیارات کے مطابق باقاعدہ حفاظتی آڈٹ کارکردگی کے واقعات کو 45% تک کم کر سکتے ہیں۔ جب مرمت کی نظم اور حفاظتی ذمہ داری روزمرہ کی کارروائیوں میں شامل ہو جاتی ہے، تو وہ ایک خود کار مضبوطی کا چکر بناتی ہیں - عملے کی حفاظت، مشینری کی درستگی برقرار رکھنا، اور مستقل، قواعد کے مطابق اخراج کو یقینی بنانا۔
این کے میں، ہم یقین رکھتے ہیں کہ ہر شاندار کچن صحیح کلید سے شروع ہوتا ہے۔
یونٹ 101، نمبر 7، هوچوانگ اینیمیشن انڈسٹریل پارک دوم، شیقی ٹاؤن، پانیو ضلع، گوانگژو شہر، گوانگ دونگ صوبہ، چین۔
کاپی رائٹ © گوانگژو این کے کچن آلات کمپنی لمیٹڈ پرائیویسی پالیسی
