РОЛЛ&КО компаниясы үшін ANK құрылған «Баар Тәжірибесі»: Көзқарастан Сызыққа дейін

ANK-тің нақты шешімдерінің ROLL&CO компаниясына шығыс түп төркінін батыс сәнімен ұштастырып, хруст құрылымы мен тәжірибе негіз болып табылатын қолдан жасалған рулондар барын қалай жасауға көмектескенін анықтаңыз.

Мейрамхананың арманы дәстүрді сынап, жаңа санатты анықтау болса, онда асбұғаш пен кеңістікті жобалауға қойылатын талаптар өте жоғары болады. Бұл тек қана тиімділік туралы емес, брендтің рухын өмірге шақыру туралы. Бұл жағдайды зерттеу арқылы ANK мен ROLL&CO арасындағы ынтымақтастықты қарастырамыз және "LA-стиліндегі қолмен орамалар" туралы шығармашылық көзқарас кезекке тұрғызып тұрған нақты іске қалай айналды

(бір) Тапсырыс берушінің көзқарасы: "Әдеттегі емес" қолмен орам барының теңдестіру өнері

"Біздің алдымызда тұрған ең үлкен шығын — баламалау болды: біз қолдан орамдар орны ретінде танылатындай, суши негізін сақтай отырып, бірақ бір мезгілде батыстық стилін білдіретіндей етуіміз керек болды."

— ROLL&CO құратыны

Бастапқы кезден бастап ROLL&CO дәстүрлі жапон рестораны болғысы келмеді. Құратын адам жапон қолмен орамдарын батыс ингредиенттерімен қайта түсіндіруді, Лос-Анджелестегі көше тамақтану орнының сергектендіретін, шығармашылық атмосферасын жасауды тіледі.

Дегенмен, бұл ерекше орын ең негізгі шығындарды туғызды:

1. Кеңістіктің бірігуі: Шектеулі кеңістікте шығыс пен батыс элементтерін қалай үйлестіруге болады?

2. Негізгі тәжірибе: Қолмен орамның өзін қалай ерекшелеуге және оның сапасының жоғары деңгейде болуын қамтамасыз етуге болады — хрустящий нори мен таза толтырғыштармен, ылғалды дүкен тәжірибесінен айырмашылығымен.

3. Тиімділік және рәсім: Дизайн дайындау процесін қалай тиімді әрі кофе ашыту сияқты рәсімге айналдыра алады, осылайша қонақ көрсетілетін тәжірибенің маңызды бөлігі бола ала ма?

екі. ANK шешімі: Көзқарасты операциялық жүйеге аудару

ROLL&CO-ның ерекше қажеттіліктеріне бетпе-бет келгенде ANK команда бір мөлшердің бәріне жарамды жауап ұсынбады. Оның орнына, негізін қалаушының шығармашылығын іске асырылатын нақты шешімге айналдыру үшін біз тиесілі шешім ұсындық.

1. Дәлдікті мейрамхана жоспары: Тиімділік қозғалтқышы ретіндегі «Бар»

Мәселе: Негізін қалаушы қонақтарға жаңадан дайындалған қолдан жасалған рулондарды уақытылы беру үшін «бар рәсіміне» баса назар аударды.

ANK шешімі: ANK команда ашық барды абсолютті орталық элемент ретінде пайдаланып, артқы бөліктегі жұмыс үдерісін жобалады.

Өте қысқа жұмыс жолы: Ингредиент сақтау, дайындау аймағы мен өндіріс барын тікелей байланыстыру арқылы аспаздардың ингредиенттерді алу, жинау және ұсыну әрекеттерін бір ғана үздіксіз қимылмен орындауын қамтамасыз етеді.

Кепілденген жылдамдық пен сапа: Бұл компоновка сервировканың уақытын радикалды төмендетті, әрбір қолмен ораманың «алтын секундтары» ішінде қонаққа жетуін қамтамасыз етті, бұл дымқыл норинің негізгі мәселесін толық шешті.

2. Көзге көрінбейтін техникалық қолдау: «Ритуалды» қорғау

Мәселе: Ашық барда барлық жабдық (қажетті желдеткішті қосқанда) көрінетін болады. Дизайнның минимализм эстетикасын бүлдірмей-ақ оны қалай болдырмауға болады?

ANK шешімі: ANK аз көлемді, жоғары өнімді желдеткіш және жабдық жүйесін тапсырыспен жасады.

Эстетикалық интеграцияланған желдеткіш: Бар дизайн элементтеріне ұяластырылған, сызықты желдеткіш блоктарды пайдалану арқылы пісіру булары мен иістерін тиімді түсіруге мүмкіндік береді және кеңістіктің визуалды бүтіндігін бұзбайды.

Таңдалған жабдықтар таңдауы: Бардың ауданына дәл сәйкес келетін өлшемі мен қуаты бойынша кәсіби құрал-жабдықтарды таңдау және конфигурациялау, функционалдылықтан айырылмай-ақ кеңістікті максималды пайдалану мақсатында жүргізілді.

үш. Нәтиже: «Дизайндалған фасадтан» «Сызықтағы сыйыспайтын көпшілікке»

Жобаның сәттілігі жеке нарықта расталады.

"Біз дүкен орнын жобалауға көп уақыт жұмсасақ та, менің келгенімде көргім келетін нәрсе — өзі дүкен емес, кезекте тұрған көпшілік."

— ROLL&CO құратыны

Қазір ROLL&CO-да қонақтар мынандай тәжірибені басынан өткізеді: заманауи барда шеф-аскердің үздіксіз дайындауын бақылап, бірнеше сәттен кейін майдалап кресивті норимен дәлме-дәл жасалған қол рулонды тату алады. Олар алдарындағы ұқыпты жұмыс жоспарын немесе жасырын технологияны көрмейді, бірақ дәл орындалған осы "мерекеге" толық батып кетеді.

Брендіңызбен көзқарасының негізін қалау

ANK-та біз әрбір сәтті F&B бренінің артында бренд концепциясымен үйлесімді, тиімді және сенімді асхана жүйесі бар деп сенеміз. ROLL&CO сияқты концептуалды инновация болсын немесе дәстүрлі санатты жетілдіру болсын, біз асхана жоспарлауынан, жұмыс үрдісін жобалаудан, кәсіби жабдықтардан және желдету жүйелерінен тұратын толық шешімдер ұсынамыз.

Сіздің брендіңізбен көзделген мақсат қандай? [Бізбен байланысыңыз] және ANK командаңыз сияқты арманыңызға лайық негіз болсын.