Барийн туршлага: ANK ROLL&CO-д бүтээсэн хараас мөр хүртэл

ANK-ийн захидалтын шийдэл ROLL&CO-д хэрхэн зүүний үндэстний угсаа, барууны амт зохицож, ногоо ба туршлагыг голчлон авч явуулж буй гар цуузны чөлөөтэй сонирхолтой болгосныг нээж үзнэ үү.

Нэг рестораны мөрөөдөл нь уламжлалыг хугалах, шинэ ангилал тодорхойлох болоход кухни, орон зайны загварчлалд тавигдах шаардлага маш өндөр болдог. Энэ зүгээр л үр дүнтэй ажиллах асуудал биш, брендийн сүнсийг амьдруулах асуудал юм. Энэхүү судалгаанд ANK ба ROLL&CO хоёр хамтран LA стилийн гар цэвэрлэх барын төсөөллийг ойлголтоос бодит байдлаар хувиргаж, хаалганы гадна дээгүүр мөрөн орохуйц болгосныг авч үзэх болно.

(нэг) Арилжааны харилцагчийн хараа: "Гадуурхаг" гар ороосон барын тэнцвэр

"Бидний тулгарсан хамгийн том дарамт бол тэнцвэрийг олох явдал байсан. Гар ороосон зуушны газар гэдгийг үйлчлүүлэгчдийн нэгэнт таниж, сушины үндсийг хүндэтгэх шаардлагатай байсан ч мөн Зүрхийн ямар нэгэн онцлог илэрхийллийг харуулах хэрэгтэй байв."

— ROLL&CO-ийн үүсгэн байгуулагч

Эхлээсээ л ROLL&CO нь уламжлалт Япон хоолны газар байхыг хүсээгүй. Үүсгэн байгуулагч нь Зүрхийн орцоор Японы гар ороосон зуушныг дахин тайлбарлахыг хүссэн бөгөөд Лос-Анжелес хотын гудамжны хоолны амьдарлыг санаанд авч, сул, бүтээлч агаар тойрон бүрдүүлэхийг эрмэлзсэн.

Гэсэн хэдий ч энэ онцлог байршил нь гол дарамтуудыг тавьж өгсөн:

1. Орон зайг нэгтгэх: Хязгаарлагдмал орон зай дахь Зүрхийн болон Барууны элементүүдийг хэрхэн зохимжтой нэгтгэх вэ?

2. Үндсэн туршлага: Хэрхэн гар ороосон зуушнаас өөрчлөлтгүй харуулах, ноори нь шатааж, дотор нь шинэхэн орцуудтай байх чанарыг хангах вэ? Энэ нь "норсон" хямд үйлчилгээтэй дэлгүүрийн туршлагатай бүрэн эсрэг юм.

3.Үр дүнтэй байдал ба ритуал: Захиалгын процессийг жижигхэн кофе шүүхтэй адил үр дүнтэй, цагаалга болгон зочидтойгоо танилцуулах нь дизайн хэрхэн хангадаг вэ?

хоёр. ANK-ийн шийдэл: Харааг үйл ажиллагааны систем болгон хөрвүүлэх

ROLL&CO-ийн онцлог шаардлагатай тулгарсны дараа ANK баг нэг хэмжээний шийдлийг санал болгоогүй. Харин бид байгуулагчийн бодол санааг үйлдвэрлэлийн бодит байдлаар хөрвүүлэх зорилгоор захидал боловсруулсан шийдлийг санал болгосон.

1. Нарийвчлалтай газрын төлөвлөлт: Бар нь үр дүнтэй ажиллагааны гол цөм юм

Туршилт: Байгуулагч "барын ритуал"-д анхаарч, зочид шинэхэн гар хиймэл шууд авах ёстой гэж тодорхойлсон.

ANK-ийн шийдэл: ANK баг нээлттэй барыг төвд нь байрлуулан ард талын урсгалыг загварчилсан.

Маш богино ажлын зам: Орцын хадгалалт, бэлтгэлийн бүс, үйлдвэрлэлийн барыг хооронд нь урсгалттай холбож, жолооч нар орцыг авч, цуглуулж, нэгэн зэрэг хүргэх боломжийг хангасан.

Баталгаажсан хурд болон чанар: Энэхүү загвар нь үйлчлэх хугацааг ихэд бууруулж, мөнгөн цагийн дотор гарч ирсэн бүх гар ороос нь зөвхөн чийглэг норигүй байх үндсэн асуудлыг бүрмөсөн шийдвэрлэсэн.

2. Харагдахгүй техникийн дэмжлэг: "Арга"-ыг хамгаалах

Сорилт: Нээлттэй бар нь бүх тоног төхөөрөмж (шаардлагатай салхивчийг оруулаад) харагдаж байна. Захидалтын хамгийн бага загварын гоо зүйг муудуулахаас хэрхэн зайлсхийх вэ?

ANK-ийн шийдэл: ANK нь бага өндөртэй, өндөр үйлчилгээтэй салхивч болон тоног төхөөрөмжийн системийг захидалттайгаар хийсэн.

Гоо зүйн хувьд нэгтгэгдсэн салхивч: Барын дизайн дотор анхдагчаар багтсан шугаман салхивчийн нэгжийг ашиглан хоолны уур, үнэрээ үр дүнтэй шингээж авах ба зайны дүр төрхийг алдагдуулахгүйгээр нэгдэн нуугдаж байрладаг.

Тохируулгатай тоног төхөөрөмжийн сонголт: Мэргэжлийн хэрэгслүүдийг сонгож, тэдгээрийн хэмжээ болон чадлыг барны хэмжээтэй нарийвчлан тохируулан зайг үр дүнтэй ашиглах боломжийг бүрдүүлж, үйл ажиллагааны чанарыг алдагдуулахгүй байхаар тохируулсан.

гурав. Үр дүн: "Зохион байгуулсан гадна тал"-аас "Давхардсан мөр"-өөр

Төслийн амжилт нь эцэстээ зах зээлээр баталгаажих юм.

"Бид салбарын загварыг зохион байгуулахад их хугацаа зарцуулсан ч ирэхдээ надад харуулахыг хүсч буй зүйл бол дэлгүүр өөрөө биш, харин — олон хүмүүс мөрдөж буй байдал юм."

— ROLL&CO-ийн үүсгэн байгуулагч

Өнөөдөр ROLL&CO-д ирсэн зочид орчин үеийн баранд шидэтэйгээр бэлтгэж буй поварыг ажиглан, хэдхэн минутын дотор гайхалтай цайзтай, ногоны гайхамшигтай шарсан гар ороосойгоо амтлаж чаддаг. Тэд ажлын урсгалыг нарийн төвөгтэйгөөр төлөвлөснийг эсвэл технологийн нууц далд системийг харахгүй ч гэсэн энэ нарийн төвөгтэй "үйл явдлыг" бүрэн мэдрэх болно.

Таны брэндийн харааг суурьших

ANK-д бид амжилттай хоол, ундааны брэнд бүрийн ард талд брэндийн концепттэйгээ зөрүүгүй нийцсэн үр дүнтэй, найдвартай кухайн систем байдаг гэж итгэдэг. Эсвэл ROLL&CO шиг онцгой шинэ санаа эсвэл уламжлалт ангиллыг сайжруулах аль ч тохиолдолд бид кухайн төлөвлөлт, ажлын урсгалын дизайн, мэргэжлийн тоног төхөөрөмж, соруулга хангамжийн систем хүртэл нэг дор дуусгасан шийдэл санал болгодог.

Таны брэндийн хараа юу вэ? [Бидэнтэй холбогдох] ба Team ANK-д таны мөрөөдөлд зориулж баталгаат суурь олгох боломжийг өгөөч.