உணவக உணவு சேவை உபகரணங்கள் தேவைகளை ஆராய்தல்

உணவக உணவு சேவை உபகரணங்களை உங்கள் இயக்க மாதிரிக்கு பொருத்துதல்

சரியான உணவக உணவு சேவை உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு, உங்கள் நிறுவனத்தின் குறிப்பிட்ட பணிப்பாய தேவைகள் மற்றும் வாடிக்கையாளர் அளவு முறைகளுக்கு ஏற்ப திறன்களை ஒருங்கிணைக்க வேண்டும். இந்த மூலோபாய பொருத்தத்தில் இயக்க திறன்பேறு சார்ந்துள்ளது — திறன் குறைந்த உபகரணங்கள் பரபரப்பான நேரங்களில் குறுக்கீடுகளை ஏற்படுத்தும், அதே நேரத்தில் அளவுக்கதிகமான அலகுகள் ஆற்றல் மற்றும் மூலதனத்தை வீணடிக்கும்.

உணவக வகைகளைப் பொறுத்து உபகரண தேவைகள்: ஃபாஸ்ட்-கேசுவல், முழு-சேவை, கஃபே மற்றும் சிறப்பு கருத்துகள்

தனித்துவமான சேவை மாதிரிகள் சிறப்பு கட்டமைப்புகளை தீர்மானிக்கின்றன:

• ஃபாஸ்ட்-கேசுவல் இயக்கங்கள் உணவு நேரங்களின் உச்சத்தில் 3 நிமிட டிக்கெட் நேரங்களை பராமரிக்க கன்வேயர் ஓவன்கள் மற்றும் விரைவு-சமைக்கும் ஃப்ரையர்கள் போன்ற அதிக உற்பத்தி திறன் கொண்ட உபகரணங்களை முன்னுரிமைப்படுத்துகின்றன
• முழு-சேவை நிறுவனங்கள் சிக்கலான à la carte பட்டியல்களை செயல்படுத்த பன்முக கலவை-அடுப்புகள் மற்றும் பல-எரிப்பான் அடுப்புகள் தேவைப்படுகின்றன
• கஃபேக்கள் எடுத்துச் செல்லும் வாடிக்கையாளர்களுக்காக வணிக எஸ்பிரெசோ அமைப்புகள் மற்றும் குளிர்சாதன காட்சி பெட்டிகளை சார்ந்துள்ளன
• சிறப்பு கருப்பொருள்கள் (எ.கா., பிசா உணவகங்கள், சுஷி கவுண்டர்கள்) தனித்துவமான சமையல் நுட்பங்களுக்கு ஏற்ப தள அடுப்புகள் அல்லது அரிசி சமைக்கும் பானைகள் போன்ற அர்ப்பணிக்கப்பட்ட உபகரணங்களை தேவைப்படுகின்றன

பட்டியல்-ஓட்ட திறன் திட்டமிடல்: தொகை, தயாரிப்பு முறை மற்றும் சேவை வேகத்துடன் இணைந்த உபகரண தரவிரிவுகளை ஒருங்கிணைத்தல்

உங்கள் பட்டியல்—சதுர அடி இல்லை—உபகரண தரவிரிவுகளை தீர்மானிக்கிறது. ஒரே அளவுள்ள இரவு உணவு நிலையத்தை விட காலை உணவு மையமானது 30% அதிக கிரிடில் இடத்தை தேவைப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் கடல் உணவு உணவகமானது ஸ்டீக்கவுஸை விட இருமடங்கு குளிர்ச்சி திறனை தேவைப்படுத்துகிறது. மூன்று அளவுகளை பகுப்பாய்வு செய்யுங்கள்:

1. உச்ச தொகை – அதிகபட்ச தினசரி உணவுகளில் 70% ஐ 90 நிமிடங்களுக்குள் கையாளும் வகையில் கிரிட்டிள்கள் மற்றும் பிரையர்களின் அளவை அமைக்கவும்
2. தயாரிப்பு முறை – 50 லிட்டருக்கு மேற்பட்ட கொள்ளளவு கொண்ட பிரேசிங் பான்கள் தேவைப்படும் குழம்பு சமையல் கருத்துக்கள்; நிமிடத்துக்கொரு முறை சேவைக்கு விரைவான மீட்பு எரியும் சாதனங்கள் தேவைப்படுகின்றன
3. சேவை ஓட்டம் – வேகமாக செயல்படும் மாதிரிகள் வேகமாக பரிமாறுதல் சமயத்தில் உணவின் தரத்தை பாதுகாக்க ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட ஹோல்டிங் பெட்டிகளிலிருந்து பயன் பெறுகின்றன

இந்த மாறிகளுடன் உபகரணங்களை ஒருங்கிணைக்கும் இயங்குபவர்கள் ஆற்றல் வீணாகுவதை 22% குறைக்கின்றனர், அதே நேரத்தில் உற்பத்தி திறனை அதிகரிக்கின்றனர்—நிலையான வளர்ச்சிக்கு ஒரு முக்கிய சமநிலை

முக்கிய வணிக சமையல் உபகரணங்கள்: செயல்திறன், திறமை மற்றும் அளவில் அதிகரிக்கும் திறன்

ஓவன்கள், ரேஞ்சுகள், பிரையர்கள் மற்றும் கிரில்கள்—உற்பத்தி திறன், தொடர்ச்சித்தன்மை மற்றும் ஆற்றல் பயன்பாடு ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு தேர்வு செய்தல்

அதிக அளவு உற்பத்தியையும் செயல்பாட்டு திறமையையும் சமப்படுத்தும் வலுவான உபகரணங்களை வணிக சமையலறைகள் தேவைப்படுகின்றன. முக்கிய சமையல் கருவிகளைத் தேர்வு செய்யும்போது பின்வருவனவற்றை முன்னுரிமையாகக் கருதவும்:

• திறன் : வணிக-தர கன்வெக்ஷன் ஓவன்கள் பாரம்பரிய மாதிரிகளுடன் ஒப்பிடுகையில் சமையல் நேரத்தை 25–40% வரை குறைக்கின்றன, அதே நேரத்தில் உயர்-BTU ரேஞ்சுகள் உச்ச சேவை சமயத்தில் மாறாத வெப்பநிலையை பராமரிக்கின்றன
• ஒரே அளவு : பிரிட்ஜ்-கன்ட்ரோல் செய்யப்பட்ட ஃப்ரையர்கள் ±5°F உள்ள எண்ணெய் நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கின்றன, இது பேச்சுகளில் ஒரே மாதிரியான தயாரிப்பு தரத்தை உறுதி செய்கிறது
• ஆற்றல் பயன்பாடு : ENERGY STAR சான்றளிக்கப்பட்ட உபகரணங்கள் ஆண்டுதோறும் ஆற்றல் செலவினங்களை 30% வரை குறைக்க முடியும். இண்டக்ஷன் ரேஞ்சுகள் எரிவாயு மாற்றுகளுக்கு 40% க்கு பதிலாக 90% ஆற்றல் மாற்ற திறமையை வழங்குகின்றன

உற்பத்தி-திறமை வர்த்தக-ஆஃபை தீர்த்தல்: அதிக உற்பத்தி ஃப்ரையர்கள் மற்றும் இண்டக்ஷன் ரேஞ்சுகள் எப்போது மூலோபாய ரீதியாக பொருத்தமாக இருக்கும்

எந்த உபகரணங்களை பொருத்துவது என்பதை முடிவு செய்யும் போது, அவர்கள் எவ்வளவு உணவை சமைக்கப் போகிறார்கள் மற்றும் அவர்களின் மின்சார பட்ஜெட் ஆகிய இரண்டையும் ஆபரேட்டர்கள் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மணிக்கு 50 பவுண்டுக்கு மேல் சமைக்கக்கூடிய பெரிய ஃப்ரையர்கள், அதிக பட்சமாக பர்கர்கள் அல்லது பொரித்த கோழி உணவுகளை வழங்கும் இடங்களுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும், ஏனெனில் ஆர்டர்களை விரைவாக வழங்குவது முக்கியமாக இருக்கும்; இருப்பினும், இந்த இயந்திரங்கள் பொதுவாக 15 முதல் 20 சதவீதம் வரை அதிக மின்சாரத்தை பயன்படுத்தும். மாறாக, கடல் உணவுகள் அல்லது காய்கறி அடிப்படையிலான உணவுகளை சமைக்கும் உணவகங்களுக்கு ஏற்றதாக இன்டக்ஷன் சமையல் மேற்பரப்புகள் இருக்கும், ஏனெனில் இவை சிம்மரிங் செய்யும் போது துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை தேவைப்படுத்தும், மேலும் இவை நாள் முழுவதும் இயங்கும் போது சுமார் பாதி அளவு மின்சாரத்தை மட்டுமே பயன்படுத்தும். பிரஞ்ச் ஸ்பாட்கள் பெரும்பாலும் பாரம்பரிய எரிவாயு சுடர்களையும் மின்சார ஓவன்களையும் இணைக்கும் இரட்டை எரிபொருள் அமைப்புகளிலிருந்து பயன் பெறும், ஏனெனில் காலை நேர பரபரப்பின் போது வெவ்வேறு சமையல் முறைகளை தேவைப்படுத்தும் காலை உணவு பொருட்களை தயாரிக்கும் போது சமையல்காரர்களுக்கு இரண்டு உலகங்களின் சிறந்த அம்சங்களையும் வழங்கும்.

குளிர்ச்சி, ஐஸ் மற்றும் பான அமைப்புகள்: முக்கியமான ஆதரவு உள்கட்டமைப்பு

உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் பணிப்பாய திறனுக்கான வணிக குளிர்ச்சி மற்றும் குளிர் சேமிப்பு தீர்வுகள்

வணிக ரெப்ரிஜரேஷன் என்பது முக்கியமானது மட்டுமல்ல, உணவை பாதுகாப்பாக வைத்திருப்பதற்கும், செயல்பாடுகள் சரியாக நடைபெறுவதற்கும் முற்றிலும் அவசியமானது. ஆற்றலை சேமிக்கும் நடந்து செல்லும் குளிர்சாதன பெட்டிகள் 34 முதல் 38 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை வெப்பநிலையை பராமரிக்கின்றன, இங்கு புரதங்கள் சேமிக்கப்பட வேண்டும். தயாரிப்பு நிலையங்களில், தெளிவான வெப்பநிலை காட்சியுடன் கூடிய உள்ளே செல்லும் குளிர்சாதன பெட்டிகள் ஊகிக்காமல் பொருட்களின் தரத்தை பராமரிக்க உதவுகின்றன. சிறிய சமையலறை இடங்களுக்கு, தரை இடம் குறைவாக இருக்கும்போது கவுண்டருக்கு கீழ் உள்ள அலமாரிகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ரெப்ரிஜரேஷன் உபகரணங்களை சரியான இடங்களில் பொருத்துவதும் பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது. புதிய காய்கறிகள் சமையல்காரர்கள் பணிபுரியும் இடத்திற்கு அருகில் சேமிக்கப்படும்போது, சில ஆய்வுகளின் படி, ஊழியர்கள் சமையலறையில் முன்னும் பின்னுமாக 30% குறைவாக நடக்க வேண்டியிருக்கும். நவீன டிஜிட்டல் கண்காணிப்பு தொழில்நுட்பம் வெப்பநிலை மாற்றங்களை கண்காணித்து, ஏதேனும் ஒரு பிரச்சினை ஏற்பட்டால் எச்சரிக்கைகளை அனுப்புகிறது, இது மேலாளர்களுக்கு உணவு பாதுகாப்பு பிரச்சினைகளாக மாறுவதற்கு முன் பிரச்சினைகளை சரிசெய்ய நேரத்தை வழங்குகிறது. சரியான அளவிலான குளிர்சாதன பெட்டியை பெறுவதும் முக்கியமானது, ஏனெனில் அளவுக்கு மீறிய அலமாரிகள் பரபரப்பான நேரங்களில் இடத்தை வீணாக்கும், ஆனால் சிறிய அளவு கொண்டவை உச்ச பங்கு தேவைகளை சமாளிக்க முடியாது.

முன் மற்றும் பின் துறை தேவைகளுக்கான ஐஸ் உற்பத்தி மற்றும் பானங்கள் அமைப்பு ஒருங்கிணைப்பு

சேவைத் தேவைகளுக்கு ஏற்ப ஐஸ் இயந்திரத்தின் திறனைப் பொருத்துவது செயல்பாடுகளை மிகச் சிறப்பாக மேற்கொள்வதற்கு அவசியம். நாளொன்றுக்கு 500 பவுண்டுகளுக்கு மேல் உற்பத்தி செய்யும் அதிக உற்பத்தி நக்கெட் ஐஸ் இயந்திரங்கள், அதிக அளவில் ஐஸ் தேவைப்படும் பார்களுக்கு ஏற்றவை; அதே நேரத்தில் சாதாரண க்யூப் ஐஸ் இயந்திரங்கள் பெரும்பாலான தேநீர் சேவைத் தேவைகளை சரியாகக் கையாளும். குழாய் மூலம் வெப்பம் வெளியேற்றும் மைய ஐஸ் உற்பத்தி அலகுகள் ஊழியர்களுக்கு பராமரிப்பை எளிதாக்குகின்றன, இருப்பினும் அவற்றை நிறுவும்போது சரியான குழாயமைப்பு தேவைப்படும். பானங்களை அமைக்கும் பகுதிகளை ஏற்பாடு செய்யும்போது, அவற்றின் இடம் அமைவதைப் பற்றி கவனமாக சிந்திக்க வேண்டும். உள்ளமைந்த குளிர்ச்சி அமைப்புடன் கூடிய சோடா பீனிக்ஸ்கள் விற்பனை புள்ளி உபகரணங்களுக்கு அருகில் வைக்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் பார் பானங்கள் தயாரிக்கும் இடங்களுக்கு கவுண்டரிலேயே ஐஸ் சுரங்கங்களுக்கு எளிதான அணுகல் தேவை. சிறந்த ஒருங்கிணைந்த அமைப்புகள் இருப்பு நிலையையும் கண்காணிக்க முடியும். பார் விற்பனை திடீரென அதிகரித்தால், இந்த அமைப்புகள் பின்புறத்தில் தானாகவே ஐஸ் உற்பத்தியை அதிகரிக்கும். தினசரி சுத்தம் செய்வதையும் மறக்க வேண்டாம். தினசரி பராமரிப்பை புறக்கணிப்பது இயந்திரங்களுக்குள் தாது உப்புகள் படிவதை ஏற்படுத்தும்; இந்தப் படிவு நேரம் செல்ல செல்ல உற்பத்தியை கிட்டத்தட்ட பாதியாகக் குறைக்கும்.