Хоолны газрын хоолоо үйлчилгээний тоног төхөөрөмжийн шаардлагыг судлах

Хоолны газрын хоол овоох тоног төхөөрөмжийг өөрийн үйл ажиллагааны загварт тохируулах

Зөв хоолны газрын хоол овоох тоног төхөөрөмжийг сонгох нь таны байгууллагын тодорхой ажлын урсгал болон үйлчлүүлэгчдийн хэмжээтэй нийцүүлэн тоног төхөөрөмжийн чадавхийг зохицуулах шаардлагатай. Үйл ажиллагааны үр дүнтэй ажиллагаа энэхүү стратегийн зохицолд хамаарна — хэт сул тоног төхөөрөмж нь цагийн даралт үед саатлыг үүсгэх бол, хэт том тоног төхөөрөмж нь энерги болон капиталыг алдагдуулна.

Хоолны газрын төрлөөр тоног төхөөрөмжийн шаардлага: хурдан хооллох, бүрэн үйлчилгээтэй, кафе, мэргэжлийн чиглэл

Ялгаатай үйлчилгээний загварууд онцлог байрлалыг тодорхойлно:

• Хурдан хооллох үйл ажиллагаа цайны цагийн үеэр 3 минутын дотор захидал хийхийг хангахын тулд конвейерийн зуух, хурдан хооллох зуух зэрэг их хүчин чадалтай тоног төхөөрөмжид анхаарлаа хандуулдаг
• Бүрэн үйлчилгээ үзүүлдэг байгууламжууд нарийн цаашны цэсийг хэрэгжүүлэхийн тулд олон төрлийн комби-захидалт зуух, олон шаттай горимтой зуухны систем шаардлагатай
• Кафе гар дотор авч явах үйлчилгээний хувьд мэргэжлийн эспрессоны систем болон хөргөгчтэй гаралтын нэгжүүдэд хамааралтай
• Тусгай зориулалтын газрууд (жишээ нь: пиццерий, суши бар) онцлог бэлтгэх арга техниктэй нийцсэн давхар зуух эсвэл будаа вариулагч зэрэг тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаг

Цэсний удирдлагатай багтаамжийн төлөвлөлт: тоног төхөөрөмжийн техникийн үзүүлэлтийг эзэмших хэмжээ, бэлтгэлийн арга барил, үйлчилгээний хурдтай нийцүүлэх

Таны цэс — талбай биш — тоног төхөөрөмжийн техникийн үзүүлэлтийг тодорхойлно. Ихийн хоолны ондон жижиглэлтэй ижил хэмжээтэй ордон жижиглэлтэй хоолны газраас 30% илүү талбай шаарддаг бол далайн гаралтай хоолны ресторан махан хоолны ресторангаас хоёр дахин их хөргөлтийн багтаамж шаарддаг. Гурван хэмжээсийг шинжил:

1. Оройн ачаалал – Хамгийн их өдрийн хоолны хэмжээний 70%-ийг 90 минутанд шидлэх чадвартай байдлаар зуурмаг, талхны зуурмагийн хэмжээг тохируулна уу
2. Бэлтгэлийн арга – Нэг дамжуулалтаар агуурах оосортой шүрэнд 50 литр болон түүнээс дээш багтаамж шаардлагатай бөгөөд минут бүрт үйлчлэх үед хурдан сэргээх шатан шаардлагатай
3. Үйлчилгээний цаг тавц – Хурдан эргэлттэй загварууд нь хурдан хоолоор тавих үед хоолны чанарыг хадгалахын тулд нэгтгэсэн хадгалалтын шүүгээтэй байдаг

Эдгээр хүчин зүйлсийг тоног төхөөрөмжтэйгээ уялдуулан ажилладаг үйлчлэгчид энерги алдалтыг 22%-иар бууруулж, нэмэлт багтаамжийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд урт хугацааны өсөлтийн тулд маш чухал тэнцвэртэй байдаг.

Үндсэн худалдааны хоол хийх тоног төхөөрөмж: Ижил хэмжээ, үр дүнтэй ажиллагаа, масштаблах чадвар

Зуу, халуун шатаах, зуураг, талх зуурах – гарц, тогтвортой байдал, энергийн ашиглалтыг анхаарч сонгоно уу

Худалдааны кухнид өндөр хэмжээний гарцыг үйл ажиллагааны үр дүнтэй байдлаар тэнцвэртэй харьцуулсан хүчирхэг тоног төхөөрөмж шаардлагатай. Үндсэн хоол хийх хэрэгслүүдийг сонгохдоо дараах зүйлсийг эхлээд анхаарна уу:

• Хурд : Худалдааны зэрэглэлийн конвекцийн зуу нь хэвийн загваруудтай харьцуулахад хооллох хугацааг 25–40% бууруулдаг бөгөөд өндөр BTU-тэй шатахуун нь хамгийн их үйлчилгээний үед тогтмол температурыг хадгалдаг
• Үндсэн байдал : Нарийн төвөгтэй зуурдаг төхөөрөмжүүдийн тосны температурыг ±5°F-ийн нарийвчлалтай барьж, багцын хооронд нэгэн төрлийн чанарыг хангана
• Энерги хэрэглээ : ENERGY STAR-аар баталгаажсан төхөөрөмжүүд жилдэх энергийн зардлыг хүртэл 30%-иар бууруулдаг. Индукцийн плитнууд нь хийн аналогуудын 40%-ийн эсрэг 90% энерги шилжүүлэх үр ашигтай байдаг

Гарц ба үр ашгийн хоорондох солилцоог шийдвэрлэх: өндөр гарцтай зуурдаг төхөөрөмжүүд болон индукцийн плитнүүд ямар тохиолдолд стратегийн хувьд илүү тохиромжтой вэ

Суулгах хэрэгсэл сонгохдоо, үйлчилгээтэй хамт цахилгааны төслөө бодолцох шаардлагатай. Цагт 50 паундаас дээш зуухтай том жигнүүрүүд нь олон тооны бургер эсвэл шарсан агнуур үйлдвэрлэдэг, захидал гаргах хурд чухал байдаг газруудад илүү сайн ажилладаг. Гэсэн хэдий ч ийм төхөөрөмжүүд нь ихэвчлэн цахилгааны 15-20 хувийг илүү их хэрэглэдэг. Нөгөө талаас, индукцийн зуух нь удаан боловсруулах үед температурыг нарийн удирдах шаардлагатай далайн боов, хүнсний ногооноос бэлтгэсэн хоол хүнсийг бэлтгэхэд чиглэсэн ресторангуудад маш сайн тохиромжтой бөгөөд бүх өдөр ажиллах үедээ ойролцоогоор хагас энерги зарцуулдаг. Талх идэх цагийн цэсийг үзүүлдэг газруудад хагас өглөөгийн яаралтай цагаар өөр өөр аргаар бэлтгэх шаардлагатай өглөөний хоол бэлтгэхэд хоёр төрлийн түлшний систем (газ болон цахилгаан) ихэвчлэн илүү сайн ажилладаг.

Хөргөлт, мөс, ундааны систем: Чухал дэмжлэг үзүүлэх дэд бүтэц

Хоол хүнсний аюулгүй байдлыг хангах, ажлын үйл явцыг илүү үр дүнтэй болгох зорилгоор хөргөлтийн коммерцийн шийдлүүд, хүйтэн агуулах

Худалдааны хөргөлт гэдэг зүгээр чухал биш, хоол хүнсийг аюулгүй байлгах, үйл ажиллагааг гладкаар явуулахад тийм ч ихэнхдээ шаардлагатай юм. Эрчим хүч хэмнэдэг нэвтрэх боломжтой хөргөгчид уургийн бодисыг хадгалахад шаардлагатай ойролцоогоор 34-38 градус Фаренгейт барьж байдаг. Бэлтгэлийн тавилга дээр тодорхой температурын заавартай наад зах нь хүрэх хөргөгчид найрлагын чанарыг таашаалгүйгээр хадгалж байна. Жижиг кухни дотор шалны зай бага үед дор байрлах нэгжүүд нь амь төрүүлдэг. Хөргөлтийн тоног төхөөрөмжийг ухаалгаар байрлуулах нь мөн их ялгаа гаргадаг. Шинэхэн жимс жимсгэнийг повар ажилладаг газарт ойр байрлуулахад зарим судалгаагаар харахад ажилтнууд кухни дотор урагш, цааш 30% бага алхдаг байна. Орчин үеийн тоон хяналтын технологи температурын өөрчлөлтийг хянах бөгөөд зүйлс муудвал мэдэгдэл илгээж, менежерүүд хоолны аюулгүй байдлын асуудал болохоос өмнө асуудлыг шийдвэрлэх цагийг олгодог. Зөв хэмжээтэй хөргөгч сонгох нь чухал бөгөөд томоор авбал их зай эзэлж, хэт их бараа байх үеэд хоосон зай ихтэй байх ба жижигхэн хэмжээтэйг сонговол оргил үеийн бараа материалын хэрэгцээг хангах чадваргүй байдаг.

Урд болон арын үйлчилгээний хэрэгцээнд зориулсан мөс үйлдвэрлэх, ундаа системийн интеграци

Үйлчилгээний эрэлд тохирох хөлдөөгчийн чадалд тааруулах нь үр дүнтэй ажиллагааг хангахад маш чухал юм. Өдөрт 500 фунтаас дээш жижигхэн мөс үйлдвэрлэдэг өндөр үйлдвэрлэлтэй мөсөн машинууд нь их хэмжээний мөс шаардлагатай барнуудад илүү тохиромжтой, харин стандарт куб метр мөс үйлдвэрлэх машинууд нь цайны үйлчилгээний ихэнх шаардлагыг хангалттай хангана. Худалдааны системтэй төвийн мөс үйлдвэрлэх төхөөрөмжүүд нь ажилтнуудад засвар үйлчилгээг хялбар болгодог ч суурилуулах үедээ зөв усны хоолойн байгууламж шаарддаг. Ундааны бүсийг байрлуулахдаа сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Содны фонтойтуудыг хөргөгчтэй нь хамт захидлын тоног төхөөрөмжийн ойролцоо байрлуулах ёстой бөгөөд барьд ундаа үйлдвэрлэх талбай нь шууд мөсний гулсруурын хажууд байрлах ёстой. Ухаалаг интеграцчилсан системүүд нь материалын нөөцийн түвшинг ч мөн хянах боломжтой. Хэрэв барьн дахь борлуулалт гэнэт ихэсвэл эдгээр системүүд автоматаар мөсний үйлдвэрлэлийг нууцаар нь нэмэгдүүлнэ. Өдөр бүрийн цэвэрлэгээг ч мартаж болохгүй. Өдөр тутмын засвар үйлчилгээг хийгээгүй тохиолдолд машинийн доторх давсны тууз нь цугларч, энэ нь хугацаа үргэлжлэх тусам үйлдвэрлэлтийг бараг хагасаар бууруулж болно.