ពី​គំនិត​ដើម​ដល់​បន្ទាត់​ផលិតកម្ម៖ បទពិសោធន៍​បារ «Bar Experience» ដែល ANK បាន​សាងសង់​ឲ្យ ROLL&CO

ស្វែងយល់ពីរបៀបដែលដំណោះស្រាយតាមការកំណត់របស់ ANK ជួយអោយ ROLL&CO បញ្ចូលគ្នានូវឫសគល់ខាងកើតជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មខាងលិច ដោយបង្កើតឡើងនូវរបារហ៊្វាន់ដ៏មានសកម្មភាព ដែលភាពស្រស់ថ្មី និងបទពិសោធន៍គឺជាកត្តាសំខាន់។

នៅពេលដែលសុបិន្តរបស់ភោជនីយដ្ឋានមួយគឺការបំបែកប្រពៃណី និងកំណត់ប្រភេទថ្មីមួយ តម្រូវការរបស់វាចំពោះការរចនាផ្ទះបាយ និងកន្លែងធ្វើការក៏កាន់តែខ្ពស់ជាងធម្មតាផងដែរ។ វាមិនមែនគ្រាន់តែអំពីប្រសិទ្ធភាពនោះទេ ប៉ុន្តែគឺអំពីការនាំអត្តចរិកម៉ាកមួយឱ្យមានជីវិត។ ក្នុងករណីសិក្សានេះ យើងស្វែងយល់ពីការសហការរវាង ANK និង ROLL&CO ដើម្បីមើលពីរបៀបដែលទស្សនវិស័យច្នៃប្រឌិតសម្រាប់«ដៃវិលរបៀប LA» បានផ្លាស់ប្តូរពីគំនិតទៅជាការពិតដែលមានអ្នកជិតខាងជាប់គ្នានៅខាងក្រៅ។

(១) ទស្សនវិស័យរបស់អតិថិជន៖ សកម្មភាពតុល្យភាពនៃ «គ្រាប់ចង្អុលដៃបែបមិនប្រពៃណី»

"បញ្ហាធំបំផុតដែលយើងប្រឈមមុខ គឺការស្វែងរកតុល្យភាពមួយ៖ យើងត្រូវការអោយអតិថិជនស្គាល់ថា នេះគឺជាកន្លែងសម្រាប់គ្រាប់ចង្អុលដៃ ដោយគោរពតម្លៃមូលដ្ឋាននៃស៊ុសី ខណៈពេលជាមួយគ្នានោះ យើងក៏ត្រូវបង្ហាញរសជាតិលោកខាងលិចដែលខុសពីធម្មតា។"

— ស្ថាបនិក ROLL&CO

តាំងពីដំបូងមក ROLL&CO បានកំណត់ចិត្តយ៉ាងច្បាស់ថា មិនចង់ក្លាយជាហាងអាហារជប៉ុនបែបប្រពៃណីនោះទេ។ ស្ថាបនិកចង់បកស្រាយឡើងវិញនូវគ្រាប់ចង្អុលដៃជប៉ុនដោយប្រើគ្រឿងផ្សំលោកខាងលិច ដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសស្រស់ស្រាយ និងច្នៃប្រឌិតបែបហាងអាហារតាមដងផ្លូវឡូសអាន់ចេឡេស។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទីតាំងពិសេសនេះបានបង្ហាញពីបញ្ហាសំខាន់ៗមួយចំនួន៖

១. ការបញ្ចូលគ្នានៃផ្នែកខាងកើត និងខាងលិច៖ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវធាតុខាងកើត និងខាងលិចឱ្យបានស៊ីជម្រៅ ក្នុងលំហកំណត់មួយ?

២. បទពិសោធន៍សំខាន់៖ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីលើកស្ទួយគ្រាប់ចង្អុលដៃដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ និងធានាថាគុណភាពរបស់វានៅកម្រិតខ្ពស់បំផុត — ដោយមានន័រីដែលស្រួយ និងគ្រឿងផ្សំស្រស់ ដែលខុសឆ្ងាយពីបទពិសោធន៍ «សុទ្ធតែជាប់គ្នា» នៅហាងស៊ីវិល?

3.ប្រសិទ្ធភាព និង​​​ពិធីកំណត់: តើការរចនាអាចធ្វើឱ្យដំណើរការ​រៀបចំមានប្រសិទ្ធភាព និង​ជា​ពិធី​កំណត់​ដូច​ជា​កាហ្វេ​បង្ហូរ​យឺតៗ (pour-over coffee) ដែលក្លាយ​ជា​ផ្នែក​សំខាន់​នៃ​បទពិសោធន៍​របស់​ភ្ញៀវ​ដោយ​របៀប​ណា?

ពីរ. ដំណោះស្រាយ ANK៖ ការបកប្រែទស្សនៈឱ្យទៅជាប្រព័ន្ធដែលអាចប្រើប្រាស់បាន

នៅ​ក្នុង​ស្ថានភាព​ត្រូវ​ប្រឈម​មុខ​នឹង​តម្រូវ​ការ​ពិសេស​របស់ ROLL&CO ក្រុមការងារ ANK មិន​បាន​ផ្តល់​ចម្លើយ​មួយ​សម្រាប់​គ្រប់​គ្នា​នោះ​ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ យើងខ្ញុំបានផ្តល់ដំណោះស្រាយតាមបំណង ដើម្បី​បំលែង​ចំណុច​បំផុត​ច្នៃ​ប្រឌិត​របស់​ម្ចាស់​សហគ្រាស​ទៅ​ជា​ភាព​ជាក់​ស្តែង​មួយ​ដែល​អាច​ដំណើរការ​បាន​។

1. ការរៀបចំផ្នែក​គ្រឿង​សំភារៈ​យ៉ាង​ជាក់​លាក់៖ «របារ» ជា​ម៉ាស៊ីន​ប្រសិទ្ធភាព

បញ្ហាប្រឈម៖ ម្ចាស់​សហគ្រាស​បាន​សង្កត់​ធ្ងន់​លើ​«ពិធី​រៀបចំ​នៅ​របារ» ដោយ​តម្រូវ​ឱ្យ​ភ្ញៀវ​ទទួល​បាន​ការ​ cuộnដៃ​ដែល​ធ្វើ​ថ្មី​ៗ​ភ្លាមៗ​។

ដំណោះស្រាយ ANK៖ ក្រុមការងារ ANK បានរចនាផ្លូវចរាចរណ៍ផ្នែកខាងក្រោយ ដោយ​ដាក់​របារ​បើក​ជា​ផ្នែក​កណ្តាល​ដាច់​ខាត​។

ផ្លូវ​ធ្វើ​ការ​ខ្លី​បំផុត៖ តភ្ជាប់​ដោយ​រលូន​ពី​កន្លែង​ផ្ទុក​គ្រឿង​ផ្សំ តំបន់​រៀបចំ និង​របារ​ផលិតកម្ម ដើម្បី​ធានា​ថា​អ្នក​ចម្អិន​អាច​យក​យក​គ្រឿង​ផ្សំ ប្រមូល​ធាតុ និង​បង្ហាញ​ក្នុង​ចលនា​តែ​មួយ​ដ៏​រលូន​។

ល្បឿន និងគុណភាពធានា: ការរៀបចំនេះបានកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលត្រូវបម្រើយ៉ាងខ្លាំង ធានាថាការ cuộnដៃនីមួយៗទៅដល់ភ្ញៀវក្នុង «វិនាទីមាស» របស់វា ដោះស្រាយបញ្ហាសំខាន់នៃ nori ដែលជាប់សើមបានដោយសាកល្បង។

២. ការគាំទ្រផ្នែកបច្ចេកទេសដែលមើលមិនឃើញ: ការពារ «ពិធីរៀបចំ»

បញ្ហាប្រឈម: គ្រឿងផឹកបើកចំហមានន័យថាឧបករណ៍ទាំងអស់ (រួមទាំងប្រព័ន្ធគ្រឿងផ្សាយដែលចាំបាច់) ត្រូវបានបង្ហាញ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជៀសវាងការបំភ្លៃលក្ខណៈសាមញ្ញនៃការរចនា?

ដំណោះស្រាយ ANK: ANK បានកំណត់ប្រព័ន្ធគ្រឿងផ្សាយ និងឧបករណ៍ដែលមានកម្រិតទាប និងប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់តាមបំណង។

ប្រព័ន្ធគ្រឿងផ្សាយដែលរួមបញ្ចូលគ្នាតាមរចនាប័ទ្ម: ប្រើប្រាស់ឯកតាគ្រឿងផ្សាយបន្ទាត់ដែលបានដាក់បញ្ចូល ដែលរួមបញ្ចូលយ៉ាងស្រទន់ទៅក្នុងការរចនារបស់តុភ្លេង ដើម្បីទាញយកកំហឹង និងក្លិនពីការចម្អិនអាហារបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដោយមិនរំខានដល់សុចរិតភាពផ្នែកទស្សនៈនៃទីតាំង។

ការជ្រើសរើសឧបករណ៍តាមបំណង: ការស្វែងរក និងការកំណត់រចនាឡើងវិញនូវគ្រឿងយន្តវិជ្ជាជីវៈ ដែលទំហំ និងថាមពលរបស់វាត្រូវនឹងទំហំរបស់តុភ្លេងយ៉ាងពិតប្រាកដ ដើម្បីប្រើប្រាស់ទីតាំងឱ្យបានច្រើនបំផុត ដោយមិនបំភ្លេចមុខងារ។

៣. លទ្ធផល: ពី «មុខមាត់ដែលរចនាទុក» ទៅ «ជួរដែលកករ៉ា»

ភាពជោគជ័យនៃគម្រោងត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយទីផ្សារចុងក្រោយ។

"ទោះបីជាយើងខ្វះពេលវេលាច្រើនក្នុងការរចនាផ្ទះលក់ទំនិញក៏ដោយ អ្វីដែលខ្ញុំសង្ឃឹមថានឹងឃើញនៅពេលដែលខ្ញុំមកដល់គឺមិនមែនហាងនោះទេ ប៉ុន្តែគឺ—មនុស្សជាច្រើនកំពុងតែជួរ។"

— ស្ថាបនិក ROLL&CO

ថ្ងៃនេះ ភ្ញៀវទេសចរណ៍នៅ ROLL&CO មានបទពិសោធន៍នេះ៖ នៅតាមរយៈរបារទំនើបមួយ ពួកគេមើលឃើញដំណើរការរៀបចំអាហាររបស់អ្នកចម្អិនដោយគ្មានការរំខាន ហើយក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានវិនាទី ពួកគេបានសាកល្បង maki ដៃបែបថ្មីដែលមាន nori ស្រូបគ្រាប់គ្រាប់បានល្អឥតខ្ចោះ។ ពួកគេ​មិន​ឃើញ​ដំណើរការ​ធ្វើ​ការ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គ្រោង​ការ​យ៉ាង​ម៉ត់​ចត់​ ឬ​បច្ចេកវិទ្យា​ដែល​លាក់​នៅ​ពី​ក្រោយ​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ពួកគេ​បាន​ធ្វើ​ដំណើរ​យ៉ាង​ពេញលេញ​ក្នុង​ «​ពិធីការ​» ដែល​ត្រូវ​បាន​អនុវត្ត​យ៉ាង​ត្រឹមត្រូវ​នេះ​។

ការដាក់គ្រឹះសម្រាប់ទស្សនវិស័យម៉ាករបស់អ្នក

នៅ ANK យើងជឿថា នៅពីក្រោយម៉ាក F&B ដែលជោគជ័យគ្រប់ម៉ាកមួយ មានប្រព័ន្ធគ្រឿងសំអាងដែលមានប្រសិទ្ធភាព និងអាចទុកចិត្តបាន ដែលត្រូវបានបញ្ចូលបន្សំគ្នាយ៉ាងស្រួលជាមួយគំនិតរបស់ម៉ាក។ មិនថាជាការច្នៃប្រឌិតគំនិតដូចជា ROLL&CO ឬការកែលម្អប្រភេទបុរាណមួយនោះទេ យើងផ្តល់នូវដំណោះស្រាយសម្រាប់ការរៀបចំគ្រឿងសំអាង ការរចនាដំណើរការធ្វើការ និងគ្រឿងយន្តបច្ចេកទេស រហូតដល់ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងខ្យល់។

តើម៉ាករបស់អ្នកមានទស្សនវិស័យ​ដូចម្តេច? [ទាក់ទង​មក​ពួក​យើង​ខ្ញុំ] ហើយអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមការងារ ANK ផ្តល់ជូននូវគ្រឹះរឹងមាំ ដែលសមនឹងសុបិនរបស់អ្នក។