De la vision à la ligne : L'expérience bar que ANK a conçue pour ROLL&CO

Découvrez comment les solutions sur mesure d'ANK ont aidé ROLL&CO à allier racines orientales et style occidental, créant un bar à rouleaux main animé où le croustillant et l'expérience sont essentiels.

Lorsqu'un restaurant a pour ambition de briser les traditions et de définir une nouvelle catégorie, ses exigences en matière de conception de cuisine et d'espace deviennent exceptionnellement élevées. Il ne s'agit pas seulement d'efficacité ; il s'agit d'incarner l'âme d'une marque. Dans cette étude de cas, nous examinons la collaboration entre ANK et ROLL&CO pour découvrir comment une vision créative autour des « hand rolls à la mode LA » s'est transformée d'un concept en réalité, attirant des files d'attente devant la porte.

(I) La vision du client : L'équilibre délicat d'un bar à « hand rolls non traditionnel »

« Le plus grand défi auquel nous avons été confrontés était de trouver un équilibre : nous devions permettre aux clients de reconnaître cet endroit comme un lieu dédié aux hand rolls, tout en respectant la base sushi, tout en y apportant une touche occidentale marquée. »

— Fondateur de ROLL&CO

Dès le départ, ROLL&CO a été décidé à ne pas être un restaurant japonais traditionnel. Le fondateur souhaitait réinterpréter les hand rolls japonais à l'aide d'ingrédients occidentaux, créant ainsi l'ambiance détendue et créative d'un petit restaurant de rue de Los Angeles.

Cette position particulière posait toutefois des défis fondamentaux :

1. Fusion spatiale : Comment harmoniser les éléments orientaux et occidentaux au sein d'un espace limité ?

2. L'expérience centrale : Comment mettre en valeur le hand roll lui-même et garantir une qualité optimale, avec une nori croustillante et des garnitures fraîches, bien loin de l'expérience molle des épiceries de convenance ?

3. Efficacité et rituel : Comment le design pouvait-il rendre le processus de préparation à la fois efficace et ritualisé, à l’image du café filtre, devenant ainsi une partie intégrante de l’expérience client ?

iI. La solution ANK : transformer une vision en un système opérationnel

Face aux besoins uniques de ROLL&CO, l'équipe ANK n'a pas proposé une solution unique valable pour tous. Au contraire, nous avons conçu une solution sur mesure pour transformer la créativité du fondateur en réalité opérationnelle.

1. Planification précise de la cuisine : Le « bar » comme moteur d'efficacité

Le défi : Le fondateur insistait sur un « rituel du bar », exigeant que les clients reçoivent leurs hand rolls fraîchement préparés immédiatement.

La solution ANK : L'équipe ANK a conçu un flux en coulisses avec le bar ouvert comme élément central absolu.

Trajet de travail ultra-court : En reliant sans à-coups le stockage des ingrédients, la zone de préparation et le bar de production, afin que les chefs puissent récupérer, assembler et présenter en un seul mouvement fluide.

Vitesse et qualité garanties : Cette disposition réduit considérablement le temps de service, assurant ainsi que chaque maki arrive au client dans ses « secondes dorées », résolvant parfaitement le problème principal du nori mouillé.

2. Support technique invisible : Protéger le « rituel »

Le défi : Un bar ouvert signifie que tous les équipements (y compris la ventilation nécessaire) sont en vue. Comment éviter de compromettre l'esthétique minimaliste du design ?

La solution ANK : ANK a personnalisé un système de ventilation et d'équipements au profil bas et aux hautes performances.

Ventilation intégrée sur le plan esthétique : utilisation d'unités de ventilation linéaires et intégrées, subtilement incorporées dans le design du bar pour capturer efficacement les vapeurs et odeurs de cuisson sans nuire à l'intégrité visuelle de l'espace.

Sélection d'équipements sur mesure : acquisition et configuration d'appareils professionnels dont la taille et la puissance sont parfaitement adaptées à l'empreinte du bar, optimisant ainsi l'utilisation de l'espace sans compromettre la fonctionnalité.

iII. Le résultat : passer d'une « façade conçue » à une « file bondée »

La réussite du projet est finalement validée par le marché.

« Même si nous avons consacré beaucoup de temps à concevoir la devanture, ce que j'espère voir en arrivant n'est pas le magasin lui-même, mais plutôt—beaucoup de gens faisant la queue. »

— Fondateur de ROLL&CO

Aujourd'hui, les clients de ROLL&CO vivent cette expérience : au comptoir d'un bar moderne, ils observent la préparation fluide du chef et, en quelques instants, dégustent un rouleau à main innovant avec une nori parfaitement croustillante. Ils ne voient pas le flux de travail méticuleusement planifié ni la technologie dissimulée derrière eux, mais s'immergent pleinement dans ce « rituel » exécuté avec précision.

Poser les bases de votre vision de marque

Chez ANK, nous sommes convaincus que derrière chaque marque F&B réussie se trouve un système de cuisine efficace et fiable, parfaitement intégré au concept de la marque. Qu'il s'agisse d'une innovation conceptuelle comme ROLL&CO ou de l'amélioration d'une catégorie traditionnelle, nous proposons des solutions complètes allant de l'aménagement de cuisine, à la conception des flux de travail, en passant par les équipements professionnels et les systèmes de ventilation.

Quelle est votre vision de marque ? [Contactez-nous] et laissez l'équipe ANK offrir à votre rêve la base solide qu'il mérite.