Dari Visi ke Barisan: Pengalaman 'Bar' yang Dibina ANK untuk ROLL&CO

Ketahui bagaimana penyelesaian tersuai ANK membantu ROLL&CO menggabungkan akar Timur dengan gaya Barat, mencipta bar roll tangan yang meriah di mana kerenyahan dan pengalaman adalah kunci.

Apabila impian sebuah restoran adalah untuk memecahkan tradisi dan mentakrifkan kategori baharu, tuntutannya terhadap rekabentuk dapur dan ruang menjadi sangat tinggi. Ia bukan sekadar soal kecekapan; tetapi mengenai menghidupkan jiwa jenama. Dalam kajian kes ini, kami meneroka kerjasama antara ANK dan ROLL&CO untuk melihat bagaimana visi kreatif bagi "gulungan tangan gaya LA" berubah daripada konsep kepada realiti dengan orang ramai beratur di luar pintu.

(Satu) Visi Pelanggan: Seni Mengekalkan Keseimbangan di Bar Gulungan Tangan "Bukan Tradisional"

"Cabaran terbesar yang kami hadapi adalah mencari keseimbangan: kami perlu memastikan pelanggan mengenali ini sebagai tempat untuk gulungan tangan, menghormati asas sushi, sambil juga mempamerkan gaya Barat yang unik."

— Pengasas ROLL&CO

Sejak awal lagi, ROLL&CO bertekad untuk tidak menjadi restoran Jepun tradisional. Pengasasnya ingin mentafsir semula gulungan tangan Jepun dengan menggunakan bahan-bahan Barat, mencipta suasana yang santai dan kreatif seperti kedai makan jalanan di Los Angeles.

Namun begitu, penempatan unik ini membawa cabaran utama:

1. Gabungan Ruang: Bagaimanakah cara menggabungkan unsur Timur dan Barat secara harmoni dalam ruang yang terhad?

2. Pengalaman Utama: Bagaimanakah cara menonjolkan gulungan tangan itu sendiri dan memastikan kualitinya berada pada tahap terbaik—dengan nori yang rangup dan inti yang segar, jauh berbeza daripada pengalaman kedai runcit yang "lembik"?

3. Kecekapan & Ritual: Bagaimanakah reka bentuk boleh menjadikan proses penyediaan itu efisien sekaligus sebuah ritual, sama seperti kopi tuang, yang menjadi sebahagian penting daripada pengalaman tetamu?

dua. Penyelesaian ANK: Menterjemahkan Visi kepada Sistem Operasi

Menghadapi keperluan unik ROLL&CO, Pasukan ANK tidak menawarkan penyelesaian sepadan untuk semua. Sebaliknya, kami memberikan penyelesaian tersuai untuk mengubah kreativiti pengasas kepada realiti operasi.

1. Perancangan Dapur Tepat: "Bar" sebagai Enjin Kecekapan

Cabaran: Pengasas menekankan "ritual bar", yang mana tetamu perlu menerima gulungan tangan yang baru dibuat serta-merta.

Penyelesaian ANK: Pasukan ANK mereka aliran bahagian belakang dengan bar terbuka sebagai teras utama.

Laluan Kerja Sangat Pendek: Menyambungkan secara lancar penyimpanan bahan, kawasan persediaan, dan bar pengeluaran supaya chef boleh mengambil, menyusun, dan menghidang dalam satu gerakan yang lancar.

Kelajuan & Kualiti Dijamin: Susun atur ini mengurangkan masa penyajian secara ketara, memastikan setiap gulungan tangan sampai kepada tetamu dalam "saat emas"-nya, menyelesaikan sepenuhnya isu nori yang lembik.

2. Sokongan Teknikal Tersembunyi: Melindungi "Ritual"

Cabaran: Bar terbuka bermaksud semua peralatan (termasuk pengudaraan yang diperlukan) berada dalam paparan. Bagaimana untuk mengelakkan kompromi terhadap estetika minimalis reka bentuk tersebut?

Penyelesaian ANK: ANK menyesuaikan sistem pengudaraan dan peralatan yang rendah profil tetapi berprestasi tinggi.

Pengudaraan Tersepadu Secara Estetik: Menggunakan unit pengudaraan linear tertanam yang disepadukan secara halus ke dalam reka bentuk bar untuk menangkap wap memasak dan bau secara berkesan tanpa mengganggu integriti visual ruangan.

Pemilihan Peralatan yang Disesuaikan: Mencari dan mengkonfigurasikan peralatan profesional yang saiz dan kuasanya sepadan dengan ruang bar, memaksimumkan penggunaan ruang tanpa mengorbankan fungsi.

Tiga. Hasilnya: Daripada "Fasad yang Direka" kepada "Barisan yang Sesak"

Kejayaan projek ini akhirnya disahkan oleh pasaran.

"Walaupun kami menghabiskan banyak masa untuk mereka bentuk kedai, apa yang saya harap lihat apabila tiba di sana bukan kedainya sendiri, tetapi—ramai orang yang berbaris."

— Pengasas ROLL&CO

Hari ini, pelanggan di ROLL&CO mengalami perkara ini: di sebuah bar moden, mereka menyaksikan persiapan sempurna oleh chef dan dalam beberapa saat sahaja, merasai gulungan tangan inovatif dengan nori yang rangup secara sempurna. Mereka tidak melihat aliran kerja yang dirancang dengan teliti atau teknologi tersembunyi di sebaliknya, tetapi mereka sepenuhnya tenggelam dalam "ritual" yang dilaksanakan dengan tepat ini.

Meletakkan Asas bagi Visi Jenama Anda

Di ANK, kami percaya bahawa di sebalik setiap jenama F&B yang berjaya terdapat sistem dapur yang cekap dan boleh dipercayai yang terintegrasi lancar dengan konsep jenama. Sama ada inovasi konseptual seperti ROLL&CO atau penyempurnaan kategori tradisional, kami menyediakan penyelesaian komprehensif dari perancangan dapur, rekabentuk aliran kerja, peralatan profesional hingga sistem pengudaraan.

Apakah visi jenama anda? [Hubungi Kami] dan biarkan Pasukan ANK menyediakan asas kukuh yang layak diperoleh impian anda.