Og'irligi tijorat oshxonasiga qo'yiladigan talablar g'ildiraklar juda kuchli bo'lishi mumkin. Masalan, sanoat turidagi jihozlar ba'zan 500 funt (227 kg) dan ortiq og'irlikka ega bo'ladi; shu bilan birga, oshxona sovutgichlari maxsus asos qurishni talab qiladi. Inshoot muhandislari ushbu og'irliklarni qabul qila oladiganligini tekshirib, mahalliy binolar qoidalarga mos kelishini ta'minashlari kerak. Aksariyat joylarda restoran oshxonalari uchun kvadrat futiga 250–500 funt (1220–2440 kg/m²) gacha standartlar belgilangan. Qo'llab-quvvatlash yetarli bo'lmasa, pol to'liq qulashi mumkin — bu ayniqsa yog'och asosli eski binolarda tez-tez uchraydi. Barcha ushbu og'irliklarni hisobga olgan holda rejalashtirishda bir nechta muhim omillarni inobatga olish kerak. Og'ir jihozlar o'rnatiladigan joylarda beton plitalar kamida 4–6 dyuym (10–15 sm) qalin bo'lishi kerak. Og'irlikning eng ko'p jamlanadigan joylarida po'lat tirnoklar ham mustahkamlanishi kerak. Shuningdek, polning siljish chegaralarini ham unutmaslik kerak, chunki ortiqcha egilish oshxona jihozlarining to'g'ri joylashuviga xalaqit berishi mumkin.
Tijorat oshxonalari uchun moslayni to'g'ri sozlash faqat narsalarga yaxshi ko'rinish berish emas, balki qiyin NFPA 96 yoqilganlik qoidalariga rioya qilish va ish jarayonlarini silliq o'tkazish hamda davom ettirish uchun zarurdir. Qoidalar kitobida istalgan issiqlik manbai bilan olovga tutulishi mumkin bo'lgan har qanday narsa o'rtasida kamida 18 dyuym (45,7 sm) masofa bo'lishi talab etiladi, shuningdek, xodimlar xavfsiz harakatlanishlari va bir-birlariga urilmasliklari uchun etarli kenglikdagi o'tish yo'llari ta'minlanishi kerak. Ventilyatsiya g'ildiraklari (ventilyatsiya g'ildiraklari) uskunadan taxminan 6 dyuym (15,2 sm) tashqariga chiqib turishi kerak, shunda ular yog'li moddalarni barcha joylarga cho'kib ketishidan oldin ularni haqiqatan ham ushlashi mumkin. Shuningdek, charbroiler kabi katta issiqlik chiqaruvchi uskunalar uchun yuqorida o'rnatilgan olovni o'chirish tizimiga qadar vertikal ravishda 30 dyuym (76,2 sm) masofa ta'minlanishi kerak. Ish maydonlarini sozlashda, qovurish qozonlarini ovqat tortiladigan joylardan uzoqda, ideal holda kamida 16 dyuym (40,6 sm) masofada joylashtiring. Bu ifloslanish muammolarini oldini oladi va band vaqtda butun xizmat jarayonini ancha tezlashtiradi.
Istalgan restoran jihozlarini o'rnatishdan oldin barcha foydali nuqtalarning joylashuvi haqida ma'lum bo'lish muhim. Gazli jihozlar uchun ishlab chiqaruvchi ko'rsatgan bosimni tartibga soluvchi maxsus liniyalarga ega bo'lish kerak, bu odatda suv ustuni shkalasida 7 dan 14 dyuymgacha bo'lgan oralig'ida belgilanadi. Elektr ta'minoti talablari bilan tanishishda ko'pchilik tizimlar 208 yoki 240 volt kuchlanishni va mos sanoat elektr zaminlashishini talab qiladi. Ba'zi tijorat to'pog'ichlari shunchalik ko'p quvvat iste'mol qiladi-ki, ular uchun alohida 30 amperlik avtomatik qurilma kerak bo'ladi. Suv ulanishlari ham NSF ning chiqindi tizimi standartlariga rioya qilishi kerak. Jihozning ishlatilish joyidan uchta fut (ya'ni olti fut) masofadan ortiq bo'lmasa, unga yaqin joyda kirishni to'xtatish ventili bo'lishi kerak. Yaxshi rejalashtirish — gaz quvurlari diametri (yuqori BTU li jihozlar uchun kamida uch chorak dyuym diametrli quvurlar eng yaxshi natija beradi) kabi jihatlarni ko'rsatuvchi batafsil foydali xaritalar tuzishni anglatadi. Shuningdek, elektr panelini tekshiring va bandlik davrida qancha qo'shimcha quvvat qoldiğini aniqlang. Sanitariya standartlari odatda chiqish quvuridan kamida 140°F (60°C) issiq suv chiqishini talab qilgani uchun issiq suv temperaturasi talablari haqida ham unutmaslik kerak.
Yaxshi oshxona ventilyatsiyasini to'g'ri sozlash, avvalo, ostida nima pishirilayotganiga mos keladigan to'g'ri turdagi tirgakni tanlashdan boshlanadi. Qovurish qozonlari va boshqa uskunalar natijasida hosil bo'ladigan yog'li aralashmalarni qayta ishlashda I-tur tirgaklar faqat tavsiya etiladigan emas, balki NFPA 96 standartlariga muvofiq, o'tni o'chirish tizimiga ega bo'lishi talab etiladi, chunki kimdir oshxonada o't qo'yishni xohlamaydi. Faqat bug' hosil qiladigan uskunalar — masalan, kombinatsion pechlar — aksariyat hollarda II-tur tirgaklar bilan cheklanishi mumkin. Havo oqimi miqdorini aniqlash uchun tirgak uzunligini daqiqada 100 dan 150 kub futgacha (cfm) ko'paytiring. Agar charbroiler yoki grill plitalari mavjud bo'lsa, bu qiymatni 150 ga yaqinroq tanlang, chunki ular juda ko'p tutun chiqaradi. Yetarli havo oqimi bo'lmasa, kelajakda turli xil muammolar — OSHA tekshiruvlaridan o'tolmaslik, tutunni boshqarishning yomonligi va qamalgan namlik tufayli jihozlarning normaldan tezroq korroziyaga uchrashi — yuzaga keladi. Aksincha, ortiqcha quvvat esa elektr energiyasini keraksiz sarflaydi. Shuning uchun har qanday kuchli ventilyatsiya tizimi uchun mos keladigan kompensatsion havo berish bloklari (makeup air units) ham ta'minlang, aks holda butun oshxona vakuum kamerasi singari his qilinadi.
Havo o'tkazish tizimi material qalinligi va oraliq talablari bo'yicha Xalqaro Mexanik Kodga rioya qilishi kerak. Ovqat pishirish tirgaklari atrofida, odatda, birinchi ikki fut uchun kamida 16-gauge galvanizlangan po'lat kerak bo'ladi, keyinroq masofa ortib borganda 18-gauge po'latga o'tish mumkin. Eslab turish lozim bo'lgan bir nechta muhim kod nuqtalari mavjud: yog'li havo o'tkazish tizimi tirgak tomonga har bir futda taxminan chorak dyuym pasayishga ega bo'lishi kerak, shunda yog' u yerda to'planmasin. Havo o'tkazish tizimining har bir 12 futida NFPA 96 tekshiruvlarini o'tkazish uchun kirish paneli talab qilinadi. Har qanday yonuvchan narsadan xavfsizlikni ta'minlash maqsadida kamida 18 dyuym masofa saqlash kerak, ammo agar mos yong'inbarr qilish ishlari bajarilgan bo'lsa, bu masofa faqat 6 dyuymgacha kamaytiriladi. Ko'p hollarda mahalliy hokimiyatlar restoranlarga yiliga ikki marta professional tirgak tozalash xizmatlaridan foydalanishni talab qiladi. Bu standartlarga rioya qilmaslik faqat hujjatlarga oid muammo emas — katta shahodagi bozorlarda mos kelmaslik aniqlangan restoranlar har bir aniqlangan muammo uchun o'nlab ming dollar miqdorida jarimaga tortilishi mumkin.
To'g'ri gaz va elektrik integratsiyasi tijorat oshxonasidagi uskunalarning xavfsiz va maksimal samaradorlikda ishlashini ta'minlaydi. Oziq-ovqat xizmati ob'ektlarida uskunalar nosozligining 38% i foydalanish uchun ulanishlarning mos kelmasligi tufayli yuzaga keladi, shu sababli aniq o'rnatish majburiydir.
Gaz quvurining o'lchamini to'g'ri tanlash tizimga ulangan barcha jihozlarning umumiy BTU ehtiyojlarini hisoblashga bog'liq. Quvurlar juda mayda bo'lganda, bosim pasayadi va katta yonilg'ili burnerni yoqilish uchun yetarli yoqilg'iga ega bo'lmay qoladi. Bu ayniqsa charbroilerlar kabi og'ir ish sharoitida ishlaydigan jihozlarda sodir bo'ladi, chunki yetarli bo'lmagan gaz oqimi olovni butunlay o'chirib yuborishi yoki yomonroq holda, xavfli gazning oshxona ichida to'planishiga sabab bo'lishi mumkin. Texniklar hozirda tabiiy gaz tizimlari uchun taxminan 7 dyuym suv ustuni va propan tizimlari uchun taxminan 11 dyuym suv ustuni bo'lgan bosim talablari haqida ishlab chiqaruvchilar tomonidan belgilangan ko'rsatmalarini doim tekshirib turishlari kerak. Har bir asbobning BTU reytingini alohida o'rganish bilan birga, bir nechta birliklar bir vaqtda ishlaganda umumiy yuklanish qanchalik bo'lishini ham hisobga olish kerak. Shuningdek, bosimni tartibga soluvchi qurilmalarni tekshirish ham juda muhim. O'rnatish jarayonida har bir ulanish nuqtasida manometr sinovlarini o'tkazing. Sanoat hisobotlariga ko'ra, barcha yangi o'rnatishlarning taxminan chorak qismida boshidan boshlab tartibga soluvchi qurilmaning sozlanishida muammolar mavjud bo'lib, bu e'tibor bermaslik holatida CO ta'siriga duch kelish xavfini keltirib chiqaradi.
Tijorat maqsadlarida foydalaniladigan oshxona uskunalari o'zlariga xos elektr zanjirlarini talab qiladi, chunki ular ishga tushganda katta quvvat cho'ntaklarini qo'llab-quvvatlashi kerak bo'ladi; ba'zan ular normal ishlash paytida iste'mol qiladigan quvvatdan uch baravar ko'proq quvvat talab qiladi. Narsalarni to'g'ri sozlashda avvalo bir nechta muhim omillarga e'tibor berish kerak. Elektrik mutaxassislari tomonidan to'g'ri sim kesimi NEC maqolasi 220 bo'yicha yukni to'g'ri boshqarish uchun hisoblanadi. Chuqur qovurish apparatlari va kombinatsion pechlar kabi nozik jihozlarga alohida yerlangan zanjirlar o'rnatish aqlli qadamdir. Shuningdek, oshxonada suv mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan joylarga yaqinroq sanoat sifatli GFCI avtomatik uzgartirgichlarini o'rnatishni unutmang. OSHOning o'tgan yilgi ma'lumotlariga ko'ra, yomon yerlanganlik tijorat oshxonalari bo'ylab bildirilgan barcha elektr tokidan zararlanishlarning yarmidan ortiq qismini tashkil qiladi. Har bir metall jihozning ramkasi 25 om dan kam bo'lgan qarshilikda yerlangan nuqtalarga mustahkam ulanishi kerak. Bu ulanishni faqat o'rnatishdan keyin hamma narsa to'g'ri ishlayaptimi deb taxmin qilish emas, balki haqiqiy foydalanishdan oldin haqiqiy sinovdan o'tkazish kerak.
Tijorat oshxonalarida uskunalar atrofida mos maydon bo'lishi kerak, va bu e'tibordan chetda qoldirilmaslik lozim. Underwriters Laboratories (UL), NSF International kabi tashkilotlar hamda o'zlarining ishlab chiqaruvchilari tomonidan belgilangan talablarga ko'ra, olov xavfini oldini olish va gigienani saqlash uchun ma'lum masofalar saqlanishi shart. Oziq-ovqat sanoati sohasidagi so'nggi tadqiqotlarga ko'ra, oshxona olovlari taxminan to'rttadan bir qismi uskunalar bilan yonuvchan materiallar orasida yetarli masofa qoldirilmaganligi tufayli sodir bo'ladi. Quyida eslab qolish lozim bo'lgan asosiy o'lchamlar keltirilgan: UL standarti 1978 ga ko'ra, issiq oshpazlik uskunalari bilan yonuvchan narsalar orasida kamida olti dyuym (15,24 sm) masofa saqlanishi kerak. Tozalikni ta'minlash uchun NSF/ANSI 2 yo'riqnomasiga muvofiq, ventilyatsiya g'ildiraklari (hoods) ostida kamida o'ttiz dyuym (76,2 sm) vertikal masofa bo'lishi kerak. Shuningdek, uskunalar orqasidagi bo'shliqlarni ham unutmaslik kerak — ishlab chiqaruvchilar odatda havo almashinuvi va texnik xizmat ko'rsatish uchun qancha joy kerakligini aniq belgilaydi. Ushbu qoidalar buzilsa, faqat kafolat amal qilmaslik bilan cheklanmaydi, balki mahalliy sog'liqni saqlash inspektorlari bilan jiddiy muammolar ham yuzaga keladi. Yangi uskunalar o'rnatilayotganda, ularni doimiy ravishda qo'llab-quvvatlanadigan qilishdan oldin, avvalo yuqori sifatli lazer o'lchov asbobi yordamida bu masofalarni ikki marta tekshirib oling.
Suyuqlik oqishini oldini olish va narsalarning to'g'ri tushishini ta'minlash uchun tijorat uskunalari darajasini taxminan har bir futga 1/8 dyuym (ya'ni 3,175 mm) aniqlikda sozlash juda muhim. Noto'g'ri tushish tufayli silliq pol — bu odamlar restoranlar va kafelarda qulab ketishining asosiy sabablaridan biridir. Ushbu tizimlarni bir joyga mahkamlashda ular OSHA standartlariga (1910.22-bo'lim) muvofiq odatdagi og'irligining kamida 1,5 baravarini ko'tarishlari kerak. Tebranishni yengillashtiruvchi pilla ham shovqinni kamaytirishda haqiqatan yordam beradi; 2023-yildagi NIOSH tadqiqotlariga ko'ra, bu pilla tovushni taxminan 15 desibelga pasaytiradi. Bu yerda aytib o'tish lozim bo'lgan bir nechta asosiy o'rnatish amaliyotlari mavjud. Avvalo, raqamli meyorga qo'yiladigan burchak o'lchagichlar 0,1 gradusgacha juda aniq o'lchash imkonini beradi. Zilzila tez-tez sodir bo'ladigan hududlarda montajchilar sismik qo'llab-quvvatlash bo'yicha IBC kod 1613-ga rioya qilishlari kerak. Shuningdek, barcha narsa o'rnatilgandan keyin barqarorlikni tekshirish uchun silkitish sinovlarini o'tkazishni unutmang. Bu ehtiyot choralar gaz quvurlarining buzilishini, elektr ulanishlarining loyihadan chiqishini oldini oladi va keyinchalik qayta tekshirishlar o'tkazish kerak bo'lganda pul tejash imkonini beradi.
Guanchjou ANK Kitchen Equipment Co., Ltd tadbirlar, restoranlar hamda barlar uchun tijorat oshxona jihozlari ishlab chiqarish hamda to'liq ovqatlanish xizmati yechimlarini taklif etadi. Aqlli, chidamli, jahon bo'ylab qo'llaniladi. 18 yildan ortiq tajriba. Hoziroq loyiha bo'yicha maslahat oling.
Xitoy, Guangdong provinsiyasi, Guangzhou shahri, Panyu tuman, Shiqi shaharchasi, Huachuang Animation Industrial Park II, 7-uy, 101-xona.
Mualliflik huquqi © Guangzhou ANK Kitchen Equipment Co., Ltd Maxfiylik siyosati
