Dalla visione alla linea: L'esperienza Bar creata da ANK per ROLL&CO

Scopri come le soluzioni personalizzate di ANK hanno aiutato ROLL&CO a unire radici orientali con stile occidentale, creando un vivace bar di hand roll in cui la croccantezza e l'esperienza sono fondamentali.

Quando il sogno di un ristorante è quello di rompere con la tradizione e definire una nuova categoria, le richieste relative alla progettazione della cucina e degli spazi diventano eccezionalmente elevate. Non si tratta solo di efficienza; si tratta di dare vita all'anima di un brand. In questo caso studio, analizziamo la collaborazione tra ANK e ROLL&CO per comprendere come una visione creativa di "hand roll in stile LA" si sia trasformata da concetto a realtà, con file fuori dalla porta.

(Uno) La Visione del Cliente: L'Equilibrio di una Barra per Hand Roll "Non Tradizionale"

«La sfida più grande che abbiamo affrontato è stata trovare un equilibrio: dovevamo far riconoscere ai clienti questo luogo come un posto per gli hand roll, rispettando la base del sushi, ma al contempo presentando un tocco occidentale distintivo.»

— Fondatore di ROLL&CO

Fin dall'inizio, ROLL&CO ha deciso di non essere un ristorante giapponese tradizionale. Il fondatore voleva reinterpretare gli hand roll giapponesi utilizzando ingredienti occidentali, creando l'atmosfera rilassata e creativa di un locale di strada di Los Angeles.

Questa posizione unica, tuttavia, ha presentato alcune sfide fondamentali:

1. Fusione spaziale: come fondere armoniosamente elementi orientali e occidentali all'interno di uno spazio limitato?

2. L'esperienza centrale: come valorizzare lo stesso hand roll ed assicurarne la massima qualità, con una nori croccante e ripieni freschi, ben lontani dall'esperienza "fradicia" del negozio di alimentari?

3. Efficienza e rituale: come poteva il design rendere il processo di preparazione allo stesso tempo efficiente e rituale, simile al caffè filtrato, diventando parte integrante dell'esperienza del cliente?

due. La soluzione ANK: tradurre la visione in un sistema operativo

Di fronte alle esigenze uniche di ROLL&CO, il team ANK non ha offerto una soluzione universale. Al contrario, abbiamo fornito una soluzione personalizzata per trasformare la creatività del fondatore in una realtà operativa.

1. Progettazione precisa della cucina: Il "banco" come motore dell'efficienza

La sfida: Il fondatore ha sottolineato un "rito del banco", che prevede che gli ospiti ricevano immediatamente i rotolini appena preparati a mano.

La soluzione ANK: Il team ANK ha progettato un flusso nella zona posteriore con il banco aperto come elemento centrale assoluto.

Percorso lavorativo estremamente breve: collegamento senza interruzioni tra lo stoccaggio degli ingredienti, l'area di preparazione e il banco di produzione, per garantire ai cuochi di recuperare, assemblare e presentare con un unico movimento fluido.

Velocità e qualità garantite: questa disposizione ha ridotto drasticamente i tempi di servizio, assicurando che ogni rotolo arrivi al cliente entro i suoi "secondi d'oro", risolvendo perfettamente il problema principale dell'alga nori molle.

2. Supporto tecnico invisibile: proteggere il "rito"

La sfida: un banco bar aperto significa che tutti gli apparecchi (compresa la necessaria ventilazione) sono in vista. Come evitare di compromettere l'estetica minimalista del progetto?

La soluzione ANK: ANK ha personalizzato un sistema di ventilazione e apparecchiature a basso profilo e ad alte prestazioni.

Ventilazione integrata esteticamente: utilizzo di unità di ventilazione lineari incorporate, integrate con discrezione nel design del bancone per catturare efficacemente vapori e odori da cottura senza alterare l'integrità visiva dello spazio.

Selezione personalizzata degli apparecchi: reperimento e configurazione di elettrodomestici professionali le cui dimensioni e potenza sono perfettamente adatte all'ingombro del bancone, ottimizzando l'utilizzo dello spazio senza rinunciare alla funzionalità.

tre. Il Risultato: Da "Facciata Progettata" a "Coda Affollata"

Il successo del progetto è alla fine confermato dal mercato.

"Anche se abbiamo dedicato molto tempo a progettare la vetrina, ciò che spero di vedere arrivando non è il negozio stesso, ma tante persone in fila."

— Fondatore di ROLL&CO

Oggi, gli ospiti di ROLL&CO vivono questa esperienza: al moderno bancone, osservano la preparazione impeccabile dello chef e, in pochi istanti, assaporano un innovativo hand roll con alghe nori perfettamente croccanti. Non vedono il flusso di lavoro attentamente pianificato né la tecnologia nascosta alle spalle, ma si immergono pienamente in questo "rituale" eseguito con precisione.

Gettare le basi per la visione del tuo brand

Da ANK crediamo che dietro ogni brand F&B di successo ci sia un sistema cucina efficiente e affidabile, perfettamente integrato con il concept del brand. Che si tratti di un'innovazione concettuale come ROLL&CO o del perfezionamento di una categoria tradizionale, offriamo soluzioni complete che comprendono la progettazione della cucina, l'organizzazione dei flussi operativi, le attrezzature professionali e i sistemi di ventilazione.

Qual è la tua visione di brand? [Contattaci] e lascia che il Team ANK fornisca le solide fondamenta che il tuo sogno merita.