Від концепції до реалізації: «Барний досвід», який створила ANK для ROLL&CO

Дізнайтеся, як індивідуальні рішення ANK допомогли ROLL&CO поєднати східні корені з західним стилем, створивши популярний бар рук-ролів, де хрумкість і насичений досвід є головними складовими.

Коли мрія ресторану — порушити традиції та визначити нову категорію, його вимоги до дизайну кухні та простору стають надзвичайно високими. Це не лише питання ефективності; це питання оживлення душі бренду. У цьому кейсі ми розглядаємо співпрацю між ANK та ROLL&CO, щоб побачити, як творча ідея щодо "ла-стайлових ручних рулонів" перетворилася з концепції на реальність із чергою за дверима.

(один) Бачення клієнта: Балансування «нестандартного» рукава ручного згортання

"Найбільшим викликом було знайти баланс: ми хотіли, щоб клієнти розуміли — це місце для ручних ролів, з повагою до основ суші, але водночас із чітко вираженим західним стилем."

— Засновник ROLL&CO

З самого початку ROLL&CO вирішив не створювати традиційний японський ресторан. Засновник прагнув переосмислити японські ручні ролі, використовуючи західні інгредієнти, щоб створити розслаблений, творчий настрій, подібний до вуличного закладу Лос-Анджелеса.

Однак ця унікальна концепція спричинила кілька ключових викликів:

1. Просторове поєднання: як гармонійно поєднати східні та західні елементи в обмеженому приміщенні?

2. Основний досвід: як зробити акцент на самому ручному ролі та гарантувати його високу якість — з хрумкою норі та свіжими начинками, далекою від «мокрого» смаку з крамниць готової їжі?

3. Ефективність та ритуал: як дизайн може зробити процес приготування одночасно ефективним і ритуальним, подібно до заварювання кави методом pour-over, перетворивши його на невід'ємну частину досвіду відвідувача?

друге. Рішення ANK: перетворення бачення на операційну систему

Стикаючись із унікальними потребами ROLL&CO, команда ANK не запропонувала універсальне рішення. Натомість ми розробили індивідуальний підхід, щоб перетворити творчий задум засновника на працездатну реальність.

1. Точне планування кухні: «Бар» як двигун ефективності

Завдання: Засновник наголошував на «ритуалі бару», коли гості мають отримувати свіжоприготовлені ручні роли відразу після приготування.

Рішення ANK: Команда ANK створила технологічний процес на кухні, в якому відкритий бар є абсолютним центром.

Найкоротший робочий маршрут: безперервне поєднання зон зберігання інгредієнтів, підготовки та виробничого бару, щоб кухарі могли дістати інгредієнти, зібрати та подати роли одним плавним рухом.

Гарантовані швидкість і якість: така планировка значно скорочує час подачі, забезпечуючи, що кожен ручний рол буде поданий гостю в його «золоті секунди», чим ідеально вирішується основна проблема змоклого норі.

2. Невидима технічна підтримка: захист «ритуалу»

Проблема: відкритий бар означає, що все обладнання (включаючи необхідну вентиляцію) перебуває на виду. Як уникнути порушення мінімалістичного естетичного вигляду дизайну?

Рішення ANK: ANK розробила індивідуальну систему вентиляції та обладнання з низьким профілем і високою продуктивністю.

Естетично інтегрована вентиляція: використання вбудованих лінійних вентиляційних блоків, які непомітно інтегровані у дизайн бару для ефективного збирання кулінарних парів і запахів без порушення візуальної цілісності простору.

Індивідуальний підбір обладнання: підбір і налаштування професійної техніки, розмір і потужність якої ідеально відповідають габаритам бару, що максимізує використання простору без втрати функціональності.

третє. Результат: від «спроектованого фасаду» до «черги, що тягнеться»

Успіх проекту врешті-решт підтверджується ринком.

«Хоча ми багато часу приділили проектуванню вітрини, те, що я сподіваюся побачити, коли приїду, — це не сам магазин, а багато людей, які стоять у черзі.»

— Засновник ROLL&CO

Сьогодні гості в ROLL&CO переживають це: у сучасному барі вони спостерігають за бездоганною підготовкою шеф-кухаря та вже через кілька миттєвостей смакують інноваційний ручний рол, з ідеально хрумким норі. Вони не бачать дбайливо продуманий робочий процес чи приховану технологію позаду, але повністю занурюються в цей точно виконаний «ритуал».

Покладення основи для вашого бренду

У ANK ми віримо, що за кожним успішним брендом у сфері харчування стоїть ефективна, надійна система кухні, яка безшовно інтегрована з концепцією бренду. Чи то йдеться про концептуальну інновацію, як у ROLL&CO, чи про вдосконалення традиційної категорії, ми пропонуємо комплексні рішення — від планування кухні, проектування робочих процесів та професійного обладнання до систем вентиляції.

Яке ваше бачення бренду? [Зв'яжіться з нами], і команда ANK створить міцний фундамент, який заслуговує ваша мрія.