Коммерциал кухний тоноглол суурилуулах алхам алхам заавар

Ресторанын тоноглол суулгахаас өмнө газрын үнэлгээ

Шалын ачаалал төдийгүй бүтцийн дэмжлэх чадварыг үнэлэх

Жин коммерцал кухний шаардлагууд тоног төхөөрөмж нь маш хүчтэй байж болно. Заримдаа 500 фунт гаруй жинтэй үйлдвэрлэлийн өргөн хүрээг авч үзье. Барилгын инженерүүд орон нутгийн барилга байгууламжийн дүрмийн дагуу талын талбайд ийм жинтэй суух боломжтой эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Ихэнх газруудад 250-500 фунт квадрат фут тусгайлан ресторангийн гал тогооны стандартыг тогтоодог. Хэрэв тэсвэр хангалтгүй бол хөрс бүрэн унаж болно. Энэ хэмжээний жинтэй болохын тулд хэд хэдэн чухал хүчин зүйлүүдийг авч үзэх хэрэгтэй. Бага тоног төхөөрөмж суудаг газарт бетоны тавилга хамгийн багадаа 4-6 инч ихтэй байх ёстой. Цаасан цаасан барилгын гадаргуу нь хамгийн их жин төвлөрсөн газарт ч хүчтэй байх хэрэгтэй. Өвгөн хуурайшилт нь гал тогооны тоног төхөөрөмжийн зөв байрлалтай холбоотой асуудал үүсгэж болзошгүй тул та хөрсний хөдөлгөөний хязгаарыг мартаж болохгүй.

Агаарынжуулалт, аюулгүй байдал, ажлын урсгалын нэгдмэл байдлыг хэмжих зөвшөөрөл

Арилжааны гал тогооны зөв байршуулал нь зөвхөн зүйлдээ сайн харагдах биш, харин NFPA 96 гал түймрийн дүрэм журмыг хангах, үйл ажиллагааг хэвийн явуулахын тулд чухал юм. Хууль журмын дагуу дулааны эх үүсвэр, гал гарна гэж байгаа бүх зүйл хооронд дор хаяж 18 инч зай хэрэгтэй. Мөн ажилтнууд бие биедээ унахгүйгээр аюулгүй хөдөлгөөн хийхэд хангалттай өргөн алхмал алхмал байх ёстой. Агаарын цэврийн хатуужуу нь тоног төхөөрөмжөөс 6 см-ийн зайтай гарч байх ёстой. Тиймээс тэд бүх тос зүйлсийг хаа сайгүй хуримтлахаас өмнө аваад авдаг. Мөн нүүрсний цахилгаан станцынх шиг том дулааны үйлдвэрлэгчдийг мартаж болохгүй. Тэдэнд гал унтраах систем дээр суурилуулсан бүх зүйлээс 30 инч гүнзгий зай хэрэгтэй. Ажлын байрны байршлыг тавихад хоолны газарт тавигдах газартээс хамгийн багадаа 16 инч зайтай байх хэрэгтэй. Энэ нь бохирдол үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, ачаалал ихтэй үед бүхэл бүтэн үйлчилгээг илүү хурдан хийхэд тусалдаг.

Газрын зурагт хүртээмүүр цэс: ус, хий, цахилгааны дотоод бүтэц

Ресторангийн тоног төхөөрөмжийг байршуулахын өмнө бүх хэрэгслийн цэг хаана байгааг мэдэх нь чухал юм. Газрын тоног төхөөрөмжүүдэд үйлдвэрлэгчийн заасан дагуу давцыг зохицуулах төхөөрөмжтэй, ихэвчлэн усны баганаас 7-14 инч хооронд байрлах өөрийн гэсэн чиглэл хэрэгтэй. Цахилгаан эрэлт хэрэгцээг авч үзвэл ихэнх системд 208 эсвэл 240 вольт шаардлагатай бөгөөд үйлдвэрлэлийн хувьд зөв хөргөгдсөн. Зарим худалдааны сав угаах машин нь үнэхээр их хүч чадалтай тул зөвхөн тэдгээр нь 30 амперын цахилгаан засварыг хэрэглэдэг. Усны холбоос нь NSF-ийн цэвэрлэх стандартыг дагаж мөрдөх ёстой. Ямар ч тоног төхөөрөмжөөс 6 метрээс холгүй газар хаах цонх байдаг эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Сайн төлөвлөлтийн хувьд газрын шугамны шугамны хэмжээг харуулсан нарийн газрын зураг бий болгох хэрэгтэй (аймхүү том БТУ-ийн тоног төхөөрөмжүүдэд хамгийн сайн нь дэд хэмжээний 3/4 дюйм нь тохиромжтой). Мөн элсээр дүүрэн үедээ цахилгаан станцын тоног төхөөрөмжүүдээс ямар хэмжээний цахилгаан үлдсэн болохыг шалгаарай. Мөн халуун усны температурын шаардлагыг мартаж болохгүй. Учир нь ариун цэврийн стандартад дугуйн усны температур нь 140 градус байна.

Бүрдүүлэлт хоол бүрдүүлэлтийн төхөөрөмжтэй нийцүүлсэн агаар солилцооны систем

Тааны рестораны төхөөрөмжтүүнд тохирох хулгана төрлийг сонгох ба CFM үзүүрлэл

Гавьяатай гал тогооны агааржуулалтыг хийхэд, гарын доорх зүйлтэй тохирох зөв загварыг ашиглах хэрэгтэй. Фрайзерээс гарч ирсэн тос хог хаягдлын үед I төрлийн хажууд нь зөвхөн зөвлөгдөхгүй, харин хуулиар шаардагдана. Эдгээр нь NFPA 96 стандартын дагуу гал унтраасан байх ёстой учир нь хэн ч гал унтраахыг хүсэхгүй. Хатаасан цөцгийн тоног төхөөрөмж, тэр дундаа холимог цөцгийн тавилгатай зуур нь II дугаар төрлийн хатуу тоног төхөөрөмжтэй болзошгүй. Бид хэр их агаарын урсгалын тухай ярьж байгаагаа олж мэдэхэд, хавааны уртг авч, минутын дотор 100-150 куб футын хооронд үржүүл. Хэрэв нүүрсний цайвар, грилл хэрэглэж байгаа бол 150-д ойртож байгаарай. Учир нь тэдгээр нь утааг нэмэгдүүлнэ. Хөгжлийн хяналт-шинжилгээний шалгалт амжилтгүй болж, утааг хянах чадвар муу, тоног төхөөрөмжүүд ургамалтай холбоотойгоор илүү хурдан халдварладаг. Нөгөө талаас хэт их хүч хэрэгцээгүйгээр цахилгаан эрчим хүчээр шатаадаг. Ямар ч хүчтэй систем нь тохирох гоо сайхны агаар нэгжтэй байхын тулд болгоомжтой. Эсвэл гал тогоо нь бүхэл бүтэн вакуум камер шиг санагдана.

Хоолойн төсөл зохиомж ба харгис шаардлагууд: IMC, NFPA 96, бүсийн галт хамгаалалтын дүрэм

Хоол хүлээх халхавчийн цахилгаан хоолойн систем нь материалын зузаан ба зайг тодорхойлох шаардлагад нь дагаж, Олон улсын механик кодыг баримтлах ёстой. Хоол хүлээх халхавчийн ойрхон бүсд, ердөө хоёр фут (0,61 м) хүртэл гальванизирасан сталь 16-р хэмжээтний бөхтөн бүтээдгийн дараа, илүү отой бүсд 18-р хэмжээтний сталь ашиглаж болно. Санахуйн хүртэмүүр хэдэн чухал кодын цэг байдаг: тосны хоолой нь халхавч руу тос цуглуураа хүртэл фут бүрт дөрвөн хувьд нь инч (0,64 см) налтийн өнцөгт байх ёстой. Хоолойн урт бүх тархалт дээр 12 фут (3,66 м) тутамд NFPA 96 стандартын шалгах үйлдлийн хүртэмүүр хүлээж байх ёстой. Галд хүртэмүүр зүйлсээс хоолойг хамгаалахын тулд 18 инч (45,72 см) зай хадгалах ёстой, гэтэд хэрэв тохирох галд төвөгтүүр хамгаалалт хийгдсэн бөхтөн бүтээд, тэр зай 6 инч (15,24 см)-т хүртэл буурмуйн бүтээд. Олон нутгийн зөвшөөрөл өгөх бүлгүүд жилд хоёр удаа професиональ халхавч цэвэрлэх үйлчилгээ шаардмуйн бүтээд. Түүн дээрх шаардлагуудыг баримтлахгүй байх нь зөвхөн бичиг баримтын асуудал биш — том хотын зах зээлд шаардлагуудыг баримтлахгүй байх нь рестораныг хүртэмүүр асуудал бүрт мянган долларын шаршмуйн шүүх шаталмуйн бүтээд.

Ашиглалтын холболтууд: Зоогийн газрын тоногт хийн ба цахилгааны холболт

Зохистой хийн ба цахилгааны холболт нь ачаалалд түүнд харгалзахаар худалдааны овоолын тоногтойн аюулгүй, хамгийн үр дүнтэй ажиллахыг баталж өгдөг. Хоол ундаа үйлдвэрлэх газруудад тоногтойн 38% хугацаанаас өмнө гэмтэж, ашиглалтад гарах нь ашиглалтын холболтуудын тохирохгүй байдалд холбоотой бөгсөн, иймд нарийн төвөгтэй суурьлуулалт нь үүрд хүлээж үлдэж болохгүй шаардлага.

Тоногтойн техникийн шаардлагад нийцүүлэн хийн хоолойн хэмжээг тодорхойлох ба даралт зохицуулагчийн үүрдийн шалгалт

Хийн шугамын хэмжээг зөв тооцоолох нь системд холбогдсон бүх төхөөрөмжүүдийн нийт BTU шаардлагыг тооцоолох дээр үндэслэн оршит. Хөндлөн огтлосны хэмжээ бага байвал даралт буурч, том шаталтуудад хүрэлцэхүйц шаталт хийн дутагдал үүсгэнэ. Энэ нь жишээлбэл, чарбройлер гэх мэт хүнд нөхцөлд ажиллах төхөөрөмжүүдэд тусгайлан илүү их аюулд үлдмүй: хийн урсгал дутагдал нь пламягүүдийн бүрүүн унтрахыг эсвэл хүнд нөхцөлд кухня дотор аюултай хийн цуглуулалт үүсгэхийг хүлээлгэн үлдмүй. Техникчид үүрд үйлдвэрлэгчдийн даралт шаардлагын тодорхойлолтыг ямагт шалгах ёстой; үүнд байгалийн хийн системүүдийн хувьд ойролцоогоор 7 инч усны багана, пропаны системүүдийн хувьд ойролцоогоор 11 инч усны багана гэж зааж өгсөн байдаг. Бүх төхөөрөмжүүдийн BTU үнэлгээг тус тусад нь үзэхдээ, олон төхөөрөмж нэгэн зэрэг ажиллах үед нийт хүртээмүй шаардлага хэр их байхыг ч харуулж үзэх ёстой. Даралт зохицуурт шалгах нь мөн чухал. Суулгах үед манометрийн шалгах туршилтыг бүх холболтын цэгт хийх ёстой. Индустрийн тайлангууд үүрд шинэ суулгах төхөөрөмжүүдийн ойролцоогоор дөрөвнөөс нэг нь анхнаасаа зохицуурт тохируулалтад асуудалтой байдаг, харин хүлээлгэн үлдмүй бол уг асуудал нь нүүрстөрөөд хийн (CO) үлдмүй хавьталаас аюултай үр дагавар үүсгэнэ.

Цахилгаан хэлхээний хэмжээ, газардуулалт ба тусгай хамгаалагч шаардлагууд

Коммерциал хоолны газрын цахилгаан төхөөрөмжүүд нь үйлдэх үед их хүчдлийн урсгалыг хүлээн авах өөрсдийн цахилгаан хэлхээс шаардууд. Түүн дотроо заримдаа түүдүүрт ажиллах үед түүнд шаардагдаж буй гүйдлийн хүчдлийн гурван дахин илүү хүчдлийн урсгалыг хүлээн авах чадвар бүхий хэлхээс шаардууд. Зүйлсийг зөв бүрдүүлэх үед анхны харилцан хамааралд орж буй хэдэн чухал хүчин зүйлс бүхий. Цахилгаан техникчид НЭС-ийн 220-р статтейн тооцоонуудын үндсэн дээр зөв хүчдлийн урсгалыг хүлээн авах хүрээлэнд зөв хэмжээтний утас сонгох ёстой. Гүн зүүрт үлдүүр, хосолмуйн утаа-халуун уут зэрэг мөнгөн төхөөрөмжүүдийн хувьд тусгай газардуулттай хэлхээс суурьшуулах ухаалаг шийдэл. Мөн кухнян орчинд ус бүхий газруудад ойрхон индустриал чанарын ГФЦИ (гүйдлийн хүчдлийн төвхөн хамгаалалт) таслалтууд суурьшуулахыг хаяж үлдүүлэхүйц. ОША-ийн өнгөрсөн жилийн өгүлдүүрт дурдагдаж буй мэдээллээр, муу газардуулт нь коммерциал хоолны газрын цахилгаан шоккын бүх тохиолдлын хагасаас илүүг хариуцаж буй. Хүнсний газрын бүх метал төхөөрөмжүүдийн хүрээс нь газардуултын цэгт бүтэн холбогдож, холболтын эсүртүүр 25 Ом-оос бага бүхий бүхий. Энэ холболт нь төхөөрөмжүүдийн ажиллуулалт үйлдэх үед үнэнхүйлээр туршилт хийж, суурьшуулалт дараа нь бүх зүйл зөв ажиллаж буй гэж таамаглахгүй.

Эцсийн суурилуулалт, аюулгүй байдлын шаардлажуудын хангах, ажиллах бэлтшл

Зоогийн газрын тоног төхөөрөмжүүдийн UL, NSF ба үйлдвэрлэгчдийн зөвшөөрсөн зайг хадгалах

Коммерциал кухнид төхөөрөмжүүдийн орчимд хангалттай зай байх ёстой, мөн түүнийг хаяж үлдээх нь боломжгүй. UL (Underwriters Laboratories), NSF International зэрэг байгууллагууд, ажилчид өөрсдийн тодорхойлсон шаардлагууд бүхнээс гадна төхөөрөмжүүдийн хооронд тодорхой зай үлдээх шаардлагатай, үүнээс галын аюул, санитарын нөхцөлд хоосон зай бүтээх үүрэг хүлээдэг. Хүнсний үйлдвэрлэлд хийгдсэн сүүлийн судалгаануудын дагуу, кухняд гарч буй галын төрөл бүрийн дөрвөн хувьд нь төхөөрөмжүүд ба цахилгаан хүчтүүдийн хооронд хангалттай зай үлдээгүйн улмаас гал гарч буй. Дараах үзүүрлүүдийг санаа хадгалж бүү үлдээ: UL стандарт 1978-н дагуу, халуун хоол хийх төхөөрөмжүүд ба галд хүртүүдийн хооронд дор хаяж зургаан инч зай үлдээх ёстой. Цэвэрлэх чанартай байхын тулд NSF/ANSI 2-н заалтын дагуу, худгийн доор дор хаяж гучин инч босоо зай үлдээх ёстой. Мөн төхөөрөмжүүдийн ардаа бүү үлдээ — үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн агаарын солилцоо, засвар үйлчилгээний үед шаардлагатай зайг тодорхойлдог. Түүнд хандаж үлдээх нь зөвхөн баталгаа хүчингүй болж, мөн орон нутгийн санитарын хяналтын албаас хүнд асуудлууд үүсгэж буй. Шинэ төхөөрөмжүүд суулгах үед, түүнийг бүү үлдээ, бүх зайг хамгийн нарийн лазер хэмжигч хэрэгсэл ашиглан дахин шалгаж, түүнийг бүү үлдээ, тогтвортой бүү үлдээ.

Нүүрсний газар хөдөлгөөн, бүхэлдүүрлэл, хөдөлгөөн зогсоох ухаалаг удирдлага — нүүрсний газар хөдөлгөөн, бүхэлдүүрлэл, хөдөлгөөн зогсоох ухаалаг удирдлага

Худалдааны тоног төхөөрөмжүүдийг 1/8 инч / хөл / хязгаарт нь түвшинд нь оруулах нь шингээмэл бохирдолтой тэмцэх, эд зүйлсийг зөв урсгахад чухал ач холбогдолтой. Угаалгын систем муутай тулгуурласан хөлийн гүүр нь хоолны газар, кафе-д унадаг хүмүүсийн гол шалтгаан юм. Эдгээр системийг суулгахад тэдгээр нь OSHA стандартын дагуу хэвийн жингийнхээ 1.5 дахин бага хэмжээг авч явах шаардлагатай байдаг (OSHA-ийн 1910.22 дугаар зүйл). Дуу чимээг бууруулах шилжилт нь дуу чимээг багасгаж, NIOSH-ийн 2023 оны судалгаагаар дуу чимээг 15 децибелээр бууруулдаг. Энд дурдсан нь чухал хэд хэдэн суурилуулалтын арга зүй байдаг. Нэгдүгээрт, дижитал нарийвчилсан хэмжээнүүд нь 0.1 градус хүртэл нарийн хэмжилтийг хийх боломжийг олгодог. Газар хөдлөлтийн тохиолдол ихтэй газарт суурилуулагчид IBC 1613 кодтой холбогдуулан газар хөдлөлтийн хязгаарлалтын арга барилыг баримтлах ёстой. Бүх зүйл тогтвортой байдалд орсон эсэхийг шалгахын тулд бүх зүйл байршилд нь орсны дараах шаталтын туршилт хийхээ мартаж болохгүй. Эдгээр болгоомжлол нь газыг эвдэж, цахилгаан гардаг гэх мэт асуудлуудыг арилгаж, цаашид дахин шалгалт хийхээс мөнгө хэмнэх болно.