ビジョンから店舗運営まで：ROLL&COのためのANKが構築した「バーエクスペリエンス」

ANKのカスタマイズされたソリューションが、ROLL&COが東洋のルーツと西洋のエッセンスを融合させ、シャキシャキとした食感と体験が鍵となる活気あるハンドロールバーを創造するのにどのように貢献したかをご覧ください。

レストランが伝統にとらわれず新しいカテゴリーを定義することを目指す場合、キッチンおよび空間設計に対する要求は非常に高くなります。効率性だけではなく、ブランドの本質を具現化することが求められるのです。本ケーススタディでは、ANKとROLL&COの協業を通じて、「LAスタイルのハンドロール」という創造的なビジョンが、行列ができるまでに至る現実の形としてどうやって実現されたのかを探ります。

（一）クライアントのビジョン：「非伝統的」なハンドロールバーのバランスを取る挑戦

「私たちが直面した最大の課題はバランスを取ることでした。寿司の基本を尊重しつつ、ここが手巻き専門店であると顧客に認識してもらいながら、同時に西洋的な独自の雰囲気を表現する必要がありました。」

— ROLL&CO創業者

初めからROLL&COは伝統的な日本料理店にはならないことを明確にしていました。創業者は、日本の手巻きを西洋の食材で再解釈し、ロサンゼルスのストリートフード店のようなリラックスした創造的な雰囲気を作りたかったのです。

しかし、この独自のポジショニングは以下の主要な課題も生み出しました。

1. 空間の融合：限られたスペースの中で、東洋と西洋の要素をどのように調和的に融合できるか？

2. 核心体験：海苔のパリッとした食感と新鮮な具材といった、コンビニのおにぎりのような「ベチャベチャ」したものとは全く異なる、最高品質の手巻きそのものをいかに際立たせ、体験の中心に据えるか？

3. 効率性と儀礼性：提供プロセスを、ペーパードリップコーヒーのような儀礼的行為として見せつつも効率的にすることは可能か？ そしてそのプロセス自体を、来店者の体験に不可欠な一部として組み込むにはどうすべきか？

二. ANKのソリューション：ビジョンを運用システムへと具現化

ROLL&COの独自のニーズに直面して、ANKチームは万人に共通する解決策を提示したわけではありません。代わりに、創業者の創造性を運用可能な現実へと変えるためのカスタマイズされたソリューションを提供しました。

1. 精密なキッチン設計：効率のエンジンとしての「バー」

課題：創業者は「バーリチュアル」を強調し、ゲストが新鮮に作られた手巻きをすぐに受け取れるようにすることを求めました。

ANKのソリューション：ANKチームは、オープンバーをその絶対的な中心とするバックオブハウスの動線を設計しました。

極めて短い作業動線：食材の保管場所、準備エリア、製造用バーをシームレスに接続し、調理スタッフが取り出し、組み立て、提供までを一連の流れるような動作で行えるようにします。

スピードと品質の保証：このレイアウトにより提供時間を大幅に短縮し、すべての手巻きが「黄金の数秒」以内にゲストに届くことを確実にしました。これにより、海苔がふやけるという根本的な問題が完璧に解決されました。

2. 目に見えない技術的サポート：「リチュアル」を守る

課題：オープンバーでは、必要な換気設備を含むすべての機器が露出しています。デザインのミニマリスト的な美意識を損なわずにどう対応するか？

ANKのソリューション：ANKは、低姿勢で高性能な換気および設備システムをカスタマイズしました。

デザインと一体化された換気：直線状の埋め込み式換気ユニットを活用し、調理中の蒸気や臭いを効果的に捕集しながら、バーのデザインに自然に溶け込ませることで空間の視覚的統一性を保ちます。

最適化された機器選定：バーの設置面積に正確に合ったサイズと出力を備えた業務用機器を調達・設定し、機能性を犠牲にすることなくスペースの有効利用を最大化しました。

三. 結果：「設計された外観」から「行列ができる人気店」へ

プロジェクトの成功は最終的に市場によって証明されます。

「店舗の外観デザインには多くの時間を費やしましたが、私が現場に到着したときに見たいのは店そのものではなく、むしろ—多くのお客様が列をなしている光景です。」

— ROLL&CO創業者

今日、ROLL&COのゲストが体験するのはこれです：モダンなカウンターでシェフがシームレスに手巻きを仕上げる様子を目の前で見ながら、数瞬後に完璧に香ばしい海苔が特徴の革新的な手巻きを味わいます。ゲストはその背後にある綿密に設計された作業工程や隠された技術には気づきませんが、正確に実行されたこの「儀式」に完全に没入します。

あなたのブランドビジョンの基盤を築く

ANKでは、成功した飲食ブランドの背後には、ブランドコンセプトとシームレスに統合された効率的で信頼性の高いキッチンシステムがあると考えています。ROLL&COのようなコンセプトの革新であれ、伝統的なカテゴリーの洗練化であれ、当社はキッチン計画、作業工程設計、専門機器から換気システムに至るまで包括的なソリューションを提供します。

あなたのブランドビジョンは何ですか？[お問い合わせ]いただき、Team ANKが夢にふさわしい確固たる基盤をお届けしましょう。