Da Visão à Linha: A "Experiência Bar" que a ANK criou para ROLL&CO

Descubra como as soluções personalizadas da ANK ajudaram a ROLL&CO a fundir raízes orientais com um toque ocidental, criando um movimentado bar de hand rolls onde a crocância e a experiência são essenciais.

Quando o sonho de um restaurante é romper com a tradição e definir uma nova categoria, suas exigências quanto ao design da cozinha e do espaço tornam-se excepcionalmente altas. Não se trata apenas de eficiência; trata-se de dar vida à alma de uma marca. Neste estudo de caso, exploramos a colaboração entre a ANK e a ROLL&CO para ver como uma visão criativa para "rolinhos no estilo LA" se transformou de conceito em realidade, com filas do lado de fora.

(Um) A Visão do Cliente: O Equilíbrio de uma Barra de Enrolados "Não Tradicional"

"O maior desafio com que nos deparamos foi encontrar um equilíbrio: precisávamos que os clientes reconhecessem este como um lugar para hand rolls, respeitando a base do sushi, ao mesmo tempo em que apresentávamos um toque ocidental distinto."

— Fundador da ROLL&CO

Desde o início, a ROLL&CO estava determinada a não ser um restaurante japonês tradicional. O fundador queria reinterpretar os hand rolls japoneses com ingredientes ocidentais, criando uma atmosfera descontraída e criativa semelhante à de um food truck de Los Angeles.

Essa posição única, no entanto, apresentou desafios fundamentais:

1. Fusão Espacial: Como combinar harmoniosamente elementos orientais e ocidentais dentro de um espaço limitado?

2. A Experiência Central: Como destacar o próprio hand roll e garantir que sua qualidade esteja no auge — com uma nori crocante e recheios frescos, bem longe da experiência "encharcada" das lojas de conveniência.

3. Eficiência e Ritual: Como o design poderia tornar o processo de preparo ao mesmo tempo eficiente e ritualístico, semelhante ao café coado, integrando-se plenamente à experiência do cliente?

dois. A Solução ANK: Transformando Visão em um Sistema Operacional

Diante das necessidades únicas da ROLL&CO, a Equipe ANK não ofereceu uma solução única para todos os casos. Em vez disso, fornecemos uma solução personalizada para transformar a criatividade do fundador em realidade operacional.

1. Planejamento de Cozinha com Precisão: O "Bar" como Motor da Eficiência

O Desafio: O fundador enfatizou um "ritual no balcão", exigindo que os convidados recebessem rolinhos artesanais recém-preparados imediatamente.

A Solução ANK: A Equipe ANK projetou um fluxo na área posterior com o bar aberto como seu núcleo absoluto.

Caminho de Trabalho Ultra-Curto: Conectando perfeitamente o armazenamento de ingredientes, a área de preparo e o bar de produção, garantindo que os chefs pudessem buscar, montar e servir em um único movimento fluido.

Velocidade e Qualidade Garantidas: Este layout reduziu drasticamente o tempo de atendimento, assegurando que cada rolinho chegasse ao convidado dentro de seus "segundos dourados", resolvendo perfeitamente o problema principal do nori encharcado.

2. Suporte Técnico Invisível: Protegendo o "Ritual"

O Desafio: Um bar aberto significa que todos os equipamentos (incluindo a ventilação necessária) estão à mostra. Como evitar comprometer a estética minimalista do design?

A Solução ANK: A ANK personalizou um sistema de ventilação e equipamentos com perfil baixo e alto desempenho.

Ventilação Integrada Esteticamente: Utilizando unidades lineares de ventilação embutidas, integradas sutilmente ao design do bar para capturar eficazmente vapores e odores da cozinha sem comprometer a integridade visual do espaço.

Seleção Personalizada de Equipamentos: Aquisição e configuração de aparelhos profissionais cujo tamanho e potência foram perfeitamente adaptados à área do bar, maximizando a utilização do espaço sem sacrificar a funcionalidade.

três. O Resultado: De "Fachada Projetada" a "Fila Cheia"

O sucesso do projeto é, em última instância, validado pelo mercado.

"Embora tenhamos gasto muito tempo projetando a fachada, o que espero ver ao chegar não é a loja em si, mas sim—muitas pessoas fazendo fila."

— Fundador da ROLL&CO

Hoje, os clientes na ROLL&CO vivenciam isso: em um bar moderno, assistem à preparação impecável do chef e, em poucos instantes, saboreiam um rolinho artesanal inovador com nori perfeitamente crocante. Eles não veem o fluxo de trabalho meticulosamente planejado nem a tecnologia oculta atrás deles, mas se envolvem plenamente neste "ritual" executado com precisão.

Estabelecendo as Bases para a Sua Visão de Marca

Na ANK, acreditamos que por trás de cada marca de alimentação e bebidas bem-sucedida existe um sistema de cozinha eficiente e confiável, integrado perfeitamente ao conceito da marca. Seja uma inovação conceitual como a ROLL&CO ou o aprimoramento de uma categoria tradicional, oferecemos soluções completas que abrangem o planejamento da cozinha, o design do fluxo de trabalho, equipamentos profissionais e sistemas de ventilação.

Qual é a sua visão de marca? [Entre em contato] e deixe a Equipe ANK fornecer a base sólida que o seu sonho merece.