От идеи до реализации: «Барный опыт», созданный ANK для ROLL&CO

Узнайте, как индивидуальные решения ANK помогли ROLL&CO соединить восточные корни с западным стилем и создать популярный бар ручных роллов, где важны хрусткость и качество обслуживания.

Когда мечта ресторана — сломать традиции и определить новую категорию, требования к проектированию кухни и пространства становятся особенно высокими. Речь идёт не только об эффективности; важно воплотить душу бренда. В этом кейсе мы рассмотрим сотрудничество ANK и ROLL&CO, чтобы понять, как креативное видение «роллов в стиле Лос-Анджелеса» превратилось из концепции в реальность, вызвав очередь за дверью.

(а) Видение клиента: балансирование на грани «нестандартной» барной стойки для приготовления роллов

«Самой большой проблемой было найти баланс: мы хотели, чтобы клиенты воспринимали это место как специализацию на рулетах, уважая основы суши, и в то же время ощущали ярко выраженный западный стиль».

— Основатель ROLL&CO

С самого начала ROLL&CO решил не быть традиционным японским рестораном. Основатель хотел по-новому интерпретировать японские рулеты, используя западные ингредиенты, создав непринуждённую и креативную атмосферу, характерную для закусочных на улицах Лос-Анджелеса.

Однако такая уникальная позиция выявила ряд ключевых вызовов:

1. Слияние пространств: Как гармонично объединить восточные и западные элементы в ограниченном помещении?

2. Основной опыт: Как сделать акцент на самом рулетe и гарантировать его высочайшее качество — с хрустящими нори и свежими начинками, в полной противоположности «размокшим» рулетам из магазинов готовой еды?

3. Эффективность и ритуал: Как дизайн может сделать процесс приготовления одновременно эффективным и ритуальным, подобно завариванию кофе методом pour-over, превратив его в неотъемлемую часть гастрономического опыта?

второе. Решение ANK: превращение видения в операционную систему

Столкнувшись с уникальными потребностями ROLL&CO, команда ANK не предложила универсальное решение. Вместо этого мы разработали индивидуальное решение, чтобы превратить креатив основателя в рабочую реальность.

1. Точное планирование кухни: «Бар» как двигатель эффективности

Задача: Основатель сделал акцент на «ритуале бара», при котором гости должны получать свежеприготовленные роллы немедленно.

Решение ANK: Команда ANK спроектировала технологический поток за зоной обслуживания, в центре которого находится открытый бар.

Сверхкороткий рабочий путь: Бесшовная связь между местами хранения ингредиентов, зоной подготовки и производственным баром, что позволяет поварам брать ингредиенты, собирать и подавать роллы единым плавным движением.

Гарантированная скорость и качество: Такая планировка значительно сокращает время подачи, обеспечивая доставку каждого ролла гостю в течение его «золотых секунд», полностью решая основную проблему размокания нори.

2. Незаметная техническая поддержка: защита «ритуала»

Задача: открытая стойка означает, что всё оборудование (включая необходимую вентиляцию) находится на виду. Как избежать ущерба минималистичному дизайну?

Решение ANK: ANK разработала низкопрофильную высокопроизводительную систему вентиляции и оборудования по индивидуальному заказу.

Эстетически интегрированная вентиляция: использование встроенных линейных вентиляционных блоков, незаметно интегрированных в дизайн бара для эффективного удаления паров и запахов от приготовления пищи без нарушения визуальной целостности пространства.

Подбор оборудования под задачу: подбор и настройка профессионального оборудования, размер и мощность которого идеально соответствуют площади бара, что позволяет максимально эффективно использовать пространство, не жертвуя функциональностью.

iII. Результат: от «спроектированного фасада» до «очереди из посетителей»

Успех проекта в конечном итоге подтверждается рынком.

«Хотя мы потратили много времени на проектирование витрины, что я надеюсь увидеть, приходя туда — это не сам магазин, а множество людей, выстроившихся в очередь.»

— Основатель ROLL&CO

Сегодня гости ROLL&CO переживают это: в современном баре они наблюдают безупречную подготовку шеф-повара и уже через несколько мгновений пробуют инновационный ручной ролл с идеально хрустящими нори. Они не видят тщательно продуманную рабочую логистику или скрытые технологии позади, но полностью погружаются в этот точно выверенный «ритуал».

Закладываем основу для вашего видения бренда

В ANK мы считаем, что за каждым успешным брендом в сфере общественного питания стоит эффективная и надёжная система кухни, органично интегрированная в концепцию бренда. Будь то концептуальная инновация, подобная ROLL&CO, или совершенствование традиционной категории, мы предлагаем комплексные решения — от планировки кухни, проектирования рабочих процессов и профессионального оборудования до систем вентиляции.

Каково ваше видение бренда? [Свяжитесь с нами], и команда ANK создаст прочный фундамент, которого заслуживает ваша мечта.