Istraživanje potreba za opremom za hranu u restoranima

Ujednačavanje opreme za hranu u restoranu sa vašim operativnim modelom

Izbor odgovarajuće opreme za hranu u restoranu zahteva usklađivanje mogućnosti sa specifičnim zahtevima vašeg objekta za rad i obrascima količine kupaca. Operativna efikasnost zavisi od ovog strateškog udobljavanja. Opremlja koja je slabo opremljena uzrokuje uske grla tokom žurbi, dok prekomerne jedinice troše energiju i kapital.

Zahtjevi za opremu po vrsti restorana: fast-casual, full-service, kafe i specijalni koncepti

Različiti modeli usluga diktiraju specijalizovane konfiguracije:

• Brze slučajeve Prioritetizacija opreme sa velikim izlazima kao što su konvejerne peći i brzi frizeri da bi se održao vremenski period od 3 minute za ulaznice tokom ručka
• Sredstva za pružanje punih usluga potrebne su svestranosti kombinovanih peći i više goriva za izvršavanje složenih menija à la carte
• Kafe zavisiti od komercijalnih espreso sistema i hladnih prikaznih jedinica za prevoz
• Koncepcije specijalnosti (npr. pizzerije, suši pultovi) treba poseban aparat kao što su peći na palubi ili peći za rižu koji odgovaraju tehnicama pripreme niša

Planiranje kapaciteta na osnovu menija: usklađivanje specifikacija opreme sa količinom, stilom pripreme i tempom usluge

Vaš jelovnik ne diktira specifikacije opreme. Hrana koja se fokusira na doručak treba 30% više prostora za pečenje od restorana iste veličine, dok restoran sa morskim plodovima zahtijeva dvostruko veći kapacitet hlađenja od restorana. Analizirajte tri dimenzije:

1. Vrhunac zapremine Grilleri i friterci veličine da obrađuju 70% maksimalnih dnevnih pokrivača u roku od 90 minuta
2. Metodologija pripreme Koncepti za kuhanje u serijama zahtevaju česme sa kapacitetom od 50+ litara; servis u minuti zahteva gorke sa brzim oporavkom
3. Tempo rada Brzi modeli imaju koristi od integrisanih ormarića za držanje kako bi se očuvao kvalitet hrane tokom ubrzanog oblaganja

Operatori koji usklađuju opremu sa ovim promenljivim smanjuju potrošnju energije za 22%, dok povećavaju kapacitet proizvodnje - ključna ravnoteža za održivi rast.

Osnovna komercijalna oprema za kuhanje: performanse, efikasnost i skalabilnost

Peći, grileri, prskalice i roštilji

Komercijalne kuhinje zahtevaju robusnu opremu koja balansira velike količine proizvodnje sa operativnom efikasnošću. Prilikom izbora osnovnih alata za kuhanje, dajte prioritet:

• Krozput komercijalne konvekcijske peći smanjuju vrijeme kuhanja za 25-40% u poređenju sa konvencionalnim modelima, dok se u rasponu visokih BTU održavaju dosledne temperature tokom vrhunskog rada
• Dosljednost precizno kontrolisane prskalice održavaju stabilnost ulja unutar ±5°F, osiguravajući jedinstvenu kvalitetu proizvoda u svim serijama
• Upotreba energije : Oprema sa ENERGY STAR sertifikatom može smanjiti troškove energije za do 30% godišnje. Indukcijski raspon pruža 90% efikasnost prenosa energije u poređenju sa 40% za alternativne gasove

Rješavanje kompromisa između efikasnosti proizvodnje i proizvodnje: kada su frijere visokog izlaza u odnosu na indukcijske rasponove strateški smislene

Kada se posmatra koja oprema da se instalira, operateri moraju uzeti u obzir i koliko hrane će kuhati i njihov budžet za energiju. Veliki friter koji obradi preko 50 funti na sat najbolje radi za mjesta koja služe puno hamburgera ili pržene piletine gdje je brza narudžba najvažnija, iako ove mašine obično troše oko 15 do 20 posto više struje. S druge strane, indukcijske kuhinje su odlične za restorane fokusirane na jela od morskih plodova ili povrća koja zahtevaju pažljivu kontrolu temperature dok se kuhaju, i zapravo troše oko polovine energije kada rade cijeli dan. Brunch mjesta često imaju koristi od dvostrukih sistema goriva koji mešaju tradicionalne gasne peći sa električnim pećnicama, pružajući kuharima najbolje od oba svijeta prilikom pripreme doručka koji zahtijevaju različite metode kuhanja tokom jutarnjeg gužve.

Refrijerantski, ledeni i pićni sistemi: kritična podrška infrastrukturi

Komercijalna rashladna i hladna skladišta za sigurnost hrane i efikasnost radnog procesa

Komercijalna hladnjača nije samo važna, ona je apsolutno neophodna za održavanje hrane bezbednom i glatko funkcionisanje. Hladnjači koji štede energiju održavaju stvari oko 34 do 38 stepeni Fahrenheita gdje se proteini moraju pohraniti. Na pripremnim stanicama, hladnjaci sa jasnim temperaturnim odrazima pomažu da se održi kvalitet sastojaka bez nagađanja. Za male kuhinjske prostorije, podbanjske jedinice su spasiteljice kada je podni prostor ograničen. Postavljanje hladnjače u pametne lokacije takođe čini veliku razliku. Kada se svježi proizvodi čuvaju blizu kuhara, članovi osoblja završavaju hodajući naprijed i natrag kroz kuhinju oko 30% manje često, prema nekim studijama koje smo vidjeli. Moderna digitalna tehnologija za praćenje promjena temperature i šalje upozorenja ako nešto ne ide po planu, što menadžerima daje vremena da riješe probleme prije nego što postanu problemi bezbednosti hrane. Dobijanje hladnjaka prave veličine je takođe važno jer prevelike jedinice dovode do gubitka prostora tokom najprometnijih perioda, ali i one manje veličine ne mogu da se nose sa vrhunskim potrebama za inventar.

Integriranje proizvodnje leda i sistema za proizvodnju pića za potrebe prednje i stražnje proizvodnje

U skladu sa kapacitetom mašine za led na zahtjeve za servis je od ključne važnosti za efikasno poslovanje. Mašine za proizvodnju nugeta sa visokim proizvodnim kapacitetom, koje proizvode preko 500 funti dnevno, najbolje rade u barovima gdje su potrebne velike količine, dok standardne mašine za proizvodnju kockica leda dobro rešavaju većinu potreba za servisiranjem čaja. Centralne jedinice za proizvodnju leda sa sistemima izduvnih kanala olakšavaju održavanje osoblja, iako su potrebne odgovarajuće instalacije vodovodnih sistema tokom instalacije. Kada postavljate prostorije za piće, pažljivo razmislite o tome gde ćete ih postaviti. Fontane sa natrijumom sa ugrađenim hladnjačima treba postaviti blizu opreme u prodajnoj tački, dok barskim pijačama treba lak pristup lednim šopovima odmah na pultu. Pametni integrisani sistemi mogu pratiti i nivo zaliha. Ako prodaja čokolada iznenada skoči, ovi sistemi će automatski povećati proizvodnju leda iza kulisa. Ne zaboravi ni redovno čišćenje. Zanemarivanje svakodnevnog održavanja dovodi do nakupljanja mineralnih škala unutar mašina, a ovo nakupljanje može smanjiti proizvodnju za gotovo polovinu tokom vremena.