Binciken Yanayin Tattalin Arzikin Kayan Aiki na Makaranta

Haɗin Kayan Aikawa na Wasan Kirtani zuwa Muduɗin Ayyukanka

Zabin sahih na kayan aikawa na wasan kirtani yana buƙatar haɗin alhakin da wuri-mu na aikin ku da yawan ayyukan kowace rana da yawan abokan cin ciniki. Tattalin arziki ta aiki tashi ne akan wannan haɗin tsari—kayan aikawa da ke da alhaki karanci zai gudanar da rashin aiki yayin dandamwar cin ciniki, yayin da kayan aikawa da ke da alhaki girma zai sarrafa hankali da kudi.

Buƙatun kayan aikawa bisa nau'in wasan kirtani: fast-casual, full-service, café, da nazarin abubuwa masu iyaka

Nau'ukan aikace-aikacen addini suna nuna shirye-shiryen masu iyaka:

• Ayyukan fast-casual ke kama da kayan aikawa da ke iya yiyan girma kamar ovens na conveyor da fryers na ci gaba don kama da lokacin tiketi na minti 3 yayin dandamwar kwallo
• Tasharuffan da ke aiki komai sun buƙaci samun abubuwan kayan ajiya mai kyau da kayan ajiya mai yawan ƙwallon don nuna shafin à la carte mai tadadi
• Kafe yashe su ne akan tsarin koyon kofin masoyi da kayan adana mai tsadorawa don abokan cin sambo
• Abubuwan kayan ajiya masu iyaka (misali: tasharuffan alkarmu, abinci sushi) suna buƙaci samun kayan ajiya masu iyaka kamar owaɗɗiya ko kayan sauya dawo wanda zai dace da yaddakan kayan ajiya

Taksa ta kwakwalwa: haɗawa tsarin kayan aikin da yawan, hanyar maye da takarda da sauƙin aiki

Abincinka—ba girman takarda ba—a ke nuna yadda kayan aikin dole ne. Diner mai daukar karofi na buƙe da shafi 30% karfi ne na griddle duk da dinerin kauye mai haman gida, yayin da abinci samama na buƙe da kashi biyu daga sauri mai sauƙi. Yi amfani da uku:

1. Yawan karfin waje – Sanya matakan griddles da fryers don kula 70% na yanki mai kyau a cikin minti 90
2. Tacewar kayan aiki – Bayanan aikin batch-kookin suna buƙata matakan braising tare da mahamalin 50+ litar; aikin à la minute yake richi shahara mai sauya
3. Zaman lafiya – Fasalolin da ke tafiya girma sun godiya wa garkatin da aka haɗa don tsaro kalubale a lokacin aikin kullewa

Masu amfani da suke iya idanin kayan aiki da wadannan abubuwan zai kashe kudaden kusurwar kuskureta ta hanyar 22% yayin ƙara mahamalin aiki—a matsala mai muhimmanci don karatu mai tsada

Kayan Aiki Mai Amfani Ga Koko: Iliminin, Sauyin, da Iyakar Karatu

Matakan, matakan rage, fryers, da grills—zabuwa don iyaka, dacewa, da amfani da kuskureta

Masu koko suna buƙatar kayan aiki mai zurfi wanda yana hada iyaka mai yawa da sauƙin aiki. Lokacin zaɓen kayan aiki na asali, kunna bisa:

• Throughput : Matakan convection masu amfani ya kasa zaman koko ta hanyar 25–40% dib dap di matakan al'ada, yayin matakan high-BTU ke tsadda shahararrun yanayi a lokacin aiki mai yawa
• Tsawacciyar : Fryers da ke tsadda a matsayin kula da kula na ±5°F, yana kiyaye inganci na sama daidai a karkashin jerin wani abu
• Ayyukan kuskure : Alalubar da aka buƙatar ENERGY STAR zai iya kara kudawa ga kudaden hanyar uku (30%) a kowace shekara. Jerin induction suna bamu kudaden hanyar 90% dibu sai dai 40% ga gas

Amsawa daga nema zuwa kiyaye: lokacin da fryers mai zurfi ko jerin induction suna yi kyauwa a cikin shirye-shiryen

Kada an duba abubuwan da za a saita, masu amfani dole ne su dubi yadda yawa abinci zasu kuma kudi daga wadanda ke so su rufe. Fryers mai yawa wanda ke taka lehin 50 pound per hour suna yi aiki ga kyau tsakanin wuraren da ke kula da wayar koƙon ko babban kuku inda tasiri na sayayya ya kasance mahimmanci, hakanan haka waɗannan kayan aikin suna gudanarwa elektrikun kamar 15 zuwa 20% karin. A wani mataki, cooktops na induction suna maimaita masu halata alkaruwanci ko nawaɗin abinci mai adadin motene da ke buƙatar kontin girma ta sama, kuma suna gudanarwa elektirikun kama karshen ranar. Wuraren brunch suna samun albarkatu daga tsarin dual fuel wanda ke kama gas burners na zaman kansu da ovens na elektrik, wanda ke ba da masu halata irin abinci na fajin da ke buƙatar hanyoyin halatun da daban-daban a cikin faruwar subah.

Refrigeration, Ice, da Beverage Systems: Tsari mai mahimmanci na goyon

Fasukar kankuru da hanyoyin ajiye-ajiye mai tsada don kariya abubuwan chaya da kwayoyin aiki

Refrigeration na hannu ba tare da mahimmanci kawai bala tare da abubuwa masu mahimmanci don kama da abinci safe kuma ayyuka suyi ne sai dai. Coolers na wasu gidaɗin yana bada lafiya suna kama abubuwan da ke nisa daga 34 zuwa 38 daraja Fahrenheit inda proteins dole ne ajiye su. A wajen preparation, fridges na jiran yana bada bayani mai zurfin shawara don kama da kwalitiyan abubuwan ilmi ba tare da taswirar. Don wani gidaƙin sarari mai ƙaranci, samun alamar undercounter yana maimakon sosai lokacin da masu amfani suna da kansu mai ƙarfi. Sauran wuraren refrigeration suna iya canza hali sosai. Lokacin da abincin zarau yana aiki da wajen chefs, mataimakin yankin suna tsawon 30% karanci saboda buƙatar fututen da ke tsakanin kitchen, to sababinsu na studies da muka ga. Nau'in teknolojin digital mai nuna yana duba canje-canjen shawara kuma yana aika alert idan wani abu ya fara magana, sannan managers za su sami lokaci don gyara batutuwa kafin ya zama abin halartar abinci. Samun refrigerator mai girman daidai yana da mahimmanci kuma, saboda unit din da girman sauran yana haifar da haske kan aljaji a lokacin da ake amfani da shi sosai amma irin wata ba zai iya kwatanta buƙatar inventory a lokacin da ake amfani da shi sosai.

Haɓakar kori da tsarin haɓaka mai amfani don buƙatar waje da dama

Wanda ke kula da wuri da za'a amfani da shi a ma'amala yana muhimmiyar rawa don gidan amfanin bukuku. Alakari mai nisa bukuku na farko da ke samar da fiye da 500 pound kowace rana suna aiki dama a kasuwa inda ana bukata laraba, yayin da alakari na asali na bukuku suna iya amfani da dukkanin buƙatun tsabo ban sha’awa. Alakarin samar da bukuku na iyaka tare da nisa na wurin fitowa suna sa lafiyin abokan gida sun yi duru, amma dole ne suka da tsari na mabudin cin gwiwa yayin rashin shiga. Lokacin dabi'in abincin madai, gedan karfin sarrafa. Soda fountains tare da coolers na asali dole ne a shigar da su karfe karfe na wasan cin cinikin, yayin da bar drink stations dole ne sukar da suwa zuwa caggatin bukuku karfe karfen. Tsarin hadaye na ingantacciyen na iya duba matakan bayanai kuma. Idan kasuwancin bar ya fara hada, waɗannan tsarin zasu iya kara takarddin bukuku a baya. Karfo so watsi mataki na yau. Watsin lafiya na yau na iya haifar da tafarnin kimiyya a cikin alakari, kuma wannan tafarnin zai iya raguwa takaddun samar da shi ta hanyar mita.