De la visión a la fila: La "Experiencia Bar" que ANK creó para ROLL&CO

Descubra cómo las soluciones personalizadas de ANK ayudaron a ROLL&CO a fusionar raíces orientales con estilo occidental, creando un animado bar de rollos de mano donde la frescura y la experiencia son fundamentales.

Cuando el sueño de un restaurante es romper con la tradición y definir una nueva categoría, sus exigencias en diseño de cocina y espacio se vuelven excepcionalmente altas. No se trata solo de eficiencia; se trata de dar vida al alma de una marca. En este estudio de caso, profundizamos en la colaboración entre ANK y ROLL&CO para ver cómo una visión creativa de "rollos al estilo LA" se transformó de un concepto a una realidad con colas en la puerta.

(Uno) La Visión del Cliente: El Equilibrio de una Barra de Hand Roll "No Tradicional"

"El mayor desafío al que nos enfrentamos fue encontrar un equilibrio: necesitábamos que los clientes reconocieran este lugar como un sitio para rollos de mano, respetando la base del sushi, y al mismo tiempo presentar un aire occidental distintivo."

— Fundador de ROLL&CO

Desde el principio, ROLL&CO se propuso no ser un restaurante japonés tradicional. El fundador quería reinterpretar los rollos de mano japoneses con ingredientes occidentales, creando la atmósfera relajada y creativa de un puesto callejero de Los Ángeles.

Sin embargo, esta posición única planteó desafíos fundamentales:

1. Fusión espacial: ¿Cómo combinar armónicamente elementos orientales y occidentales dentro de un espacio limitado?

2. La experiencia principal: ¿Cómo destacar el propio rollo de mano y garantizar que su calidad sea óptima, con una nori crujiente y rellenos frescos, muy lejos de la experiencia empapada de las tiendas de conveniencia?

3. Eficiencia y ritual: ¿Cómo podría el diseño hacer que el proceso de preparación fuera a la vez eficiente y un ritual, similar al café de filtro, convirtiéndose en una parte integral de la experiencia del cliente?

dos. La solución ANK: Transformar la visión en un sistema operativo

Ante las necesidades únicas de ROLL&CO, el equipo ANK no ofreció una solución única para todos los casos. En cambio, proporcionamos una solución personalizada para convertir la creatividad del fundador en una realidad operativa.

1. Planificación precisa de la cocina: La "barra" como motor de eficiencia

El reto: El fundador destacó un "ritual de barra", que requiere que los comensales reciban rollos artesanales recién preparados de inmediato.

La solución ANK: El equipo ANK diseñó un flujo en la zona trasera con la barra abierta como elemento central absoluto.

Trayecto de trabajo ultracorto: Conectando sin interrupciones el almacenamiento de ingredientes, el área de preparación y la barra de producción para garantizar que los chefs pudieran obtener, armar y presentar en un único movimiento fluido.

Velocidad y calidad garantizadas: Esta distribución redujo drásticamente el tiempo de servicio, asegurando que cada rollo llegara al comensal dentro de sus "segundos dorados", resolviendo perfectamente el problema principal de la nori blanda.

2. Soporte técnico invisible: Proteger el "ritual"

El desafío: Un bar abierto implica que todos los equipos (incluida la ventilación necesaria) están a la vista. ¿Cómo evitar comprometer la estética minimalista del diseño?

La solución ANK: ANK personalizó un sistema de ventilación y equipos de perfil bajo y alto rendimiento.

Ventilación integrada estéticamente: Mediante unidades de ventilación lineales empotradas, integradas sutilmente en el diseño del bar para capturar eficazmente vapores y olores de cocción sin alterar la integridad visual del espacio.

Selección de equipos a medida: Adquisición y configuración de electrodomésticos profesionales cuyo tamaño y potencia se ajustaron perfectamente a la superficie del bar, maximizando la utilización del espacio sin sacrificar funcionalidad.

tres. El Resultado: Del "Fachada Diseñada" a la "Fila Concurrida"

El éxito del proyecto queda finalmente validado por el mercado.

"Aunque dedicamos mucho tiempo a diseñar el frente de la tienda, lo que espero ver al llegar no es la tienda en sí, sino muchas personas haciendo cola."

— Fundador de ROLL&CO

Hoy, los invitados en ROLL&CO experimentan esto: en un bar moderno, observan la preparación impecable del chef y, en cuestión de momentos, saborean un innovador hand roll con nori perfectamente crujiente. No ven el flujo de trabajo minuciosamente planificado ni la tecnología oculta detrás de ellos, pero se sumergen completamente en este "ritual" ejecutado con precisión.

Sentando las bases para la visión de tu marca

En ANK, creemos que detrás de cada marca exitosa de alimentos y bebidas hay un sistema de cocina eficiente y confiable, integrado a la perfección con el concepto de la marca. Ya sea una innovación conceptual como ROLL&CO o la mejora de una categoría tradicional, ofrecemos soluciones integrales que abarcan el diseño de cocinas, la planificación de flujos de trabajo, equipos profesionales y sistemas de ventilación.

¿Cuál es la visión de tu marca? [Contáctanos] y deja que el equipo ANK proporcione la base sólida que tu sueño merece.