Von der Vision bis zur Theke: Das „Bar Experience“-Konzept, das ANK für ROLL&CO realisiert hat

Entdecken Sie, wie ANKs maßgeschneiderte Lösungen ROLL&CO dabei halfen, östliche Wurzeln mit westlichem Flair zu verbinden und eine lebendige Handroll-Bar zu schaffen, bei der Frische und Erlebnis im Vordergrund stehen.

Wenn ein Restaurant davon träumt, Traditionen zu durchbrechen und eine neue Kategorie zu definieren, steigen die Anforderungen an Küchen- und Raumgestaltung enorm. Es geht nicht nur um Effizienz, sondern darum, die Seele einer Marke zum Leben zu erwecken. In dieser Fallstudie beleuchten wir die Zusammenarbeit zwischen ANK und ROLL&CO und zeigen, wie die kreative Vision für „LA-Style Handrolls“ von einem Konzept zur Realität wurde – mit Schlangen vor der Tür.

(Ein) Die Vision des Kunden: Die Balanceaktbar eines „nicht traditionellen“ Handrollbars

"Die größte Herausforderung bestand darin, ein Gleichgewicht zu finden: Wir mussten sicherstellen, dass Kunden diesen Ort als einen Ort für Hand Rolls wahrnehmen, die Sushi-Grundlage respektieren und gleichzeitig einen deutlichen westlichen Touch vermitteln."

— ROLL&CO Gründer

Von Anfang an war ROLL&CO entschlossen, kein traditionelles japanisches Restaurant zu sein. Der Gründer wollte japanische Hand Rolls mit westlichen Zutaten neu interpretieren und so die entspannte, kreative Atmosphäre eines Straßenessens aus Los Angeles schaffen.

Diese einzigartige Positionierung brachte jedoch zentrale Herausforderungen mit sich:

1. Räumliche Fusion: Wie lassen sich ost- und westliche Elemente innerhalb eines begrenzten Raums harmonisch verbinden?

2. Das Kern-Erlebnis: Wie kann der Hand Roll selbst in den Vordergrund gerückt werden, und wie lässt sich seine höchste Qualität – mit knusprigem Nori und frischen Füllungen – sicherstellen, ganz im Gegensatz zur ‚verschlammten‘ Convenience-Store-Erfahrung?

3. Effizienz & Ritual: Wie könnte das Design den Zubereitungsprozess sowohl effizient als auch rituell gestalten, ähnlich wie beim Pour-over-Kaffee, sodass er ein integraler Bestandteil des Gast-Erlebnisses wird?

zwei. Die ANK-Lösung: Vision in ein operatives System umsetzen

Angesichts der besonderen Anforderungen von ROLL&CO bot das Team ANK keine allgemeingültige Lösung an. Stattdessen entwickelten wir eine maßgeschneiderte Lösung, um die Kreativität des Gründers in eine funktionierende Praxis umzusetzen.

1. Präzise Küchenplanung: Die „Bar“ als Effizienz-Motor

Die Herausforderung: Der Gründer legte großen Wert auf ein „Bar-Ritual“, bei dem die Gäste frisch zubereitete Hand Rolls sofort serviert bekommen sollten.

Die ANK-Lösung: Das Team ANK entwarf einen hinteren Arbeitsablauf, bei dem die offene Bar im absoluten Zentrum steht.

Ultrakurze Arbeitswege: Nahtlose Verbindung von Zutatenlager, Vorbereitungsbereich und Produktionsbar, sodass die Köche Zutaten holen, zusammenstellen und servieren können – alles in einer einzigen, fließenden Bewegung.

Gewährleistete Geschwindigkeit und Qualität: Durch diese Anordnung wurde die Servierzeit drastisch verkürzt, wodurch sichergestellt ist, dass jeder Hand Roll innerhalb der „goldenen Sekunden“ beim Gast ankommt – eine perfekte Lösung für das Problem der weichen Nori-Algenblätter.

2. Unsichtbare technische Unterstützung: Das „Ritual“ schützen

Die Herausforderung: Eine offene Bar bedeutet, dass sämtliche Geräte (einschließlich der notwendigen Belüftung) sichtbar sind. Wie lässt sich die minimalistische Ästhetik des Designs bewahren, ohne Abstriche machen zu müssen?

Die ANK-Lösung: ANK entwickelte ein niedriges, leistungsstarkes Lüftungs- und Gerätesystem nach Maß.

Ästhetisch integrierte Belüftung: Durch den Einsatz eingebetteter, linearer Lüftungseinheiten, die dezent in das Design der Bar integriert sind, werden Kochdämpfe und Gerüche effektiv abgeführt, ohne die visuelle Integrität des Raums zu beeinträchtigen.

Maßgeschneiderte Geräteauswahl: Auswahl und Konfiguration professioneller Geräte, deren Größe und Leistung perfekt zur Grundfläche der Bar passen, um die Raumausnutzung zu maximieren, ohne auf Funktionalität verzichten zu müssen.

drei. Das Ergebnis: Vom „designten Fassaden“ zur „vollen Schlange“

Der Erfolg des Projekts wird letztlich durch den Markt bestätigt.

„Obwohl wir viel Zeit in die Gestaltung des Ladens investiert haben, hoffe ich beim Betreten nicht das Geschäft selbst zu sehen, sondern – viele Menschen, die vor der Tür anstehen.“

— ROLL&CO Gründer

Heute erleben Gäste bei ROLL&CO genau das: an einer modernen Bar beobachten sie die nahtlose Zubereitung durch den Koch und probieren innerhalb von Augenblicken eine innovative Handroll mit perfekt knusprigem Nori. Sie sehen nicht den akribisch geplanten Arbeitsablauf oder die verborgene Technologie hinter ihnen, aber sie tauchen vollständig ein in dieses präzise ausgeführte „Ritual“.

Die Grundlage für Ihre Markenvision legen

Bei ANK sind wir überzeugt, dass hinter jeder erfolgreichen Gastronomiemarke ein effizientes, zuverlässiges Küchensystem steht, das nahtlos in das Markenkonzept integriert ist. Ob es sich um eine konzeptionelle Innovation wie ROLL&CO handelt oder um die Weiterentwicklung einer traditionellen Kategorie – wir bieten umfassende Lösungen aus Küchenplanung, Workflow-Design, professioneller Ausstattung bis hin zu Lüftungssystemen.

Was ist Ihre Markenvision? [Kontaktieren Sie uns] und lassen Sie Team ANK das solide Fundament liefern, das Ihr Traum verdient.